Udział
Abyśmy mogli lepiej poznać bardzo zdrowe produkty spożywcze, które nie są zbyt częste w naszej zwykłej diecie, dziś opowiemy Wam o amarantusie, jego właściwościach, korzyściach, a także o tym, jak wykorzystać to ziarno w kuchni.
Właściwości amarantusa
Amarantus, podobnie jak quinoa, jest uważany za pseudozboże, ponieważ ma podobne właściwości do zbóż, ale z pewnymi wyjątkowymi cechami, takimi jak zawartość białka, która jest bardziej podobna do roślin strączkowych.
Określono, że ziarno amarantusa zawiera między 16 a 17% białek, które mają prawie wszystkie niezbędne aminokwasy dla organizmu, z wyjątkiem leucyny, która byłaby aminokwasem ograniczającym w tym pożywieniu.
Jest również źródłem dobrych tłuszczów, których zawiera około 7% i ma wysoki udział błonnika, a także minerałów, w tym wapnia, potasu, magnezu i fosforu, jak stwierdzono w analizie.
Jest również dobrym źródłem witamin z grupy B oraz związków fenolowych o działaniu przeciwutleniającym, co zostało zbadane.
Korzyści z amarantusa
Ze względu na wszystkie powyższe właściwości, amarantus może być włączony do diety w celu jej urozmaicenia i dodania dobrych składników odżywczych, szczególnie dla tych, którzy stosują dietę wegańską i poszukują wysokiej jakości białka pochodzenia roślinnego.
Przeciwutleniacze zawarte w amarantusie neutralizują wolne rodniki tlenowe, więc spożywanie amarantusa może zmniejszyć stres oksydacyjny i w ten sposób pomóc zadbać o każdą komórkę ciała i jej zdrowie.
Ponieważ zawiera on dobre tłuszcze, błonnik i fitosterole, spożywanie amarantusa może pomóc w zapobieganiu chorobom układu krążenia poprzez kontrolowanie dyslipidemii i poziomu ciśnienia krwi, co zostało zbadane.
Z drugiej strony, może to być dobry zasób do zwiększenia sytości w diecie, jak w zastępstwie ryżu lub makaronu, amarantus może być stosowany jako dobre źródło błonnika i białka, które uspokaja głód i apetyt łatwiej bez oferowania dodatkowych kalorii, więc może to być również przydatne, gdy staramy się schudnąć.
Nie tylko to, ale również dać różnorodność do zwykłej diety poprzez włączenie żywności o dobrych właściwościach i wielkich korzyści.
Zastosowanie amarantusa w kuchni
Jako że jest to pseudozboże, amarantus może być używany tak jak ryż, czyli możemy go gotować na sałatki, gulasze lub inne przetwory, zarówno na ciepło jak i na zimno, wytrawne lub słodkie.
Ale również, możemy użyć amarantusa bezpośrednio nad ogniem na patelni, aby uzyskać amarantusowy popcorn, zastępujący popcorn, uzyskując w ten sposób przekąskę z dużo większą ilością białka i błonnika.
Ziarna amarantusa mogą być również stosowane jako jest, bez gotowania, aby dodać chrupiącą teksturę do pieczywa lub sałatki, lub aby bary zbożowe z nasion amarantusa, lub chrupiące herbatniki przez mieszanie czekolady z amarantusa sam.
Jak widzimy, z amarantusa możemy uzyskać wiele różnych preparatów, które rozszerzą różnorodność naszej diety i dodadzą do niej dobre składniki odżywcze i wielkie korzyści.
Bibliografia konsultowana : Agronomía Tropical 52(1): 109-119. 2002; Arch. latinoam. nutr;44(1):57-62, Mar. 1994; Nahrung/Food 46 (2002) No. 3, pp. 184 – 186, 2002; LWT – Food Science and Technology, Volume 44, Issue 8, October 2011, Pages 1752-1760; and Lipids in Health and Disease, 2007, 6:1, DOI: 10.1186/1476-511X-6-1
In Vitónica | Amarantus: wysokobiałkowe zboże
Image | iStock
.