Pratos vegetarianos são incríveis, mas quando você deseja algo ‘meaty’ você precisa se voltar para alguns deliciosos pratos sem carne. Há muitas carnes veganas embaladas e substitutos de carne no mercado que você pode comprar, mas este guia é sobre o uso de alimentos menos processados para substituir a carne.
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Aqui estão alguns substitutos de carne à base de plantas incríveis!
Fonte: Tofu de búfalo grelhado com salada de maçã
Tofu é um óptimo substituto para carnes incluindo carne de porco, frango, bife e marisco nas receitas. É feito a partir de soja e é rico em proteínas e cálcio. O tofu tem sido um alimento básico da cozinha asiática há séculos, mas a maioria das pessoas pensa em tofu quando ouvem as palavras “vegetariano” e “vegan”. O tofu tem um mau gosto por ser macio, esponjoso, suave e sem sabor, mas isso não tem de ser verdade. Compra tofu extra-firme e pressiona para fora dele. Ou, congele-o e depois carregue nele. O tofu pode ser tão firme e mastigável como a carne. Também tem uma capacidade incrível de absorver sabores através de especiarias e marinadas, por isso seja liberal com temperos antes de o cozinhar. Leia mais sobre 6 dicas que farão você amar o Tofu, 7 passos para fazer o prato perfeito de Tofu e Tofu: Como evitar 5 erros de cozimento comuns e, em seguida, experimente estas receitas: Nuggets Crocantes de Tofu, Caçarola de Tofu, Tofu “Camarão” Scampi de Tofu, Tofu Tofu Pote de Búfalo Grelhado com Salada de Maçã, Sanduíche de “Peixe” Vegan Badass, Tofu Vegan “Vieiras”, Tofu do General Tso e até Vegan “Liverwurst”. Você também pode aprender como fazer um churrasco épico de Tofu Vegano e 10 maneiras de cozinhar Tofu com sabores globais.
Tempeh
Source: Tempeh Gingery Maple Glazed Tempeh on Baby Greens Salad
Tempeh é mais firme que o tofu e tem uma textura mais granulosa. É feito de soja fermentada e tem um sabor a nozes. É embalada com proteínas, bem como fibras, cálcio e vitaminas. Uma das vantagens de cozinhar com tempeh é que você não tem que pressioná-lo. Basta cortá-lo, cortar em cubos ou moê-lo em um processador de alimentos. Se achar o tempeh um pouco amargo, no entanto, experimente cozinhá-lo a vapor durante alguns minutos antes de o usar. Eu acho que o tempeh é a textura perfeita para imitar peixe nas receitas. É também um ótimo substituto para a carne moída em pimentas e outros pratos. Para dicas sobre como cozinhar com tempeh, confira Como Usar Tempeh e Com o que é melhor emparelhado e 6 maneiras incríveis de comer tempeh. Experimente o tempeh nestas receitas: Tempeh “Peixe” e Batatas Fritas, Tempeh “Caranguejo” Bolos, Tempeh “Atum” Salada, Tempeh Piccata, Buffalo Tempeh Meatballs, Vegan e Gluten-Free Tempeh Meatballs, Vegan Tempeh Gyros, Tacos de Butternut Squash com Tempeh Chorizo, Churrasco Balsâmico Tempeh Ribs, Vegan Sloppy Joes, Vegan Tempeh Reuben Sandwiches e Gingery Maple Glazed Tempeh on Baby Greens Salad. Para mais ideias, veja 25 Receitas Super-Rad feitas com Tempeh.
3. Seitan
Source: BBQ Balsâmico Seitan e Costelas Tempeh
Se o glúten não for um problema para si, vire-se para o seitan para a textura mais parecida com carne. O seitan é um glúten de trigo processado e é uma grande fonte de proteína. Dependendo do seu sabor, o seitan pode ser semelhante ao frango, carne de vaca ou de porco. O seitan tem uma textura densa e mastigável que pode aguentar até grelhar, fritar, fritar, ou qualquer outra coisa que você queira fazer com ele. Você pode comprá-lo nas lojas, mas não se intimide. Não é tão difícil de fazer seitan como você pensa. Leia Como Fazer Seitan Perfeito e depois experimente estes deliciosos pratos feitos com seitan: Bife Seitan com Molho Beurre Blanc, Assado Seitan, Costeletas Seitan BBQ Balsâmico, Hot Dogs Seitan caseiros, Salsicha Vegan Italiana caseira, Espetadas Seitan com Salada de Tomate Sangria, Guisado Seitan Portobello, Seitan e Cogumelos Bourguignon, Seitan Wellington com Molho Cremoso de Espinafres, e Chili Verde “Frango” com Hominy Posole.
