Puro de abacate congelado está pronto a usar em guacamole, smoothies, ou molhos para salada. Na verdade, o congelamento é a única forma que conheço para preservar esta comida deliciosa e saudável a longo prazo. Se você tiver sorte na venda de abacates, ou for abençoado por ter um abacateiro prolífico, isto é o que fazer com os extras que você não vai conseguir comer fresco.
Antes de congelá-los, deixe os abacates não maduros à temperatura ambiente até que amadureçam o suficiente para que a carne dê facilmente quando você pressiona a pele com o seu polegar. Os abacates maduros podem ser armazenados na geladeira por 1 – 2 semanas. Para um armazenamento mais longo no congelador, eis o que você precisa fazer:
Cortar cada abacate ao meio no sentido do comprimento. Bata a faca de um chef (cuidadosamente) no centro do grande poço de abacate e dê-lhe uma reviravolta. A cova do abacate sairá logo a seguir.
Escancar a carne de abacate madura com uma colher. Alternativamente, marque a carne com uma faca de cortar em cubos ou fatias e depois descasque os pedaços da pele.
Coloque a carne de abacate num liquidificador ou, de preferência, num processador de alimentos. Adicione 1 colher de sopa de sumo de limão ou lima por cada 8 onças de polpa de abacate (cerca de 1 abacate médio). A acidez do suco cítrico evita a descoloração, e o sabor brilhante é uma vantagem no guacamole ou molho de salada mais tarde.
Pure o abacate e o suco cítrico até ficar muito suave. Transfira o puré para sacos ou recipientes de congelação. Se usar sacos, pressione o máximo de ar possível antes de selar. Se usar recipientes congeladores, deixe 1 polegada de espaço na cabeça porque o abacate irá expandir um pouco à medida que congela. Selar e rotular.
Puro de abacate congelado e acidificado pode ir directamente para os smoothies de mistura. Para guacamole, molho de salada, cobertura de taco ou outros usos, descongele o abacate antes de usá-lo.
Não tente congelar pedaços de abacate, fatias, ou metades inteiras. A sua textura e cor não se aguentam bem depois de terem sido congelados. Mesmo o abacate esmagado não congela bem. A razão pela qual o puré macio congela muito melhor é que a acidez do suco cítrico adicionado é distribuída uniformemente pelo produto abacate.
Se, como eu, você preferir o seu purê de guacamole e um pouco volumoso, aqui está o que você pode fazer para melhorar a textura: adicionar purê de abacate grosso ou picado fresco ao purê de abacate congelado e descongelado.