Outra pergunta antiga envolta em mistério, será que o queijo ralado não contém glúten? É um mito comum encontrado online que os queijos desfiados não são isentos de glúten. Fiz algumas pesquisas sobre o tema e está na altura de pôr este mito à prova!
Pule para:
- Mito do Queijo Desfiado
- Debunking the Myth
- O que é o Pó de Celulose?
- Conclusão: Shredded Cheese is Gluten-free.
The Shredded Cheese Myth
Vi-o nos grupos do Facebook e falei com membros da família e amigos sobre isso. O mito é que o queijo triturado comprado na loja é revestido com farinha para evitar o aglomerado. Bem, é mesmo? Vamos descobrir! (Alerta Spoiler: não é.)
Debunking the Myth
Para desmascarar este mito, vamos directos à fonte, as listas de ingredientes! Nos EUA, as principais marcas de queijos triturados são: Private Label (marca de loja), Kraft, Sargento, Crystal Farms, e Tillamook. Seguidos por Borden, Belgioioso e Cabot. Fui ao site de cada marca para ver os ingredientes de cada tipo de queijo ralado. Também procurei por declarações sem glúten sobre seus produtos em geral ou suas práticas de rotulagem. Muitas vezes você pode encontrar esta informação em uma página de FAQ.
Kraft
Pensurei todos os produtos de queijo ralado Kraft. Cada um usa pó de celulose ou amido de milho modificado como agente antiaglomerante. Segundo a Kraft, os rótulos da empresa para todas as fontes de glúten acima de 10ppm, o que significa que se um ingrediente fosse derivado do trigo, eles iriam declarar isso no rótulo. Nenhum de seus rótulos no queijo ralado afirma que o trigo é tão seguro que o queijo ralado Kraft não contém glúten.
Sargento
Os produtos de queijo ralado da Sargento utilizam amido de batata e celulose em pó para evitar a formação de bolos. De acordo com a sua página de FAQ, todos os seus queijos naturais são isentos de glúten e “nenhum dos antiaglomerantes derivados de trigo, centeio, aveia, cevada, ou seus híbridos cruzados”. Então, boas notícias! O queijo Sargento também não contém glúten.
Crystal Farms
Crystal Farms shredded cheeses usam amido de batata e celulose em pó para o antiaglomerante. A empresa também afirma em seu site que todos os seus queijos são sem glúten.
Tillamook
Tillamook utiliza amido de batata para evitar a formação de bolos. A empresa afirma que todos os seus queijos são sem glúten.
Borden
O site da Borden não tem muita informação sobre ingredientes ou alegações de não conter glúten, por isso enviei um e-mail ao seu serviço de atendimento ao cliente. Esta é a resposta deles, “os agentes antiaglomerantes utilizados são Amido de Batata, Amido de Milho, Celulose em Pó, ou Sulfato de Cálcio”. Estes agentes são de qualidade alimentar, sem glúten e são utilizados em medições baixas para manter o nosso queijo desfiado livre de glúten”
Cabot
De acordo com a página FAQ, todos os queijos desfiados Cabot são livres de glúten. Eles chegam até a afirmar que pesquisaram seus produtos para serem livres de glúten e são produzidos em um ambiente livre de glúten.
Belgioioso
Belgioioso usa pó de celulose e, de acordo com seu site, seus queijos são livres de glúten.
Rótulo Privado
Não há muita informação prontamente disponível de empresas de marcas privadas sobre suas práticas de fornecimento e rotulagem. Abaixo estão listados os ingredientes anti-caking utilizados pelas lojas locais para mim, nenhum dos quais reclama trigo em seus rótulos:
- Walmart/Great Value: Amido de Batata e Celulose em Pó
- Kroger: Amido de batata, amido de milho, dextrose e sulfato de cálcio
- Alvo: Amido de milho, Amido de batata, Celulose
- Aldi/Happy Farms: Amido de batata, Celulose em pó, declara Sem Glúten
Embora eu desejasse que as marcas de marcas privadas fossem mais transparentes quanto aos seus ingredientes e fontes, continuo confiante que os seus queijos são sem glúten e seguros para o consumo. Dito isto, no futuro poderei ter mais probabilidades de comprar queijos de marca própria do que marcas de marca própria, com excepção do Aldi, devido à garantia acrescida que proporcionam ao consumidor.
O que é o Pó de Celulose?
Pode notar um tema comum entre os agentes antiaglomerantes listados, o pó de celulose. Então o que é exatamente?
- Celulose é o composto orgânico mais abundante na terra.
- Celulose é uma fibra encontrada nas paredes celulares da maioria das plantas, incluindo trigo, mas também madeira, algodão, frutas, vegetais, e até algas.
- A celulose é extraída de plantas para produzir um pó branco, inodoro e sem sabor, chamado pó de celulose.
- O pó é usado em muitos alimentos para uma ampla gama de usos, como aumentar o conteúdo de fibras, como agente antiaglomerante, ou como agente espessante.
O pó de celulose em nossos alimentos é muito provavelmente derivado da madeira. A madeira é usada porque é a opção mais econômica. Além disso, o uso de uma fonte alimentar seria um desperdício desse alimento e introduz outras barreiras à produção. O custo realmente é o resultado final para os fabricantes porque para eles, a celulose é celulose, independentemente da fonte.
Por isso não se assuste. A celulose em pó não contém glúten ou mesmo serragem, é apenas celulose.
Conclusão: O queijo ralado é sem glúten.
Após toda esta pesquisa, sinto-me confiante que os queijos ralados padrão disponíveis para consumo nos EUA são sem glúten. (Isto está obviamente barrando algum sabor maltado ou carregado de cerveja que o meu aparecer um dia).
Este é apenas mais um lembrete para ler etiquetas, visitar o website da empresa, ou enviar-lhes um email. Toda a informação que você precisa está lá. Eu realmente acredito que as pessoas nos fóruns online e no Facebook são bem intencionadas, mas a desinformação é ampla e facilmente divulgada. Tudo o que você lê nesses lugares deve ser tomado com um grande grão de sal. No mesmo tempo que leva para fazer uma pergunta em um fórum, você provavelmente pode encontrar as respostas diretamente da fonte.
Se depois de tudo isso, você ainda estiver inseguro sobre queijo ou simplesmente não gostar de todos os aditivos, há sempre a opção de comprar um bloco de queijo e ralá-lo você mesmo com um ralador de caixa ou um processador de alimentos!