Proteína Vegetal Texturizada
Fonte: Churrasco de Taco de Soja com Cebolas em Colheita
Proteína vegetal texturizada ou Taco de Soja é um ingrediente barato e fácil de usar. É soja desidratada, e uma vez reidratada, você pode fazer quase tudo com ela. Vem em grânulos ou em pedaços. Você pode usá-la para pratos de carne moída, para fazer costeletas, ou deliciosos hambúrgueres e rolo de carne. Também é listado às vezes como TSP ou proteína de soja texturizada. Obtenha The Low-down on Textured Vegetable Protein (com Pickles de Produtos e Receitas!). Experimente este delicioso cozido vegan irlandês de “cordeiro”, esta adorável salada de Chik’n com arandos e pistácios, Tacos Sin Carne e Mini Churrasqueira de Tacos de Soja com Cebolas em Palitos.
Livre de glúten, Carne Vegan
Source: Sem glúten de frango
Quando me tornei sem glúten, senti mesmo falta de seitan. Procurei na web por receitas de seitan sem glúten, experimentei todas elas e fiquei completamente desapontado. Então eu comecei a fazer minha própria versão de seitan sem glúten. Foi assim que meu bebê, V-Meat, nasceu junto com seus irmãos, V-Chicken, V-Turkey, e V-Sausage. A receita usa várias farinhas e proteínas diferentes para fazer uma carne vegana que tem uma textura semelhante à do seitan e pode ser aromatizada de várias maneiras para a versatilidade. Pode ser fatiado, enrolado, feito em costeletas, pedaços ou elos e pode ser usado em muitas receitas. Já a usei para fazer sanduíches de molho francês, costeletas veganas de “frango” e “peru”, e até mesmo para o jantar de Ação de Graças. Leia Finalmente! Uma Receita de Carne Vegan sem Glúten, à base de Plantas para aprender a fazer Carne-V e depois veja as receitas de Frango Vegan sem Glúten e Peru Vegan sem Glúten.
Jackfruit
Source: Jackfruit Philly Cheesesteak Sandwich
Sim, eu disse uma fruta. A Jackfruit pode ser uma fruta tropical saudável, mas a sua textura e sabor suave fazem dela um excelente substituto para a carne. Se você quiser que a jaca esteja mais mastigada, basta assá-la em uma assadeira por 15 minutos. Para além de um ligeiro sabor doce, quase como o ananás, a jaca é praticamente uma tela em branco, por isso pode usar qualquer tempero e painéis de sabor que mais lhe agrade – indiano, mexicano, chinês, etc. Pode ser usada para fazer “porco” puxado ou churrasco jackfruit. Saiba tudo sobre isso em Have You Tried Cooking with Jackfruit Yet? Comece com estas receitas incluindo as minhas receitas de sanduíches de Jackfruit Philly Cheesesteak e Jackfruit Ropa Vieja.
Cogumelos
Source: Bifes de Cogumelos Portobello
Quando se quer aquele sabor apetitoso, a carne, aquele umami, os cogumelos são o caminho a seguir. O seu sabor é rico, terroso e carnudo, especialmente cremini ou cogumelos Portobello. Eles são saudáveis e recheados e podem substituir a carne em qualquer receita. Eles podem substituir a carne para fazer Cogumelos e Nozes Picados “Liver” Pate ou para a carne fatiada para fazer um Mushroom Philly Cheesesteak. Experimente cogumelos neste Mushroom Stroganoff ou como um Hambúrguer vegan “Lamb”. Você não vai sentir falta da carne nestes Portobello Mushroom Burgers, Portobello Wellington, Shitake Bacon, Garlic Portobello Meatless Balls, Mushroom Mutter Masala, e Portobello Mushroom Mushroom Steaks. Para mais receitas, veja 10 Maneiras Deliciosas de Cozinhar com Cogumelos.
Lentilhas
Fonte: Lentilha Tacos
Lentilhas sempre foram um substituto para a carne desde o início do veganismo. As lentilhas são muito saborosas e podem substituir facilmente a carne moída. As lentilhas vêm em uma variedade de cores como o verde, vermelho, marrom e preto. Elas cozinham rapidamente, são baratas e uma pequena quantidade vai muito longe. Leia 10 Delicious Ways to Eat Lentils e depois experimente os hambúrgueres de lentilha vermelha com Kale Pesto, Lentil Meatballs, Double Decker Lentil Tacos, Hearty Lentil e Brown Rice Burgers, BBQ Lentil Meatball Sandwich, Lentil Tacos, Lentil e Mushroom Shepherd’s Pie e South Indian Lentil Stew.
