| Pszenica | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
||||||||||||||||
| Klasyfikacja naukowa | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
T. aestivum ITIS 42236 2002-09-22 |
Pszenica obejmuje każdą rolniczą trawę zbożową z rodzaju Triticum w rodzinie trawiastych Poaceae. Pszenica jest jedną z trzech najważniejszych roślin zbożowych pod względem produkcji światowej, wraz z kukurydzą i ryżem; razem pszenica, kukurydza i ryż dostarczają ponad połowę światowego zapotrzebowania na kalorie i białko (Biodiversity International 2007). Pszenica może rosnąć w szerokim zakresie klimatów; chociaż rośnie najkorzystniej w klimacie umiarkowanym i jest podatna na choroby w bardzo gorących i wilgotnych strefach.
Reflektując ludzką kreatywność, istnieje obecnie ponad pięćdziesiąt tysięcy odmian pszenicy. Trzy ważne gatunki pszenicy to Triticum aestivum (pszenica zwyczajna), Triticum durum, i T. compactum; T. aestivum jest używana do produkcji chleba, T. durum jest używana do produkcji makaronu, a T. compactum jest używana do produkcji bardziej miękkich ciast, krakersów, ciasteczek i wyrobów cukierniczych.
Pszenica dostarcza człowiekowi również innych wartości. Jest używana do fermentacji w celu produkcji biopaliw, piwa (Palmer 2001) i wódki (Neill 2002). Pszenica jest uprawiana w ograniczonym zakresie jako roślina pastewna dla zwierząt gospodarskich, a słoma może być wykorzystywana jako pasza dla zwierząt gospodarskich lub jako materiał budowlany do krycia dachów (A. Smith 1995).
Opis
Pszenica jest członkiem rodziny traw, Poaceae, jednej z największych i najważniejszych rodzin roślin, która obejmuje również ryż i trzcinę cukrową. Istnieje około 600 rodzajów i być może dziesięć tysięcy gatunków traw.
Trawy, podobnie jak orchidee i palmy, są jednoliścienne. Jednoliścienne są jedną z dwóch głównych grup roślin kwitnących (okrytozalążkowych), drugą są rośliny dwuliścienne. Rośliny jednoliścienne mają tylko jeden liścień, czyli liść zarodkowy, a nie dwa, jak u dwuliściennych. Największą rodziną w grupie jednoliściennych (i wśród roślin kwitnących) są storczyki. Jednak najważniejszą pod względem gospodarczym rodziną w tej grupie są trawy, do których należą prawdziwe zboża (ryż, pszenica, kukurydza, jęczmień itd.). W przeciwieństwie do dwuliściennych, prawdziwe trawy są wyspecjalizowane do zapylania przez wiatr i produkują mniejsze kwiaty.
Pszenica jest dowolną z traw zbożowych z rodzaju Triticum. Ma kwiatostan (grupa skupisk kwiatów na gałęzi), który jest kłosem, nierozgałęzionym, nieokreślonym kwiatostanem z pochylonymi kwiatami ułożonymi wzdłuż osi. Każdy kłosek może mieć kilka płatków z ziarnami, które mogą być twarde lub miękkie, białe, czerwone lub purpurowe. Ziarno zawiera zarodek i bielmo w dużej części pokryte warstwami skrobi. Jest to roślina jednoroczna.
Genetyka
Genetyka pszenicy jest bardziej skomplikowana niż genetyka większości innych gatunków udomowionych. Niektóre gatunki pszenicy są diploidalne, z dwoma zestawami chromosomów, ale wiele z nich to stabilne poliploidy, z czterema zestawami chromosomów (tetraploidalne) lub sześcioma (heksaploidalne).
- Pszenica Einkorn (T. monococcum) jest diploidem.
