As 50 melhores coisas para comer no mundo, e onde comê-las

O melhor lugar para comer: Ostras.Strangfor Lough, Irlanda do Norte

“Se eu morresse amanhã, eu caminharia até Strangford, pegaria um par de garrafas de Chablis realmente frios, e comeria tantas ostras Strangford Lough quanto eu pudesse. Então eu morreria muito feliz de fato. Há muito poucos lugares onde se pode comer ostras Strangford Lough agora. Da última vez, comprámos algumas a uma empresa chamada Cuan e fomos a um belo pub local e abrimo-las nós mesmos. A velocidade do movimento da maré, e a enorme riqueza nutritiva da água, é o que as torna tão boas. O único acompanhamento que você precisa é suco de limão e pimenta preta: você nunca usaria vinagre e chalotas ou Tabasco”

Cuan Oysters, Sketrick Island, Killinchy, Newtownards, County Down, Northern Ireland, 02897 541461, www.cuanoysters.com

Best place to eat: AuberginesTa Kioupa, Atenas

“As beringelas foram cozidas lentamente durante seis horas, levadas inteiras à mesa, e esfoladas à nossa frente. Eles tiraram a carne, cruzaram as berinjelas com duas facas, e depois adicionaram chantilly com avelãs, limão, pimenta doce, óleo, queijo feta, sal e pimenta. Incrível”

Dinokratous & An, Polemou 22, Kolonaki, 11521 Atenas, 0030 210 7400150, www.takioupia.com

Best place to eat: HamburgersLittle Owl, New York

Há muitos hambúrgueres finos em Nova York, mesmo o mais medíocre dos quais envergonharia os seus congéneres britânicos. Mas o melhor é o cheeseburger de bacon de um pequeno bistrô de Greenwich Village chamado Little Owl. “Este sanduíche é tão suculento, tão rico com preciosos fluidos corporais”, diz Josh Ozersky, autor de O Hambúrguer: Uma história, “que praticamente hemorragias no prato”. Mas a carne, que é uma mistura de assinatura do virtuoso hambúrguer Pat La Frieda, de Nova York, está perfeitamente emparelhada com um pãozinho de caráter singularmente úmido e rendoso. É de longe o melhor cheeseburger desta ou de qualquer outra cidade”

90 Bedford St, New York, 001 212 741 4695, www.thelittleowlnyc.com

Best place to eat: ZabaglioneLa Cinzianelle

O melhor lugar do mundo para comer zabaglione, de acordo com Giorgio Locatelli, é no restaurante do seu tio, La Cinzianell, em Corgeno, no norte da Itália. “Quando o sol se põe atrás do Monte Rosa e começa a ficar um pouco frio, o que mais gosto é o zabaglione preparado pelo meu primo Maurizio…”

Via Lago, 26 Corgeno, 0039 0 331 946 337

O melhor lugar para comer: PhoPho 24, Vietnam

Pho, uma sopa de macarrão com fatias finas de carne (geralmente carne de vaca, mas às vezes frango), é o prato de assinatura do Vietnã, e a questão de quem a faz melhor é tão emaranhado como macarrão de arroz branco em caldo saboroso. As ruas de Hanói vomitam muitos competidores persuasivos, como a barraca na 172 Ton Duc Thang Street. No entanto, a elegante cadeia de restaurantes Pho 24, com filiais em todo o país e em toda a Ásia, produz a mais confiável e boa pho do Vietnã. A carne é de uma qualidade consistentemente elevada – uma raridade no Vietname – e o stock impressiona até os críticos mais duros.

5 Nguyen Thiep Street, Distrito 1, Cidade de Ho Chi Minh, Vietname (e outras localizações). 0084 88226278, www.pho24.com.vn

Best place to eat: MacaroonsLaduree, Paris

O M Ladurée original abriu a sua padaria na rue Royale em 1862. Em 1930 o seu neto inventou a macarronada de dois andares – duas conchas de massa tipo merengue unidas por um recheio cremoso de ganaches. Desde então, Ladurée tem produzido os macarrões definitivos. Nos últimos anos, a empresa abriu lojas em todo o mundo, mas a original é de longe a melhor.

