As Melhores Tortilhas de Farinha para Burritos, Quesadillas, Wraps, e Mais

Se você perguntar ao diretor digital da Epi David Tamarkin, encontrar as melhores tortilhas de farinha na mercearia é um esforço inútil porque as tortilhas de milho são quase sempre superiores. Mas essa é a opinião dele. O resto de nós, pessoas sensatas, sabemos que há um tempo e um lugar para as tortillas de farinha – ou mais especificamente, duas vezes e lugares: burritos e quesadillas. E é por isso que a equipe Epi conduziu um teste de sabor de 12 marcas de tortilhas de farinha para encontrar a melhor disponível nos supermercados e online.

Como Testamos

Embora sejamos grandes defensores da degustação de alimentos lisos e inalterados ao tentar determinar uma melhor na categoria, não há razão para comer uma tortilha diretamente da embalagem. Em vez disso, torrei cada tortilha numa frigideira de cerâmica seca durante cerca de 30 segundos por lado – ou até a tortilha começar a borbulhar e a desenvolver manchas castanhas tostadas. Separei cada marca em sua própria pilha, envolvi cada pilha firmemente em papel alumínio, e deslizei-as para um forno baixo para mantê-las quentes até que todas as tortilhas estivessem prontas para provar.

Após a primeira rodada de degustação, peguei as cinco tortilhas de topo e fiz burritos para cada refeição no decorrer de um fim de semana para testar como o sabor complementava os recheios e como a tortilha se aguentava fisicamente até ser recheada. (Será que cada uma permaneceria intacta durante a última mordida? Fique atento para descobrir.)

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O que procurávamos

Optamos por provar apenas tortilhas de farinha branca com o objectivo principal de encontrar uma que tivesse um sabor óptimo, mas como verão, tivemos um pouco de desacordo sobre o que isso significava. A editora adjunta Anya Hoffman, mais alguns outros, preferiu uma tortilha mais clara para degustar – uma que tomasse um lugar atrás dos sabores com que estava sendo recheada; enquanto eu representava o acampamento de provadores que amavam as tortilhas com uma borda azeda que lembrava o pão fermentado. De qualquer forma, não estávamos à procura de tortilhas que tivessem qualquer vestígio de farinha não cozida. Infelizmente, muitas delas o faziam, mesmo depois de torradas e fumegantes dentro de suas conchas de alumínio. A melhor tortilha também tinha que ter a espessura ideal: fina mas não tão fina que rasgasse quando enrolada num burrito. Também tinha de ser tenra, muitas amostras eram duras e mastigadas e depois receberam uma bota automática. Finalmente, a tortilha tinha de ter o tamanho ideal, porque se estamos a embrulhar um burrito, queremos ter a certeza de ter a nossa quota-parte justa de arroz, feijão e queijo no interior.

A Tortilha de Farinha de Búrito Branco de Maria e Ricardo

A tortilha de Maria e Ricardo caiu mesmo no meio do espectro de sabores agridoce, agradando tanto a ambos os campos de sabor. A melhor coisa sobre estas tortilhas é que, quando torradas, borbulhavam uniformemente para que uma mancha não ficasse demasiado carbonizada enquanto outra permanecia crua, como algumas outras marcas. Quando enroladas em um burrito, as tortilhas de 10 polegadas permaneceram notavelmente fechadas, não deixando escapar nem uma gota de recheio. Eu também testei estas tortilhas fazendo um burrito crocante – ou seja, enrolando um burrito como normal e depois selando tanto o lado da costura como o topo numa frigideira quente com um pouco de óleo. (Nota lateral: este passo melhora muito qualquer situação de burrito.) O passo crocante reafirmou que a tortilha era maravilhosamente fina e leve – os pedaços queimados ficaram extremamente crocantes enquanto os lados e as extremidades mantinham um agradável vinho de mastigar – e enquanto a tortilha mantinha tudo no lugar, ela nunca sobrecarregou os recheios.

