Here’s a phrase you probably would not expect to see on a renowned food site: „Użyj butelkowanego soku z cytryny”. W wielkim panteonie porad kulinarnych i cyklicznych trendów żywieniowych, jest ogólnie przyjęte, że świeże cytrusy są i zawsze będą lepsze od (słodkich jak mogą być) z koncentratu plastikowych butelek wyciskanego soku cytrusowego. Kiedy jest świeży, sok jest żywszy, bardziej wyrazisty, bardziej… no cóż, świeży w smaku.
Więc z pewnym zaskoczeniem, kiedy podczas badania ostatniego kawałka o robieniu dżemu brzoskwiniowego dowiedziałam się, że jest co najmniej jeden przypadek, kiedy butelkowany sok z cytryny jest lepszy od prawdziwego: kiedy robisz jakikolwiek rodzaj pikli lub przetworów.
The acidity level of bottled citrus juice is regulated so it remains consistent from bottle to bottle, explain the folks at America’s Test Kitchen in the book Foolproof Preserving. W przypadku świeżych cytryn i limonek, ilość soku i jego kwasowość mogą się znacznie różnić w zależności od owocu. Używając soku butelkowanego, zapewniasz, że twoje przetwory mają stały poziom kwasowości, co czyni je bezpiecznymi do puszkowania. Podczas robienia dżemów i galaretek, stopień kwasowości dodanego soku z cytrusów wpływa na zdolność pektyn owocowych do żelowania. Oznacza to, że jeśli zrobisz dwie partie dżemu, każdą z sokiem z innej świeżej cytryny, możesz skończyć z jednym rzadkim dżemem i jednym lepkim; ale z butelkowanym sokiem z cytryny, możesz być pewien, że oba dżemy będą doskonale rozsmarowywalne, za każdym razem.
Przechowuj tę informację pod wszystko na tym świecie naprawdę ma cel. Tylko upewnij się, że żaden z tych butelkowanych soków nie wkradnie się do naszych letnich koktajli, proszę.
Chcesz zrobić najlepszy słoik dżemu brzoskwiniowego, jaki kiedykolwiek jadłeś? Kup sobie trochę butelkowanego soku z cytryny i zacznij działać według tego przepisu:
Get This Recipe
Peach-Bourbon Jam
.