16 rue Royale, 75008 Paris, 0033 01 42 60 21 79, www.laduree.fr

Best place to eat: ChickenL’Ami Louis assado, Paris

Este restaurante de Paris, aberto desde 1924, é o melhor bistrô francês. Chefes de Estado (Clinton, Gorbachev) e gigantes culturais (Welles, Hemingway) vieram aqui para se banquetear com frango assado sumptuoso, servido inteiro com fritas de fósforos e uma simples salada verde. É turístico e caro e a decoração é um pouco clichê, mas tais detalhes tornam-se triviais uma vez que o frango (que inspirou Simon Hopkinson a escrever sua muito amada Assado de Galinha e Outras Histórias) aparece na mesa.

32 rue du Vertbois, 3e, 3rd arrondissement, Paris, 0033 1 48 87 77 48

Best place to drink: MilkshakesFosselman’s, Los Angeles

Os ingredientes para o milkshake perfeito são gelados extremamente bons misturados com a quantidade certa de leite, e um cenário clássico americano. O premiado Fosselman’s, no subúrbio de Alhambra, em Los Angeles, oferece ambos desde 1924. Os milkshakes, feitos com sorvetes caseiros, têm o sabor que se espera que os milkshakes tenham no cinema. Faça uma linha para o malte de chocolate duplo.

1824 W Main Street, Alhambra, Los Angeles, 001 626 282 6533, www.fosselmans.com

Best place to eat: Texas barbecueSnow’s, Texas

O título de melhor churrascaria no Texas é muito disputado num estado onde o consumo de carnes carbonizadas é tão sério como a religião. A revista Texas Monthly faz a pesquisa anual definitiva. Mais recentemente, a revista concedeu o título à Snow’s, uma empresa de fora do ranking que tem negociado há apenas cinco anos. Dirigido por um antigo palhaço de rodeio e uma senhora idosa chamada Tootsie, o restaurante só abre aos sábados de manhã e consiste de um pequeno número de mesas ao redor de um poço de fumo.

516 Main Street, Lexington, Texas, 001 979 773 4640 (apenas aos sábados), www.snowsbbq.com

Best place to eat: SteakEl Carpicho, Jimenez de Jamuz, Espanha

A revista Time chamou-lhe “o bife perfeito”. O exigente escritor de comida da American Vogue Jeffrey Steingarten disse que era “provavelmente o melhor bife que eu já comi”. Eles estavam se referindo a um enorme chuletón retirado da seção central das costelas de um boi Rubia Gallega de 16 anos, de idade seca por 90 dias, e servido na adega de uma bodega rural chamada El Capricho, perto de León, no noroeste da Espanha.

Paraje de las Bodegas, s/n, Jimenez de Jamuz, perto de León, Espanha, 0034 987 664224

O melhor lugar para comer: Fish and chipsThe Wee Chippy, Fife, Escócia

O vizinho Anstruther Fish Bar ganha todos os aplausos – foi nomeado o Fish and Chip Shop of the Year pela Federação Nacional dos Frades do Peixe em Janeiro passado – mas os locais juram pelo seu rival, The Wee Chippy, que serve peixe sublime e batatas fritas na mesma rua e sem as filas intermináveis.

4 Shore Street, Anstruther, Fife, 01333 310106

Best place to eat: Strawberry tartRestaurant de Bacon, Antibes, França

“Quando vou ao sul da França no verão, sempre visito o Restaurante de Bacon no Cap d’Antibes e espero ansiosamente, em frente ao mar e à cidade velha, pela mais incrível tarte de morango selvagem. A crosta derrete na boca, é deliciosamente temperada com manteiga, e uma vez terminada, sente-se deliciosamente maroto”

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, França, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

Best place to eat: Pastrami on ryeKatz’s Deli, Nova Iorque

O lendário pastrami em centeio de Katz’s, a mais antiga (e possivelmente a mais mal passada) deli de Nova Iorque, poderia qualificar-se como rei de todos os sanduíches em virtude apenas do tamanho: um quilo inteiro de carne de vaca em salmoura, pré-trimming, é usado em cada porção. O sanduíche – pilhas de carne suculenta com mostarda e pickles entre fatias de pão de centeio – é tão guloso e saboroso quanto gobstopping. (Relembre o apoio não fingido da Meg Ryan em When Harry Met Sally.)