- Większość pszenic tetraploidalnych (np. pszenica emmer i durum) pochodzi od dzikiego emmera, T. dicoccoides. Dziki młot jest wynikiem hybrydyzacji pomiędzy dwiema diploidalnymi dzikimi trawami, T. urartu i dziką trawą kozłkową, taką jak Aegilops searsii lub Ae. speltoides. Hybrydyzacja, która uformowała dziki emmer wystąpiła w środowisku naturalnym, na długo przed udomowieniem.
- Heksaploidalne pszenice wyewoluowały na polach rolników. Udomowiona pszenica emmer lub durum hybrydyzowała z jeszcze inną dziką diploidalną trawą (Aegilops tauschii), by stworzyć heksaploidalne pszenice, pszenicę orkisz i pszenicę chlebową (Hancock 2004).
Nazwa
Istnieje wiele botanicznych systemów klasyfikacji używanych dla gatunków pszenicy. Nazwa gatunku pszenicy z jednego źródła informacji może nie być nazwą gatunku pszenicy w innym. W ramach gatunku, odmiany pszenicy są dalej klasyfikowane przez hodowców pszenicy i rolników pod względem sezonu wegetacyjnego, np. pszenica ozima kontra pszenica jara, pod względem zawartości glutenu, np. pszenica twarda (o wysokiej zawartości białka) kontra pszenica miękka (o wysokiej zawartości skrobi) lub pod względem koloru ziarna (czerwone, białe lub bursztynowe) (Bridgwater 1966).
Główne uprawiane gatunki pszenicy
- Pszenica zwyczajna lub pszenica chlebowa-(T. aestivum). Gatunek heksaploidalny, który jest najczęściej uprawiany na świecie.
- Durum-(T. durum). Jedyna tetraploidalna forma pszenicy szeroko stosowana obecnie i druga najczęściej uprawiana pszenica.
- Einkorn-(T. monococcum). Gatunek diploidalny z wariantami dzikimi i uprawnymi. Udomowiony w tym samym czasie co pszenica emmer, ale nigdy nie osiągnął tego samego znaczenia.
- Emmer-(T. dicoccon). Gatunek tetraploidalny, uprawiany w czasach starożytnych, ale już nie w powszechnym użyciu.
- Spelt-(T. spelta). Inny heksaploidalny gatunek uprawiany w ograniczonych ilościach.
Pszenica łuskana kontra pszenica swobodnie młócona
Cztery dzikie gatunki pszenicy, wraz z udomowionymi odmianami einkorn (Potts 1996), emmer (Nevo 2002) i orkisz (Vaughan 2003) mają łuski. Ta bardziej prymitywna morfologia składa się z hartowanych źdźbeł, które szczelnie otaczają ziarno, oraz, w przypadku pszenic udomowionych, z półkruchych źdźbeł, które łatwo pękają podczas młócenia. W rezultacie po wymłóceniu kłos pszenicy rozpada się na kłoski. Aby uzyskać ziarno, konieczne jest dalsze przetwarzanie, takie jak mielenie lub ubijanie, w celu usunięcia łuski lub plew. Natomiast w formach wolnobłotnych (lub nagich), takich jak pszenica durum i pszenica zwyczajna, źdźbła są delikatne, a kłosy twarde. Podczas młócenia plewki rozpadają się, uwalniając ziarna. Łuszczone pszenice są często przechowywane w postaci kłosów, ponieważ zahartowane źdźbła stanowią dobrą ochronę przed szkodnikami przechowywanego ziarna (Potts 1996).
Historia
Pszenica i jęczmień były pierwszymi zbożami, o których wiadomo, że zostały udomowione. Pszenica pochodzi z południowo-zachodniej Azji na obszarze znanym jako Żyzny Półksiężyc. Najwcześniejsze archeologiczne dowody na uprawę pszenicy pochodzą z Lewantu (duży obszar na Bliskim Wschodzie) i Turcji. Około 10.000 lat temu, dzika pszenica einkorn i emmer zostały udomowione w ramach początków rolnictwa na Żyznym Półksiężycu (Kingfisher 2004). Uprawa oraz wielokrotne zbieranie i wysiewanie ziaren dzikich traw doprowadziło do udomowienia pszenicy poprzez selekcję form zmutowanych o twardych kłosach, które pozostawały nienaruszone podczas zbiorów, oraz większych ziarnach. Z powodu utraty mechanizmów rozprzestrzeniania się nasion, udomowione pszenice mają ograniczoną zdolność do rozmnażania się w środowisku naturalnym (C. Smith 1995).