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Minha tortilha favorita pessoal: Tortilla Tortilla Fresca Orgânica não cozida

Estas tortilhas saem da embalagem totalmente não cozidas, por isso aquecê-las numa frigideira não é um passo que você pode pular aqui. Para o meu paladar, o pagamento vale totalmente a pena. Estas tortillas eram de longe as mais saborosas e escamosas do lote. Outros provadores as atracaram porque secaram significativamente mais do que algumas outras marcas uma vez frescas, mas menos conservantes farão isso a uma tortilha. Quando comidas quentes, especialmente quando crocantes numa frigideira, como descrito acima, são realmente notavelmente deliciosas para uma tortilha comprada na loja. Um provador até comparou a crocância a uma embalagem de rolo de primavera frita. Uma outra nota: estas tortilhas são ligeiramente mais pequenas do que outras na categoria dos burritos, com cerca de 8 1/2 polegadas de diâmetro, em comparação com as mais comuns de 10 polegadas. Por essa razão, não seguram a mesma quantidade de enchimento – cerca de 2 colheres de sopa a menos por burrito. Dito isto, inscreva-me para um burrito menor a qualquer momento.

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The Best Flour Tortilla You Can Reliably Find Anywhere: Pantry 10-Inch Burrito Flour Tortillas

Target’s casa marca tortilla faz um burrito robusto mas tenro e é ligeiramente mais mastigável do que os dois primeiros concorrentes. Estas tortilhas tinham um sabor marcadamente brilhante – quase limão – que deixava alguns provadores fora quando comidas simples, mas adicionava algo extra, de uma boa maneira, quando recheadas com recheios.

BUY IT: Pantry 10-Inch Burrito Flour Tortillas, $2 por uma embalagem de oito em Target.com

OUTROS TORTILHOS NÓS PROVAMOS

Tambem provamos, em ordem alfabética:

• Don Pancho Gorditas Burrito-Style Flour Tortillas
• Hola Nola Large, Tortilhas de Farinha Burrito-Tamanho 9383>
• La Tortilla Factory Tortillas Burrito-Tamanho 9383>
• La Tortilla Factory Handmade-Style Grande Flour Tortillas
• Mission Big Burrito Super Soft Flour Tortillas
• Old El Paso Flour Tortillas for Burritos
• Reser’s Fine Foods Baja Café Burrito-Tortilhas de Farinha de tamanho
• Tortilhas de Farinha Orgânica de 10 polegadas de balanço
• Trader Joe’s Flour Tortillas

Tortilhas de estilo Handmade-Style da Fábrica La Tortilla. Com menos de 8 polegadas de diâmetro, não são suficientemente grandes para um burrito (apesar de serem rotuladas como “grandes”), mas são notavelmente boas. Também são mais grossas do que a oferta habitual das tortilhas, quase como naan. Se você é o tipo de pessoa que prefere uma tortilha de farinha para tacos ou fajitas, você realmente deve considerar estas.

As outras tortilhas desta lista sofreram dos problemas acima mencionados – muito duras e/ou mastigadas, de sabor muito farinhento. Algumas tinham uma amargura distinta e desagradável, provavelmente atribuível a conservantes. Outra deixou um travo filmado em algumas das bocas do provador, e ainda outras eram gomas no interior.

The Takeaway

Se você está procurando uma tortilla escamosa e não se importa com um pouco menos de superfície do que o tamanho padrão do burrito, vá para Tortilla Fresca. Precisa de mais tortilla imobiliária? Opte pela Maria e Ricardo’s, cujas tortilhas taco-tamanho têm exactamente a mesma lista de ingredientes que as burritas, já agora (o que descobrimos que não é comum em muitas destas marcas). Gosta delas espessas? Vá para La Tortilla Factory Handmade-Style, mas saiba que os burritos não estão no seu futuro próximo.

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