205 E Houston Street at Ludlow Street, New York, 001 212 254 2246, www.katzdeli.com

Best place to eat: Torta de cremeAntiga Confeitaria de Belém, Lisboa

Tortas de creme cremoso e escamoso – servidas quentes com canela – são um dos grandes presentes culinários de Portugal para o mundo. O café pasteis original no bairro de Belém de Lisboa, junto ao mosteiro onde a sobremesa foi inventada, continua a ser o melhor: a sua receita secreta está guardada desde 1837. Sente-se com um prato cheio, e um café forte, e compreenderá porque é que aqui se assam mais de 10.000 tartes todos os dias.

Rua de Belém, 84-92, Belém, Lisboa, 00351 21 363 7423, www.pasteisdebelem.pt

Best place to eat: Perna de vacaLe Louchebem, Paris

“Para a mais maravilhosa perna de vaca não posso passar por Le Louchebem em Paris, um simples e simples café com um rotisserie muito, muito bom, localizado no antigo distrito de carne de Les Halles. A carne de vaca vem com puré de batata e três molhos diferentes”

31 rue Berger, Angle 10, rue des Prouvaires, Paris, 0033 1 42 33 12 99, www.le-louchebem.fr

Best place to drink: Tomate juiceHappy Girl Kitchen, California

“Se você se encontrar no condado de Marin, Califórnia, vale bem a pena dirigir pela bela estrada costeira até São Francisco e visitar o Ferry Building para o suco de tomate orgânico da Happy Girl Kitchen, que tem uma barraca lá nos sábados. Eles o misturam com coentros e pimenta e é literalmente o melhor suco de tomate que você já provou”

Ferry Plaza Farmer’s Market, One Ferry Building, San Francisco, 001 831 750 9579, www.happygirlkitchen.com

Best place to eat: Comida lenta italianaCoco Lezzone, Florence

“Você pode conseguir a mais incrível ‘comida lenta’ neste minúsculo restaurante familiar que existe há cerca de 30 anos. É famoso pelo seu pappa pomodoro e ribollita – as duas sopas de pão mais tradicionais da Toscana. E fazem a mais deliciosa arista: lombo de porco cozido no osso, recheado com sementes de funcho, alho e alecrim, e servido à temperatura ambiente”

Via del Parioncino 26, Florença, Itália, 0039 05 52 87 17 8

O melhor lugar para comer: Nordic foodOlo, Helsinki

“Quando estou de volta a casa na Finlândia, eu sempre visito Olo em Helsinki. O chef, Pekka Terävä, criou uma marca própria, cozinhando uma cozinha nórdica moderna com os melhores ingredientes sazonais”

Kasarmikatu 44, 00130 Helsinki, Finlândia. 00358 9 665 565, www.olo-restaurant.com

Best place to buy: AzeiteAleiteEncomendas eléctricas da embaixada da Turquia, Londres

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O mais improvável vendedor de azeite do mundo? Na sua loja de material eléctrico em Clerkenwell, em Londres, Mehmet Murat vende azeite maravilhoso e intensamente frutado dos olivais da sua família em Chipre e no sudoeste da Turquia. Agora ele importa mais de 1.000 litros por ano. O seu azeite com sabor a limão é suficientemente bom para beber sozinho.

76 Compton Street, London EC1, 020 7251 4721, www.planet mem.com

E Manni

Um dos azeites mais caros do mundo, a ordem mínima de um litro de Manni custa £190. O diretor de cinema Armando Manni colhe azeitonas de sete plantações em diferentes altitudes numa montanha toscana e corta rapidamente o azeite em pequenas garrafas resistentes aos raios UV. Os sabores são extraordinários. O chef Thomas Keller, da The French Laundry and Per Se, chamou-lhe “o melhor azeite do mercado”.