Uprawa pszenicy zaczęła się rozprzestrzeniać poza Żyzny Półksiężyc w okresie neolitu. Około pięć tysięcy lat temu pszenica dotarła do Etiopii, Indii, Irlandii i Hiszpanii. Milenium później dotarła do Chin (C. Smith 1995). Uprawa rolna z wykorzystaniem pługów z dźwignią w postaci obroży końskiej (trzy tysiące lat temu) zwiększyła wydajność ziarna zbóż, podobnie jak zastosowanie siewników, które w XVIII wieku zastąpiły siew rzutowy. Plony pszenicy nadal rosły, ponieważ pod uprawę przeznaczano nowe tereny, a także dzięki ulepszonej uprawie rolnej obejmującej stosowanie nawozów, młocarni i żniwiarek („kombajn”), kultywatorów i sadzarek ciągniętych przez ciągniki oraz lepszych odmian. Obecnie, wraz ze spadkiem tempa wzrostu populacji, przy jednoczesnym wzroście plonów, areał przeznaczony pod uprawę pszenicy może zacząć się zmniejszać po raz pierwszy w nowoczesnej historii ludzkości (Economist 2005).
W 2007 roku zapasy pszenicy osiągnęły najniższy poziom od 1981 roku, a rok 2006 był pierwszym rokiem, w którym świat zużył więcej pszenicy niż świat wyprodukował – różnica, która stale się powiększa, ponieważ zapotrzebowanie na pszenicę wzrasta ponad produkcję. Wykorzystanie pszenicy jako biopaliwa pogorszy sytuację.
Hodowla roślin
W tradycyjnych systemach rolniczych, pszenica jest często uprawiana jako rasy lądowe, nieformalne populacje utrzymywane przez rolników, które często utrzymują wysoki poziom różnorodności morfologicznej. Chociaż rasy lokalne pszenicy nie są już uprawiane w Europie i Ameryce Północnej, nadal są ważne w innych częściach świata.
Początki formalnej hodowli pszenicy sięgają XIX wieku, kiedy to stworzono odmiany jednowierszowe poprzez selekcję nasion z jednej rośliny, która miała pożądane właściwości. Nowoczesna hodowla pszenicy rozwinęła się w pierwszych latach XX wieku i była ściśle związana z rozwojem genetyki mendlowskiej. Standardowa metoda hodowli wsobnych odmian pszenicy polega na krzyżowaniu dwóch linii przy użyciu ręcznej emaskulacji, a następnie samosiewu lub chowu wsobnego potomstwa przez wiele (dziesięć lub więcej) pokoleń, zanim wyselekcjonowane odmiany zostaną uznane za odmiany lub kultywary (Bajaj 1990).
Mieszańcowe odmiany pszenicy F1 nie powinny być mylone z odmianami pszenicy pochodzącymi ze standardowej hodowli roślin. Heteroza lub wigor mieszańcowy (jak w znanych mieszańcach F1 kukurydzy) występuje w pszenicy zwyczajnej (heksaploidalnej), ale trudno jest produkować nasiona odmian mieszańcowych na skalę komercyjną, jak to się robi w przypadku kukurydzy, ponieważ kwiaty pszenicy są pełne i zwykle samopylne (Bajaj 1990). Komercyjne nasiona mieszańców pszenicy zostały wyprodukowane przy użyciu chemicznych czynników hybrydyzujących, regulatorów wzrostu roślin, które selektywnie zakłócają rozwój pyłku lub naturalnie występujących cytoplazmatycznych systemów męskiej sterylności. Pszenica mieszańcowa odniosła ograniczony sukces komercyjny w Europie (szczególnie we Francji), USA i Południowej Afryce (Basra 1999).