Feijões e Legumes
Fonte: Salsicha italiana picante caseira
Feijões e leguminosas são baratos, saudáveis, recheados, e há tantos para escolher: feijão preto, feijão vermelho, feijão pinto, feijão aduki, feijão marinho, grão-de-bico, ervilhas partidas, amendoins e ervilhas de olhos pretos, para citar apenas alguns. O feijão faz sopas, ensopados e pimentas com sabor a carne sem a carne. Leia 10 maneiras de cozinhar feijões com sabores globais e depois experimente Hearty Hoppin’ John Sliders com molho de Aioli limão e verduras salteadas, hambúrgueres de feijão preto Hoisin, linguiça italiana de ervilha de olhos pretos, salada de grão de bico, três feijões e batata-doce, feijão preto, hambúrguer vegan de milho e nozes, linguiça italiana picante vegan e hambúrgueres de nozes com molho de retorno de Mississippi.
Outros Alimentos
Source: Couve-flor Piccata
Outros alimentos que podem substituir a carne incluem beringela, couve-flor, batata, beterraba e coco. A beringela tem um sabor rico e carnívoro e é muito versátil. Se você acha que não é fã de berinjela, leia 10 Maneiras de Cozinhar com Berinjela e depois experimente nestes Crunchburgers de Berinjela, Almôndegas de Berinjela Vegan Mozzarella, Fritas de Berinjela crocantes com Molho Marinara, e Macarrão de Berinjela em Espiral. A couve-flor é altamente subestimada mesmo como vegetal mas, surpreendentemente, também pode substituir a carne. Leia Realmente Você Sabe Cozinhar couve-flor? Aqui estão 10 maneiras e depois experimente a couve-flor laranja, a couve-flor doce e azeda, a couve-flor torrada e a couve-flor picada. As beterrabas são os doces da natureza. São doces e deliciosos e perfeitos para saladas, mas têm um outro lado. As beterrabas também são terrosas e funcionam bem em pratos saborosos que normalmente têm carne. Deixe os seus convidados maravilhados com uma bela travessa de Carpaccio de Beterraba e depois trate-os com Hambúrgueres de Beterraba Assada com Ketchup Cumin-Scented. Para mais receitas, veja 10 Maneiras de Cozinhar com Beterraba. As batatas são saborosas, satisfatórias e versáteis. Pode mastigá-las, fritá-las, cozê-las, cozê-las ou assá-las. Transforme-os em hambúrgueres como este Hambúrguer Picante de Couve-flor, Batata Doce e Patty de Couve e este Hambúrguer Moussaka com Molho de Queijo Béchamel. Para mais ideias, veja 10 Maneiras Globais de Cozinhar com Batata e Batata Doce? Aqui estão 10 Maneiras de Cozinhar com Eles.
É totalmente possível para os amantes de carne comerem alimentos satisfatórios e carnudos sem renunciarem à sua dieta saudável e compassiva à base de plantas. Para ainda mais dicas e ideias, veja 5 Dicas para Fazer Carne sem Carne, 10 Vegetais que Podem Substituir a Carne, e 10 Vegetais Com os quais Você Pode Fazer Hambúrgueres. E quando alguém inevitavelmente lhe perguntar porque é que é vegetariano se quer comer alimentos à base de carne, diga-lhe que é porque pode ser compassivo e satisfeito ao mesmo tempo e isso é uma vitória para todos.
Aprenda a cozinhar refeições à base de plantas em casa!
Deduzir a sua ingestão de carne e comer mais alimentos à base de plantas é conhecido por ajudar com inflamação crónica, saúde cardíaca, bem-estar mental, objectivos de fitness, necessidades nutricionais, alergias, saúde intestinal e muito mais! O consumo de leite também tem sido associado a muitos problemas de saúde, incluindo acne, desequilíbrio hormonal, cancro, cancro da próstata e tem muitos efeitos secundários.
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Aqui estão alguns excelentes recursos para começar:
- Planos de Refeições Veganas Semanais
- Recursos de Saúde Baseados em Plantas
- Alimentos Baseados em Plantas &Receitas
- Recursos de Nutrição Baseados em Plantas
- O Guia Supremo de Plantas-Nutrição Baseada em Plantas
- Receitas Baseadas em Plantas Amigas do Orçamento
- Receitas Baseadas em Plantas de Alta Proteína
- Preparação de Refeições Baseadas em Plantas
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