Monte Amiata, Seggiano, Itália, 0039 069 7274787, www.manni.biz

Best place to eat: TacosEl Pastorcito, Cidade do México

Pessoas conduzem o comprimento e largura da Cidade do México, causando engarrafamentos, para chegar a este bairro taqueria, que se espalha na rua desde o anoitecer até ao amanhecer. O desenho principal é o seu superlativo tacos al pastor – uma especialidade da capital – feitos com carne de porco esculpida num espeto estilo shawarma e salsa ultra fresca servida em tigelas de pedra dramaticamente maciças.

4503 Lorenzo Boturini Street, 24 de Abril, Cidade do México, México, 0051 55 5764 1185, www.elpastorcitodeboturini.com

O melhor lugar para comer: Peking DuckQuanjude, Beijing

O mais famoso fornecedor de pato de Pequim é nada se não for bem endossado: mais de 115 milhões de patos foram abatidos nos 145 anos de história do restaurante, e o primeiro Premier da China, Zhou Enlai, escolheu pessoalmente o local para o ramo de sete andares dos Hepingmen. A quantidade não afetou a qualidade: o pato, com sua pele vermelha crocante e carne derretida na boca, é sublime – 400 versões do prato clássico estão disponíveis: opte pelo clássico kaoya.

Hepingmen Dajie, Distrito Xuanwu, Pequim, China, 0086 10 6552 3745, www.quanjude.com.cn

Best place to eat: Pork BellyGramercy Tavern, New York

“Quanto a mim, a Gramercy Tavern é um dos melhores lugares para comer em Nova Iorque, e o melhor lugar para comer porco. É muito descontraída, mas serve comida espectacular. Tenho sempre a prateleira de carne de porco e barriga assada e tem sempre um sabor perfeito”

42 East 20th Street, New York, New York, 001 212 477 0777, www.gramercytavern.com

Best place to eat: Sagar Ratna, em Delhi, serve comida vegetariana indiana do Sul – comida pukka que nutre o corpo e a alma e está sempre em harmonia com as estações do ano. O meu prato favorito sempre foi idli sambhar: bolos de arroz cozido a vapor com chutney de coco e lentilhas sambhar”

18 Mercado da Colónia de Defesa, Nova Deli, 110024, Deli, Índia, 0091 11 24 33 36 58

O melhor lugar para comer: SushiDaiwa sushi, Tokyo

Se queres o melhor sushi do mundo, não penses em procurar em mais lado nenhum a não ser no Japão. Esvazie sua conta bancária e coma em um dos templos de sushi mais elegantes de Tóquio, como o Jiro de três estrelas Michelin em Ginza. Alternativamente, vai directo ao coração da acção, ao esmagador mercado de peixe Tsukiji da cidade (o maior do planeta), e come sushi insuperável por uma fracção do preço no Daiwa Sushi. É um estabelecimento sem mesas que se move rapidamente e só está aberto ao pequeno-almoço, mas nada disto importa quando os pãezinhos preparados de forma competente vêm na sua direcção. Experimente o tai derretido na boca, um tipo de dourada que é impossível de se obter fora do Japão.

Construção 6, Chuo-ichiba, 5-2-1 Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo, Japão, 0081 3 3547 6807

Best place to eat: Cozinha FilipinaRestaurante Farol, Cebu, Filipinas

“O Farol de Cebu, nas Filipinas, é o meu restaurante favorito. Comemos sempre bulalo (guisado de carne), salada de coração de banana, adobo (carne marinada), ostras assadas, massa de panqueca, lechon de leche (leitão) e, para beber, sumo de manga verde – a minha filha é viciada nisso! O pessoal é tão simpático e acolhedor. O chef está lá há mais de 20 anos, por isso a comida é muito consistente”

Gaisano Country Mall, Banilad, Cebu city, Filipinas, 0063 32 231 2478

Best place to eat: California cuisineChez Panisse, Berkeley, California

“Chez Panisse não faz apenas a melhor comida californiana do mundo: é simplesmente o melhor restaurante do mundo. Soberbo”