Produkcja
Pszenica zwykle wymaga od 110 do 130 dni od zasadzenia do zbioru, w zależności od klimatu, rodzaju nasion i warunków glebowych. Decyzje dotyczące zarządzania uprawami wymagają wiedzy na temat etapu rozwoju upraw. W szczególności, wiosenne aplikacje nawozów, herbicydów, fungicydów i regulatorów wzrostu są zazwyczaj stosowane na określonych etapach rozwoju roślin.
Znajomość etapów może być pomocna w identyfikacji okresów podwyższonego ryzyka w danym klimacie. Na przykład, w fazie mejozy pszenica jest wyjątkowo podatna na niskie temperatury (poniżej czterech stopni Celsjusza) lub wysokie temperatury (powyżej dwudziestu pięciu stopni Celsjusza). Rolnicy korzystają również z wiedzy, kiedy pojawia się liść flagowy (ostatni liść), ponieważ liść ten odpowiada za około siedemdziesiąt pięć procent reakcji fotosyntezy w okresie wypełniania ziarna, a w rezultacie powinien być chroniony przed chorobami lub atakami owadów, aby zapewnić dobry plon.
Istnieje kilka systemów identyfikacji etapów upraw, z których skala Feekesa i Zadoksa są najczęściej stosowane. Każda skala jest standardowym systemem, który opisuje kolejne stadia osiągane przez uprawę w trakcie sezonu rolniczego.
- Pszenica w fazie antysezonu (widok z przodu i z boku)
|
|
.
|
Choroby
Oszacowania wielkości produkcji pszenicy utraconej z powodu chorób roślin wahają się od dziesięciu do dwudziestu pięciu procent w Missouri (Palm).5 procent w Missouri (Palm 1993). Szeroka gama organizmów infekuje pszenicę, z których najważniejsze są wirusy i grzyby. Niektóre popularne wirusy obejmują wirus żółtej karłowatości jęczmienia (BYDV), mozaikę smugową pszenicy (WSM) i mozaikę glebową pszenicy (WSBM).
Szkodniki
Pszenica jest wykorzystywana jako roślina pokarmowa przez larwy niektórych gatunków Lepidoptera, w tym płomykówki, rusałki, sierpówki i ćmy rzepy.
Statystyki produkcji i konsumpcji
Chiny, Indie, Stany Zjednoczone i Rosja są głównymi krajami produkującymi pszenicę.
| Top Ten Wheat Producers-2005 (million metric ton) |
|||
|---|---|---|---|
 Chińska Republika Ludowa |
96 | ||
| . Indie |
72 | ||
 Stany Zjednoczone |
57 | ||
| Rosja |
46 | ||
| Francja |
57 | ||
| . |
37 | ||
 Kanada |
26 | ||
| Australia |
24 | ||
 Niemcy |
24 | ||
| . |
|||
| Pakistan |
22 | ||
| Turcja |
21 | ||
| World Total | 626 | ||
| Źródło: UN Food & Agriculture Organization (FAO)
W 1997 roku światowe spożycie pszenicy na osobę wynosiło 101 kg, przy czym najwyższe spożycie per capita (623 kg) stwierdzono w Danii. Produkcja pszenicy jest globalnie bardziej rozpowszechniona niż produkcja ryżu, choć udział Chin wynosi prawie jedną szóstą produkcji światowej. Pszenica w Stanach Zjednoczonych
Klasy pszenicy używane w Stanach Zjednoczonych to
Zbiory pszenicy w Palouse.
