Los nabos, que antes se consideraban nada más que restos de cocina que se enviaban directamente al cubo de la basura del jardín, son ahora la última tendencia alimentaria.
Los nabos -también conocidos como cime di rapa- tienen un sabor amargo y picante con un toque de limón, y han sido durante años un alimento básico para los campesinos del sur de Italia. Sin embargo, muchos restaurantes de lujo están convirtiendo esta hoja verde de invierno en la estrella de sus platos.
Debido al repentino interés por los grelos, el supermercado online Ocado ha empezado a almacenarlos, al igual que las tiendas de delicatessen de alta gama. Los compradores llegan a pagar hasta 10 libras por kilo o 3 libras por un paquete de 300 gramos.
Poppy Royds, gerente de clientes de Natoora, que suministra grelos a Ocado y a 700 restaurantes, dice sobre la nueva popularidad de los grelos: «Hace unos años sólo los cocineros especializados querían grelos, pero ahora cada vez más gente los pide para usarlos como guarnición con ajo y aceite de oliva, como ingrediente de pizzas o para servirlos como verdura marchita. Las ventas a los hogares han aumentado un 47%».
El chef y socio gerente del restaurante Roots de York, Matthew Lockwood, afirma: «Los grelos son una de las mejores verduras que se pueden comer, y son los últimos de una serie de productos, como la col rizada y los brotes, cuyo uso está cada vez más de moda. Esto podría ser una reacción al interés de todo el mundo por una alimentación un poco más sana y por la cultura del residuo cero.»
Matthew añadió: «He utilizado la Cime di rapa muchas veces en el pasado, y es mejor tratarla simplemente para conservar su sabor. En consonancia con nuestra temporada de conservas en Roots, los grelos se utilizan a menudo para hacer un fantástico kimchi. Esto nos permite utilizarlo durante todo el año y dar un nuevo uso a lo que algunas personas siguen considerando un desperdicio.
«O para darle un toque navideño, funciona bien en una salsa cremosa -como las coles de Bruselas- con lardones de tocino ahumado y castañas, ya que su amargor corta la crema.
«Los grelos son realmente una fantástica verdura alternativa para la cena de Navidad.»
Derecha, despeja, Bruselas…