1517 Shattuck Avenue, Berkeley, California, 001 510 548 5525, www.chezpanisse.com

Best place to eat: Comida argelinaRestaurante Gnaoua, Argel

“Para conseguir uma boa refeição norte-africana na Argélia tem de ser convidado para a casa de alguém, e como há tão poucos turistas, as pessoas adorariam tê-lo em sua casa para uma refeição. Os poucos restaurantes por perto tendem a servir comida francesa ruim. Dito isto, há um punhado de restaurantes de peixe grelhado muito bons no porto de Argel. O meu preferido é um lugar pequeno e tradicional chamado Restaurante Gnaoua. O proprietário, Hamidou, compreende a cozinha argelina. Não é uma cozinha fácil de conseguir, mas ele simplesmente entende”

Cite Sahraoui, les Deux Bassins, Ben Aknoun, Argel, Argélia

Best place to eat: Cozinha francesa clássica, Close des Gourmets, Paris

“Eu como no Clos Des Gourmets duas ou três vezes por semana quando estou em Paris. Eles só usam ingredientes sazonais e sempre acrescentam um toque de malandragem a pratos muito clássicos. Eles adoram criar coisas novas. Suponho que seja a nova cozinha clássica francesa. Vou querer rins assados ou coelho grelhado com ervas frescas num molho de vinho branco, espargos com trufa no início do verão e um creme de lavanda brûlée para terminar. É sempre uma loucura, mas os pratos são sempre perfeitamente cozinhados. E é incrivelmente barato: ¤80 para três pratos com vinho. Inacreditável”

16 Avenue Rapp, Paris, 0033 1 45 51 75 61, www.closdesgourmets.com

Best place to eat: TapasCal Pep, Barcelona

“Cal Pep faz tapas completamente incríveis. Tem uma atmosfera brilhante, e o bar é presidido pelo próprio dono, Pep. Encomende os lagostins com cebola, grão-de-bico, espinafre e bacon, e marisco frito”

Plaça de les Olles 8, Barcelona, 0034 93 31 07 961, www.calpep.com

Best place to eat: PizzaFrank Pepe Pizzeria, New Haven, Conneticut

Pode gerar calor suficiente para alimentar um forno de tijolos com o argumento sobre qual país assa a melhor pizza do mundo: Itália, onde o conceito teve origem, ou América, onde foi globalizada. Os puristas napolitanos farão peregrinações a hotspots como La Sorrentina, fora de Nápoles, cujo chef ganhou o prestigioso campeonato de pizza de Nápoles, mas nós afirmamos que os ianques de ponta o fazem melhor. A melhor pizza americana pode ser encontrada, não em Nova York, como é comumente assumido, mas em New Haven, Connecticut, onde a família Pepe tem girado a massa desde 1925. A sua torta de amêijoas brancas não tem igual.

157 Wooster Street, New Haven, Connecticut, 001 203 865 5762, www.pepespizzeria.com

Pizzeria La Sorrentina, Via Domenico Pirozzi 37, Fratta Maggiore, Itália, 0039 338 3248615

Best place to eat: Thai curryKrua Apsorn, Bangkok

“Quando estou em Bangkok, vou à Apsorn’s Kitchen, também conhecida como Krua Apsorn, um pequeno restaurante acabado de chegar da Biblioteca Nacional. É um ótimo lugar para ir à comida tailandesa incrivelmente tradicional. Tenho o caranguejo em pó de caril, seguido pelo peixe-rei frito com manga verde e o caril amarelo com gambas e brotos de lótus”

503-505 Sam San Road, Dusit, Bangkok, Tailândia 0066 2 24 18 52 8

O melhor lugar para comer: Simples comida francesaLe Vin et L’Assiette, Besancon, França

“Quando vou para casa, vou ao Le Vin et L’Assiette em Besançon e peço um paté de campagne, um grande pedaço de pão estaladiço e um copo de vinho. O restaurante é honesto, simples, e um lugar maravilhoso. Tem adegas fantásticas com vinhos locais que as pessoas nunca teriam ouvido falar.”