Twarde pszenice są trudniejsze do przetworzenia, a czerwone pszenice czasami wymagają bielenia. Dlatego też pszenica miękka i biała zazwyczaj osiąga wyższe ceny niż pszenica twarda i czerwona na rynku towarowym. Ekonomia
Worek pszenicy
Pszenica krakowana
. Produkcja pszenicy w 2005 roku
Zbierane ziarno pszenicy, które wchodzi do handlu, jest klasyfikowane według właściwości ziarna dla celów rynku towarowego. Nabywcy pszenicy wykorzystują klasyfikacje, aby pomóc w określeniu, którą pszenicę kupić, ponieważ każda klasa ma specjalne zastosowanie. Producenci pszenicy określają, które klasy pszenicy są najbardziej opłacalne do uprawy w tym systemie. Pszenica jest szeroko uprawiana jako uprawa pieniężna, ponieważ daje dobre plony z jednostki powierzchni, dobrze rośnie w umiarkowanym klimacie nawet z umiarkowanie krótkim sezonem wegetacyjnym i daje uniwersalną, wysokiej jakości mąkę, która jest szeroko stosowana w piekarnictwie. Większość chlebów produkuje się z mąki pszennej, w tym wiele chlebów nazwanych tak ze względu na inne ziarna, które zawierają, jak większość chlebów żytnich i owsianych. Wiele innych popularnych produktów spożywczych jest również wytwarzanych z mąki pszennej, co powoduje duży popyt na to ziarno nawet w gospodarkach ze znaczną nadwyżką żywności. Pszenica jako żywność
Dojrzałe pole pszenicy, w północnym Izraelu
Surowe nasiona pszenicy są składnikiem żywności zwanym pszenicą pełną. Mogą być sproszkowane na mąkę, kiełkowane i suszone tworząc słód, rozdrobnione i pozbawione granulek na pszenicę łamaną, gotowane na parze, suszone, rozdrobnione i pozbawione granulek na bulgur lub przetwarzane na kaszę mannę, makaron lub zasmażkę. Są one głównym składnikiem takich produktów spożywczych jak chleb, płatki śniadaniowe (przykłady obejmują Wheatena, Cream of Wheat), roti (chleb indyjski), naan, owsianka, krakersy, herbatniki, naleśniki, ciasta i sosy. Stu gramów twardej czerwonej pszenicy ozimej zawiera około 12,6 gramów białka, 1,5 gramów tłuszczu całkowitego, 71 gramów węglowodanów (według różnicy), 12,2 gramów błonnika pokarmowego i 3,2 mg żelaza lub 17 procent ilości wymaganej dziennie. Sto gramów twardej czerwonej pszenicy jarej zawiera około 15,4 gramów białka, 1,9 gramów tłuszczu całkowitego, 68 gramów węglowodanów (według różnicy), 12,2 gramów błonnika pokarmowego i 3,6 mg żelaza lub 20 procent ilości wymaganej dziennie (USDA ARS 2006). Białko glutenu znalezione w pszenicy (i innych Triticeae) jest trudne do strawienia, i nietolerowane przez ludzi z celiakią (zaburzenie autoimmunologiczne w przybliżeniu jeden procent populacji indoeuropejskich).
CreditsNew World Encyclopedia writers and editors rewrote and completed the Wikipedia articlein accordance with New World Encyclopedia standards. Ten artykuł jest zgodny z warunkami licencji Creative Commons CC-by-sa 3.0 License (CC-by-sa), która może być używana i rozpowszechniana z odpowiednim przypisaniem. Uznanie autorstwa jest należne zgodnie z warunkami tej licencji, która może odnosić się zarówno do współpracowników New World Encyclopedia, jak i bezinteresownych wolontariuszy Wikimedia Foundation. Aby zacytować ten artykuł, kliknij tutaj, by zapoznać się z listą akceptowanych formatów cytowania.Historia wcześniejszego wkładu wikipedystów jest dostępna dla badaczy tutaj:
Historia tego artykułu od momentu zaimportowania go do New World Encyclopedia:
Uwaga: Pewne ograniczenia mogą dotyczyć użycia poszczególnych obrazów, które są osobno licencjonowane. |
|||