Simmering zapewnia łagodniejszą obróbkę niż gotowanie, aby zapobiec hartowaniu i/lub rozpadaniu się żywności. Gotowanie na wolnym ogniu jest zazwyczaj szybką i wydajną metodą gotowania. Żywność, która gotowała się w mleku lub śmietanie zamiast w wodzie jest czasami określana jako kremowa. Odpowiednia temperatura gotowania na wolnym ogniu jest tematem debaty wśród szefów kuchni, z niektórych twierdząc, że gotowanie na wolnym ogniu jest tak niskie, jak 82 ° C (180 ° F).
Kuchnia japońskaEdit
W kuchni japońskiej, gotowanie na wolnym ogniu jest często uważana za jedną z czterech podstawowych technik gotowania, wraz z grillowania, gotowania na parze i głębokiego frytowania.
Kuchnia amerykańskaEdit
Żywność przygotowana w crockpot jest duszone. Przykłady obejmują gulasze, chili, zupy itp.
Kuchnia bułgarskaEdit
Bułgarska tradycyjna żywność, zwłaszcza delikatne dania mięsne są często duszone przez dłuższy czas. Przykłady obejmują gulasze, zupy, Vanyas itp.
Kuchnia holenderska i flamandzkaEdit
W tradycyjnej kuchni holenderskiej i flamandzkiej mniej delikatne kawałki wołowiny dusi się przez kilka godzin, aby uzyskać Carbonade flamande. Tradycyjnie używa się małego płomienia, zasilanego przez palący się olej. Na nowoczesnych kuchenkach źródło ciepła umieszcza się bardzo nisko lub używa się płyty do duszenia, aby zmniejszyć ciepło. Zazwyczaj używa się żeliwnej patelni z grubym dnem. Mięso jest gotowe, jeżeli można je łatwo rozerwać na nitki.
Kuchnia perskaEdit
Duszenie jest jednym z najbardziej popularnych stylów gotowania w Iranie i Afganistanie. W tradycyjnej kuchni perskiej, prawie wszystkie rodzaje perskiego Khoresh są gotowane na wolnym ogniu przez kilka godzin. Tak jest również w przypadku niektórych innych irańskich potraw, takich jak Abgoosht, Bozbash, itp.
Nowoczesne kuchenkiEdit
Niektóre nowoczesne kuchenki gazowe są wyposażone w palnik do gotowania na wolnym ogniu, z takimi palnikami zazwyczaj umieszczonymi z tyłu zakresu.Wiele kuchni elektrycznych ma możliwość gotowania na wolnym ogniu.
WolnowaryEdit
Wolnowary to elektryczne urządzenia nablatowe używane do gotowania żywności na wolnym ogniu przez wiele godzin.