97 rue Battant, Besançon, França, 0033 3 81 81 48 18

Best place to eat: SorveteCorrado Costanzo, Noto, Sicília

A lenda sobre os romanos fazendo os primeiros sorvetes da neve do Monte Etna pode ser apócrifa, mas Sicília ainda é o melhor lugar para guloseimas congeladas na Itália gelada, e sorvete italiano, como todos sabem, é o melhor do mundo. (O gelato é feito com consideravelmente menos gordura butírica do que as variantes americanas mais pesadas, para começar). A pastelaria de Corrado Costanzo pode ser encontrada na desmoronada cidade barroca de Noto, no canto sudeste da ilha. Nós desafiamos você a encontrar um gelo melhor do que a sua transcendente tangerina-laranja granita.

Via Silvio Spaventa 7, Noto, Sicília, 0039 931 835 243

O melhor lugar para comer: KebabsBade Miya, Mumbai

Uma rua Mumbai inteira é invadida, à noite, por peregrinos a um despretensioso vendedor de comida grelhada num passeio atrás do Hotel Taj. As pessoas pressentem que as mesas ao ar livre, ou os capôs dos seus carros, se desfilam em espetadas baratas, básicas, mas espectaculares, de espetada, rolos de roti e baquetas quentes da grelha. A espetada de frango tangdi é especialmente deliciosa.

Tulloch Road, Apollo Bunder, Mumbai, Índia

Best place to eat: RavioliBabbo, Nova Iorque

“Adoro o ravioli de rabo de boi com trufas pretas e molho de fígado de pombo no Babbo em Nova Iorque, o meu restaurante preferido. É um simples bairro italiano, mas tem uma atmosfera maravilhosa. O único problema é que o restaurante é tão movimentado que é preciso reservar com um mês de antecedência”

110 Waverly Place, New York, 001 212 777 0303, www.babbonyc.com

Best place to eat: GambasCasa Bigote, Sanlucar de Barrameda, Espanha

“O logotipo deste restaurante é na verdade um camarão, e eles recebem seus frutos do mar de pequenos barcos de dia. Eles servem o camarão Sanlucar local, que é suave e doce, um pouco como um camarão tigre mas mais cor-de-rosa. Eles também fazem camarões mantis – coisas de aspecto pré-histórico que sabem a carne de caranguejo branco. Eles os vaporizam, e realmente não precisam fazer mais nada”

Restaurante Casa Bigote, Bajo de Guia, 10, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, Andalucía, 0034 956 36 26 96/956 36 32 42

O melhor lugar para comer: CurrywurstKonnopke’s Imbiss, Berlim

A obsessão alemã com currywurst – porções de 800m de linguiça picada com molho de caril doce são consumidas todos os anos – atinge o seu auge em Berlim, onde inúmeros comensais e barracas de beira de estrada disputam a coroa de currywurst. É difícil melhorar no Konnopke’s, que serve salsichas superlativas desde 1930 sob os trilhos elevados do comboio em Prenzlauerberg. Consumir com batatas fritas e uma garrafa fria de Berliner Pilsner para máximo impacto.

Schönhauser Allee 44a, Prenzlauer Berg, Berlin, 0049 30 442 7765, www.konnopke-imbiss.de

Best place to eat: HamCasas, Aracena, Espanha

“Aracena, 40 minutos a norte de Sevilha, sente-se como uma cidade fronteiriça, porque a norte dela é uma área do tamanho do País de Gales de floresta incessante. Aqui grupos de homens desaparecem durante meses, colhendo a casca da cortiça e cuidando do sobreiro para que o porco iberico possa desfilhar em bolotas. O presunto preto do Jabugo é um dos melhores do país, e nada melhor do que sentar-se em qualquer um dos bares e restaurantes de Aracena a um prato desta rica iguaria, fatiado e servido com compreensão despretensiosa. Da última vez que lá estivemos tivemos um revueltos memorável (ovos mexidos) com setas (cogumelos selvagens locais) e jamón em Casas”

Calle Colmenetas 41, Aracena, Huelva, Espanha, 0034 959/128044

Best place to eat: Bolo de chocolatePierre Herme, Paris

“Quando Pierre Hermé me deixou provar o seu bolo de Chuao em forma de coração, feito com groselhas negras e uma couverture de Chuao de Pralus, esqueci-me completamente onde estava. Era um fogo de artifício de aromas, temperaturas e texturas. A frescura da fruta flertou com a redondeza do chocolate. Hermé é um génio – um dos meus deuses do chocolate. O bolo é sazonal e disponível a pedido, e agora feito com Valrhona, mas ainda é o meu preferido no mundo”

