Selecção e armazenamento
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Pepinos arménios num mercado. (Cucumis melo var. flexuosus)
Pepinos podem ser vendidos prontamente nos mercados locais em toda a época. As variedades frescas, dependendo do tipo de cultivar e da região, assim como as conservadas, pré-processadas e em conserva, também são disponibilizadas nas mercearias.
Nas lojas, compre frescos que apresentem cor verde brilhante, firmes e de textura robusta. Procure por manchas, cortes ou quebras na sua superfície. Não compre pepinos demasiado maduros ou de cor amarela, pois tendem a possuir pele dura, e sementes maduras (duras), não comestíveis. Além disso, evite aqueles com pontas enrugadas, pois indicam caldo velho e fora de sabor. Procure produtos cultivados organicamente para obter o sabor rico e o conteúdo de nutrientes.
Em casa, eles devem ser lavados cuidadosamente em água limpa para se livrar de qualquer sujeira superficial e resíduos de pesticidas. A pele deles vem em uma variedade de cores e muitas vezes com pequenos espigões que devem ser esfregados facilmente. Não descarte a casca pois ela tem minerais vitais, fitoquímicos e fibras.
Para armazenar, mantenha-os à temperatura ambiente por um ou dois dias, mas melhor armazenados na geladeira, com alta umidade relativa, onde eles permanecem frescos por vários dias.
Métodos de preparação e porção
Lave-os bem em água corrente fria imediatamente antes de usar. Esfregue suavemente em locais onde se prendam firmemente os furos ou a sujidade. Apare ambas as extremidades com uma faca afiada e esfregue as extremidades para remover a substância pegajosa, esbranquiçada e com uma gota de líquido, de modo a diminuir o sabor amargo em ambas as extremidades. Corte em cubos, fatias, como desejar.
Aqui estão algumas dicas para servir:
Com cubos de melancia, salada de frutas!
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Pepinos limpos e frescos podem ser apreciados como estão sem qualquer adição.
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Os cubos/ fatias de pepino são uma grande adição às saladas de legumes/frutos.
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Pepino de caril amarelo indiano (dosakayi) é amplamente usado em uma variedade de caril, e preparações de guisado no sul da Índia com leitelho e iogurte adicionados.
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Fatias frescas finamente picadas misturadas com iogurte, cominho, coentro, pimenta e sal para fazer condimento indiano, raita de pepino.
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Sumo de pepino é uma bebida muito boa para a saúde.
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Fine slices also added in delicious Spanish cold tomato and cucumber soup, gazpacho.
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Gherkins and thick rind of other varieties have been also used in the preparation of pickles.
Perfil de segurança
Amiúde, algumas esteiras de pepino tornam-se amargas como cabaças de garrafa devido a compostos tóxicos terpenóides como a cucurbitacina B, D, G, H, etc.
Uma pequena fatia de pepino deve ser provada antes de comer o fruto inteiro para garantir que não é amargo. Se for encontrado; a fruta inteira deve ser descartada. Em caso de desconforto após o consumo (náuseas, vómitos, diarreia ou qualquer sensação de mal-estar), a pessoa deve ser imediatamente levada para qualquer hospital próximo. (Negação médica).
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