Massas preparadas
Para fazer massa – a palavra italiana para massa – a farinha é misturada com água e a massa resultante forma-se em diferentes formas, desde esparguete e linguini até penne e fusilli. A massa de ovo contém adicionalmente claras ou ovos inteiros, com pelo menos 5,5% do peso da massa proveniente dos ovos.
As massas italianas tradicionais são feitas com farinha de sêmola, que é moída a partir do trigo duro (um trigo duro que é rico em glúten proteico, o que dá a esta farinha mais elasticidade e força). A sêmola é moída grosseiramente, mas sempre feita a partir de grãos refinados. O termo “farinha de sêmola enriquecida” indica que o trigo é refinado.
Apenas encontrada em lojas de alimentos saudáveis, massas saudáveis de trigo integral, desde esparguete a macarrão de cotovelo, estão agora disponíveis nos principais mercados. Com tecnologia aperfeiçoada, elas não são mais mastigadas ou gomas e, em vez disso, cozinham lindamente al dente, com um sabor de trigo satisfatório. A massa 100% integral tem a vantagem nutricional – uma porção (2 onças, não cozidas) tem de 4 a 7 gramas de fibra, por exemplo, em comparação com apenas 2 gramas em massas normais. Mas se o seu paladar ainda não estiver à altura, pode experimentar uma mistura de massa de trigo integral, que contém tanto trigo integral como grãos refinados. Várias marcas oferecem agora tais misturas com quantidades variáveis de trigo integral – algumas são 50/50, outras mais ou menos. Algumas misturas têm fibras de aveia ou farelo de trigo adicionadas para aumentar o conteúdo de fibras.
Calma em mente, a massa de trigo integral não está limitada ao trigo integral. Você pode encontrar massas feitas de quinoa, kamut, amaranto e trigo sarraceno (macarrão soba) – uma boa mudança de ritmo em relação às massas normais e uma vantagem para pessoas diagnosticadas com alergias ao trigo ou intolerância ou sensibilidade ao glúten. (Estes produtos podem ser feitos em instalações que processam vários grãos, no entanto, se você tiver um problema com o glúten, procure por aqueles que são certificados como livres de glúten). Algumas massas combinam grãos diferentes; algumas contêm sementes de linhaça, uma fonte de gorduras vegetais ômega-3 (ácido alfa-linolénico), embora geralmente em pequenas quantidades.
E as massas “aromatizadas”, tais como espinafres e tomate? A menos que feitas de grãos inteiros, elas não são diferentes nutricionalmente das massas normais. E também não contam como uma porção de vegetais, porque normalmente contêm apenas vestígios de vegetais para colorir e uma pitada de sabor, na melhor das hipóteses. Uma xícara de massa de espinafre cozida contém o equivalente a menos de uma colher de sopa de espinafre.
Picking a Pasta Sauce
O que é esparguete sem molho? Mas qual escolher? Aqui é onde a sua refeição de massa pode ir em qualquer uma das duas direcções drasticamente diferentes.