72, rue Bonaparte, Paris, 0033 01 43 54 47 77, www.pierreherme.com

Best place to eat: Batatas fritasBomba Bar Cova Fumada, Barcelona

“É um lugar antigo, com uma barra de mármore em que anotam o que se comeu com giz. Pai e filho dirigem o bar, enquanto a avó e a mãe cuidam do fogão. Vá para a bomba, bolas de batata esmagadas com carne picada, pão triturado e fritas com molho picante”

No 56 Carrer del Baluard, Barceloneta, Barcelona, Espanha, 0034 93 221 4061

O melhor lugar para comer: OctopusTholos, Symi, Grécia

“Na minha mais recente viagem às ilhas Dodecanesas, fora de uma pequena taverna no porto de Symi que não se via a bela baía, comemos polvo monstro de 4 kg cozido na sua própria água e depois grelhado e escovado com o sumo da cozedura. Era super tenro e crocante do lado de fora. Os sabores eram incrivelmente intensos – o sumo tinha sido aromatizado com alecrim, alho e azeite. A melhor altura para comer polvo aqui é Maio ou final de Setembro”

Gialos, Symi 85600, Ilhas, Grécia, 0030 22460 72033

Best place to eat: BouillabaisseRestaurant de Bacon, Antibes, França

“A experiência mais poderosa que já tive com um bouillabaisse (guisado de peixe provençal) foi neste restaurante à beira-mar em Antibes. O lugar em si não é nada chique mas é muito famoso por este prato, e as pessoas percorrem um longo caminho por ele. Matam-no com o preço – custa um braço e uma perna – mas vale a pena. Eles usam peixes da região que foram pescados naquela mesma manhã, e bouillabaisse é a especialidade deles: eles fazem isso melhor do que qualquer outra pessoa neste planeta. É realmente uma experiência.”

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, França, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

Best place to eat: Bife e tarte de rimThe Hinds Head, Bray

Heston Blumenthal fez centenas de versões diferentes de bife e torta de rim antes de decidir que o rabo de boi dava o pontapé preferido de carne. O resultado está no menu do seu pub, logo abaixo do The Fat Duck in Bray, e está além do espetacular.

High Street, Bray, Berkshire, 01628 626151, www.thehindsheadhotel.com

Beston Blumenthal fez centenas de versões diferentes de bife e torta de rim antes de decidir que o rabo de boi deu o chute preferido de carne: PastaTrattoria Caprini, Verona, Itália

“Este pequeno restaurante em Verona faz a massa mais bonita da forma tradicional, enrolando-a em folhas finas de wafer antes de a cortar nas várias formas. A massa é rica e eggy com uma textura ligeiramente dura que garante que não fica desleixada quando cozinhada. Fomos recentemente e adorámos tanto a massa que comprámos algumas de volta para os chefes de cozinha do restaurante. Era tão deliciosa que eles a comeram apenas com um pouco de azeite – a massa falou por si só”

9 Via Paolo Zanotti, Torbe di Negrar di Volpolicella, Verona, Itália, 0039 0457500511, www.trattoriacaprini.it

Best place to eat: CevicheSankuay, Lima, Peru

A loucura do ceviche se tornou global nos últimos anos (agora graces o menu no Nobu de Londres), mas para realmente experimentar o prato nacional peruano de peixe cru curado em suco de limão e pimenta quente, você tem que se aventurar nas ruas secundárias de Lima. O título de melhor cebecheria é muito disputado na capital peruana. O Sankuay de Javier Wong tem, sem dúvida, o maior sentido de teatro. Não há sinal lá fora, e o prédio no anônimo bairro de Balconcillo acaba sendo a casa do próprio chef. Há apenas 10 mesas, e não há ementa. A cebiche de Wong, feita com lenguado (um tipo de linguado) e acompanhada por discos de polvo em vez do habitual choclo (milho branco) e camote (batata doce), está fora deste mundo.

