Prawdopodobnie przeciętny klient sklepu spożywczego nie jest świadomy, że istnieją dwa źródła smaku wanilii. Są to wanilia i wanilina. Czy są one takie same? Czy są różne? Jeśli są różne, jaka jest ta różnica?
Wanilia i wanilina
Historycznie, naszym ulubionym smakiem lodów jest wanilia. Aby zwrócić szczególną uwagę na użycie naturalnych, a nie syntetycznych składników, niektórzy dodali do swoich lodów deskryptory. Używają zwrotów takich jak naturalna wanilia lub naturalne ziarno wanilii.
Ziarno wanilii pochodzi z orchidei i jest całkowicie naturalne. Ekstrakt smakowy wykonany z niego jest nazywany wanilią. Tak, słowo, które kończy się na „a”, a nie na „n”. Nadal mamy wanilię i wanilinę. Czym więc jest wanilina?
Wanilina
Aby zrozumieć wanilinę, należy zdać sobie sprawę, że wanilia jako produkt naturalny składa się z wielu związków organicznych, a nie tylko z jednego. Jednak jej głównym składnikiem jest 4-hydroksy-3-metoksybenzaldehyd. Struktura chemiczna tego składnika jest zapisana:
Wanilina jest tym samym związkiem, produkowanym syntetycznie. Choć nie jest tak dobra jak prawdziwa, wanilina stanowi całkiem przyzwoity substytut. W związku z pogłoskami, że będzie niedobór wanilii, wielu może rozważyć zakup produktów wykonanych z waniliny.
Jaka jest chemia?
Jaka jest chemia wykorzystywana w produkcji syntetycznej waniliny? Istnieje wiele sposobów na przygotowanie waniliny. Jedną z historycznie ważnych metod było otrzymanie jej z gwajakolu, przy użyciu wodorotlenku potasu i chloroformu. Reakcja netto obejmuje dodanie grupy aldehydowej (-CHO), jak pokazano poniżej.
Dla porównania
Ale chociaż związek waniliny jest identyczny z głównym składnikiem znalezionym w ziarenku wanilii, nie czyni to tych dwóch wymiennych w smaku. Istnieją setki związków w wanilii, tak samo jak w naturalnej truskawce. Jednak sztuczna truskawka oferuje smak, z którym większość zgodzi się, że jest niepodobny do smaku naturalnej truskawki.
Uwaga: Możesz również polubić czerwony barwnik koszenilowy z Bugs
.