Aposto que já ouviu este conselho antes: “Troque a manteiga que obstrui as artérias por margarina saudável para prevenir doenças cardiovasculares”
Desde que as organizações de saúde do governo começaram a promover uma dieta pobre em gorduras e com alto teor de carboidratos em meados dos anos 80, a margarina tem sido amplamente considerada a alternativa saudável às gorduras saturadas como a manteiga. Mas a margarina é realmente o alimento milagroso que é feito para ser?
Não deixe que essa marca de verificação saudável na embalagem o engane – não só a margarina não é melhor para você do que a manteiga, ela pode estar realmente aumentando seu risco de doenças cardiovasculares. Eis porque:
1. Nossos corpos não reconhecem óleos vegetais industriais como alimentos.
Margarina é feita de óleos vegetais, que são extraídos de fontes como colza (também conhecida como canola), soja, milho e açafroa. Este processo envolve aquecimento, processamento usando um solvente de petróleo, desgasificação, desparafinação, refinação cáustica, hidrogenação, desodorização e uma série de outras etapas assustadoras que você nunca poderia replicar na sua própria cozinha.
Prior ao início do século XIX, o consumo humano de óleos vegetais era praticamente inexistente, pois ainda não tínhamos inventado a tecnologia necessária para extrair e processar estes óleos. Em 1909, o consumo médio de óleos vegetais era inferior a 2 gramas por pessoa por dia. Isso saltou para mais de 30 gramas em 1993 – um aumento de quinze vezes.
Então qual é o efeito de uma substituição em grande escala de um alimento natural por um alimento criado em laboratório? Um estudo descobriu que mulheres que comiam quatro ou mais colheres de chá de margarina por dia tinham um risco 50% maior de desenvolver doenças cardíacas do que as mulheres que comiam margarina uma vez por mês, e outros estudos têm apoiado a hipótese de que a margarina aumenta o risco de doença coronária.
2 A margarina é pró-inflamatória.
Existem dois ácidos graxos essenciais, conhecidos como ômega-3s e ômega-6s. Nossos corpos precisam destes dois, de preferência numa proporção de 1:1, para fazer todas as outras gorduras necessárias à sobrevivência.
Felizmente, o fato de estarmos comendo tanto óleo ômega-6 na forma de óleo vegetal e margarina (os americanos obtêm quase 20% de suas calorias somente do óleo de soja) significa que a proporção média de ômega-6 para ômega-3 está entre 10:1 e 20:1, com algumas pessoas chegando a 25:1. Bastante longe dessa proporção ideal de 1:1.
O resultado? A ingestão elevada de ácidos gordos ómega 6 está associada a um aumento em todas as doenças inflamatórias, incluindo doenças cardíacas.
3. A margarina contém gorduras trans.
As gorduras saturadas como a manteiga são naturalmente sólidas à temperatura ambiente. Isso é parte do porquê de gostarmos delas – elas são espalháveis. Todos nós já vimos a declaração nos tubos de margarina de que eles contêm óleos poli-insaturados (leia-se: líquidos). Mas o processo de hidrogenação remove a flexibilidade desses óleos, tornando-os sólidos à temperatura ambiente e deixando as gorduras trans para trás.
As gorduras trans estão associadas ao aumento do risco de doenças cardiovasculares, aumento dos níveis de colesterol LDL (mau) e redução dos níveis de colesterol HDL (bom).
Aquele bocado de manteiga está com bom aspecto neste momento, não está?
4. A margarina contém químicos e ingredientes artificiais.
Como outros alimentos processados, a margarina é embalada com ingredientes artificiais. A maioria das margarinas contém BHA e BHT, antioxidantes artificiais usados para prevenir a deterioração. O BHT tem demonstrado causar inflamação crônica, que está associada a doenças cardíacas. Também está associado a problemas de fígado, tiróide e rins e é classificado como um possível carcinógeno humano. Também contém sabores e cores artificiais, visto que a sua cor cinza natural não seria apetitosa.
O resultado final…
Manteiga (ou ghee, ou óleo de coco extra-virgem) é melhor! Quando em dúvida, pule o laboratório de química e escolha alimentos inteiros, naturais e reais.
Agora a pergunta maior: Como é que a margarina se tornou o patrocinador de nível dourado da Fundação do Coração e do Acidente Vascular Cerebral? #Lavagem da saúde no seu melhor.