Garcia Leon 114 (entre os blocos 3 e 4 da Av. Canadá), Santa Catalina, La Victoria, Lima, Peru, 0011 51 1 470 6217

O melhor lugar para comer: Porquinho de leite Montimar, Estellencs, Mallorca

“Este restaurante fica na pequena aldeia de Estellencs em Mallorca, onde a nossa mãe cresceu. Cada vez que viemos visitar comemos aqui – você realmente tem que caminhar através do terraço do restaurante para chegar à nossa casa. O leitão é delicioso”

Plaça Constitució 7, 07192 Estellencs, Mallorca, 0034 971 618 576

Best place to eat: CurryKarim’s, Delhi

Numa colmeia de quartos de um agitado bazar de Old Delhi, a família Zahiruddin, que uma vez cozinhada para os imperadores Mughal, tem servido caril sumptuoso e carnes grelhadas desde 1913. O caril de frango com manteiga, servido com um rico molho de tomate, é tanto um marco como o colossal Jama Masjid, no final da rua. Os devotos juram que é o melhor caril da Índia e portanto, naturalmente, do mundo.

Jama Masjid, Gala Kababian, Old Delhi, Índia, 0091 11 2326 9880, www.karimhoteldelhi.com

Best place to eat: Dim sumLuk Yu Tea House, Hong Kong

“Hong Kong é o melhor lugar para dim sum, e a Luk Yu Tea House é uma instituição de Hong Kong. Parece muito autêntico, e o dim sum que eles fazem é de uma qualidade extremamente alta (é incrível como eles conseguiram manter tanto a qualidade quanto a autenticidade). O menu não mudou muito desde a sua abertura em 1933. Você tem coisas aqui que não vai conseguir em nenhum outro lugar. Eles compram o melhor presunto chinês e grelham-no em pequenas fatias como aperitivo – incrível com um copo de vinho tinto. E ainda fazem incríveis tortas de ovo”

24-26 Stanley Street, Central, Hong Kong, 00852 2523 5464

Best place to eat: RamenRamen Jiro, Tokyo

“As pessoas no Japão dizem sempre que o ramen (sopa de massa japonesa) não pode ser isto e não pode ser aquilo. Ramen Jiro é muito não-tradicional, na sua cara, pegue-o ou deixe-o. Ou você ama ou odeia, mas as pessoas que gostam disso são boas pessoas. Tem carne de porco, tem couve, tem alho e o molho é doce. É horrível. Há vários ramos; o meu preferido é aquele perto da Universidade de Keio.”

2-14-11 Mita, Minato-ku, Tokyo, Japão

COMO OBRIGADO A

Fergus Henderson, St John, London
Anthony Demetre, Arbutus, Soho
Skye Gyngell, Petersham Nurseries, Richmond, Surrey
Rowley Leigh, Le Café Anglais, Londres
Oliver Rowe, Konstam at the Prince Albert, Londres
Rose Gray and Ruth Rogers, The River Café, Londres.
Helena Puolakka, Skylon, London Stuart Gillies, The Boxwood Café, Londres
Jason Atherton, Maze, Londres
John Torode, Smiths of Smithfield, Londres
Atul Kochhar, Benares, London Mourad Mazouz, Momo, Londres
Sally Clarke, Clarke’s, Londres
Michel Roux Sr, The Waterside Inn, Bray, Berkshire; autor de “Pastry”
Jun Tanaka, Pearl Restaurant, London
Sam Hart, Quo Vadis, London
David Thompson, Nahm, London
Raymond Blanc, Le Manoir aux Quat’ Saisons, Great Milton, Oxfordshire
Richard Corrigan, Bentley’s, London
Theodore Kyriakou, More, Londres
Alan Yau, Wagamama, Hakkasan, Yauatcha, toda Londres
Sam e Sam Clark, Moro, Londres
Eric Ripert, Le Bernardin, Nova Iorque
Chloe Doutre-Roussel, conhecedor de chocolate, comprador e escritor
David Chang, Momnofuku, Nova Iorque
Eddie Hart, Fino, Barafina, Londres