W południowych Niemczech znajdziesz pikantną i słodką Kartoffelsalat, aromatyczną Szwabską Sałatkę Ziemniaczaną, która jest idealnym dodatkiem do obfitego niemieckiego posiłku.
W Stanach, kiedy słyszymy „sałatka ziemniaczana”, mamy tendencję do myślenia najpierw o amerykańskiej sałatce ziemniaczanej, z jajkami, chrupiącym selerem i hojną powłoką majonezu. Jest to chłodne i kremowe danie, które uosabia smak letnich pikników.
Szczerze mówiąc, myślałam, że sałatka ziemniaczana jest tak samo amerykańska jak szarlotka, dopóki nie przeprowadziłam się do silnie niemieckiego obszaru, gdzie ciepła niemiecka sałatka ziemniaczana jest tak samo powszechna do zobaczenia na piknikach lub w restauracjach.
Ciepła sałatka ziemniaczana?!
Jeśli wszystko co kiedykolwiek znałeś to zimna, chrupiąca amerykańska sałatka ziemniaczana, ciepła sałatka ziemniaczana może być trochę szokiem dla systemu. Ale ciepła sałatka ziemniaczana istnieje znacznie dłużej niż schłodzona wersja amerykańska. I to nie tylko w Niemczech. We Francji lubią swoją sałatkę ziemniaczaną na ciepło, doprawioną winem, octem i musztardą Dijon. (Rzuć okiem na nasz przepis na Francuską Sałatkę Ziemniaczaną, jeśli jesteś ciekawy.)
Nie pozwól, aby temperatura niemieckiej sałatki ziemniaczanej odrzuciła cię od tego smacznego dania. Weź widelec i spróbuj. Być może po prostu się nawrócisz. (Ja na pewno byłam!)
Kartoffelsalat: Autentyczna niemiecka sałatka ziemniaczana
Kind of like chowder w Nowej Anglii vs Nowy Jork, znajdziesz dość poważny podział w Niemczech, jeśli chodzi o sałatkę ziemniaczaną, zwaną kartoffelsalat.
W północnych Niemczech, sałatka ziemniaczana jest wykonana z majonezem. Jeśli brzmi to jak popularna amerykańska sałatka ziemniaczana, to mają Państwo rację. Nasza amerykańska wersja została przywieziona do nas przez imigrantów z północnych Niemiec. Dziękuję!
W południowych Niemczech stosuje się dressing z octu, tworząc słodką i pikantną sałatkę ziemniaczaną. Ale nawet w południowych Niemczech można znaleźć regionalne wariacje. W Bawarii, na południowym wschodzie, znajdziesz sałatkę ziemniaczaną na bazie octu obładowaną kawałkami boczku lub szynki i zawsze podawaną na ciepło. Ta Bawarska Sałatka Ziemniaczana jest tym, co my w Stanach zazwyczaj uważamy za „Niemiecką Sałatkę Ziemniaczaną”.
Nieco dalej na zachód od Bawarii, kartoffelsalat jest nieco bardziej prosta. Ale nie mniej smaczna.
Szwabska sałatka ziemniaczana
W Szwabii, na zachód od Bawarii, można znaleźć kartoffelsalat (wymawiane CAR-tauf-el-SAL-at), które dzisiaj przedstawiamy. Znana jako Schwäbischer Kartoffelsalat lub Szwabska sałatka ziemniaczana, ta wersja jest jak bawarska sałatka ziemniaczana, ale bez bekonu. Smaki są podobne, ale lista składników jest nieco bardziej uproszczona. I, podczas gdy bawarska sałatka ziemniaczana jest zawsze podawana na ciepło, Schwabischer Kartoffelsalat jest częściej podawana w temperaturze pokojowej.
Obydwie wersje są świetne w połączeniu z kiełbaskami i sznyclami. I podczas gdy kartoffelsalat może wydawać się potrawą codzienną, jest to w rzeczywistości tradycyjne danie na specjalne uroczystości i jest powszechnie spotykane na stole podczas niemieckiej uczty wigilijnej.
Nasz przepis na kartoffelsalat
Ziemniaki używane do kartoffelsalat są dość ważne. Najpierw próbowaliśmy zrobić ten przepis z ziemniakami ruskimi, ale mączyste ruskie po ugotowaniu po prostu się rozpadają. Należy więc koniecznie użyć ziemniaków lekko woskowych. Takie ziemniaki będą się lepiej trzymać razem w sałatce ziemniaczanej. W przepisie na kartoffelsalat najchętniej używamy ziemniaków Yukon Gold lub innych żółtych ziemniaków, ponieważ są one miłym skrzyżowaniem ziemniaków woskowych i mączystych, co nadaje sałatce kremową konsystencję, a jednocześnie dobrze się trzyma.
Nasz przepis na kartoffelsalat jest nieco mniej słodki niż inne niemieckie sałatki ziemniaczane, które są serwowane w Stanach, ale jest bliższy słodyczy kartoffelsalat, którą mieliśmy podczas pobytu w Niemczech.
Przygotuj się na sałatkę ziemniaczaną, która zmieni sposób, w jaki myślisz o sałatce ziemniaczanej!
Print Recipe Pin Recipe
Schwabischer Kartoffelsalat (Szwabska Sałatka Ziemniaczana)
Składniki
- 1 ½ lbs Yukon Gold ziemniaki, obrane
- ¼ c bulion wołowy, gorący (preferujemy niskosodowy)
- 3 łyżki białego octu
- 1 łyżka gotowej musztardy
- 1 ½ łyżki cukru
- 1 łyżka soli
- 1/8 łyżeczki mielonego białego pieprzu
- ½ cebuli, pokrojona w kostkę
- 1 łyżka oleju roślinnego lub słonecznikowego
- Świeży szczypiorek lub koperek do dekoracji (opcjonalnie)
Instrukcje
-
Umieść całe, obrane ziemniaki w garnku i przykryj wodą. Doprowadzić wodę do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj ziemniaki na wolnym ogniu do momentu, aż staną się miękkie (10-15 minut).
-
Po ugotowaniu ziemniaków, odcedź je i pozwól im lekko ostygnąć.
-
Podczas gdy ziemniaki stygną, zmieszaj gorący bulion wołowy, ocet, musztardę, cukier, sól i biały pieprz razem w małym rondelku. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnio-niskim ogniu.
-
Do tego momentu, ziemniaki powinny być wystarczająco chłodne, aby można było się nimi zająć. Pokrój je w plastry o grubości ¼ cala i umieść pokrojone ziemniaki w średniej misce. Dodać cebulę i gorącą mieszankę bulionu wołowego. Dobrze wymieszaj.
-
Przykryj miskę i pozostaw ziemniaki na 1 godzinę, aby wchłonęły smaki.
-
Gdy ziemniaki odpoczną, dodaj olej i dobrze wymieszaj.
-
Podawaj natychmiast lub odstaw do lodówki na 12-24 godziny, aby smaki się połączyły. Wyjmij sałatkę ziemniaczaną z lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem, aby nabrała temperatury pokojowej.
.