Editor’s Note: Agosto é o mês de Martini no Alcohol Professor! Por que? Bem, qualquer dia é uma desculpa para beber um Martini refrescante, no entanto, nos dias de cão no verão, não há nada como um Martini para matar a sede. Desfrute desta viagem de hebdomadal bebericando através das lentes de algumas figuras culturais pop familiares. Saúde! Veja a Parte 1 – sobre James Bond e o coquetel Vesper aqui. Parte 2 – sobre os martínez vs. os martíni aqui.
Ordenar um Martini pode ser desnecessariamente complicado. É verdade, você pode entrar em praticamente qualquer bar e pedir um maldito Martini, e o barman vai acenar com a cabeça e fazer uma bebida (sugestão de etiqueta: não ande até um barman e peça literalmente “um maldito Martini” a menos que você seja Lee Marvin). Mas a bebida que o barman faz para você – bem, ela pode conter qualquer número de ingredientes em qualquer número de combinações. Gin e vermute, certo? Algumas pessoas são mesmo hesitantes com a azeitona (eu sou; eu odeio azeitonas). E que tipo de vermute? Quanto? Ah, você quer vodka, não gin? Ah, você é James Bond e quer vodka e gin? Oh, você quer um Martini, mas quer que seja feito com Disaronno? Vá lá! A linha tem de ser desenhada algures. Directo? Directo com uma reviravolta? Perfeito, extra seco, sujo, para baixo? É ridículo, mas se você quiser escavar nos detalhes…
Um Martini Básico – o padrão dourado, sem rosca – usa gin e vermute seco em uma proporção de 2:1, mexido sobre o gelo, depois coado em um alto vidro de caule sem gelo (“para cima”) e guarnecido com uma torção (“para cima com uma torção”) de limão ou azeitonas. Um Martini Perfeito divide o vermute 50/50 entre seco e doce. Um Martini Extra Seco reduz a quantidade de vermute pela metade. Um Martini Sujo adiciona a salmoura das azeitonas à mistura. Um Martini servido em baixo é servido num copo ou copo com pedras (é assim que as fazem num dos bares favoritos de Ernest Hemingway, o Harry’s New York Bar em Paris). Se você quiser cebolas de coquetel em vez de uma torção ou azeitonas, você pode fazer isso; peça um Gibson.
Agora…você sacode ou mexe? Ah, eis a pergunta.
Num episódio do programa de televisão The West Wing, o Presidente Josiah “Martin Sheen” Bartlet disse: “Abanado, não mexido, vai-te dar água fria com uma pitada de gin e vermute seco”. A razão pela qual se mexe com uma colher especial é para não se lascar o gelo. O James está a pedir um martini fraco e a ser bisbilhoteiro”. Mas então, Bartlett também disse uma vez: “Para ser chamado de bourbon tem de vir do Kentucky, senão é chamado de puré azedo”, por isso o jogo do tipo sabe-tudo é substancialmente pior que o do Bond. Mas porquê abalado? Ian Fleming (que, como convém a todos os grandes contadores de histórias, nem sempre é a fonte mais confiável quando se trata da sua própria vida), tem a sua própria história sobre como ele, e assim James Bond, veio a preferir os seus Martinis abalados. Como diz a história (diferente de “a lenda tem”), Fleming estava em Berlim após o fim da Segunda Guerra Mundial, trabalhando como correspondente dos jornais Kemsley, o que lhe permitiu continuar a satisfazer o seu gosto por viagens e aventuras. Enquanto estava lá, encontrou um barman chamado Hans Schroder, que sacudiu os martinis. Fleming adorava-os.