A diferença entre os tipos de caril é tão grande quanto as diferenças entre os tipos de sanduíches. Considere-o uma categoria de molho asiático. Comum na Índia, Tailândia, Malásia, China, África do Sul, Japão, e em todos os lugares que pedem emprestado suas receitas, o curry é feito de tantas maneiras em tantos lugares, mesmo o mesmo tipo de curry pode depender dos gostos do cozinheiro e da disponibilidade de ingredientes. Existem algumas regras gerais, no entanto, a maioria das quais pode ser quebrada.
Duas grandes categorias de caril são indiano e tailandês, por isso eles serão o nosso foco, mas dificilmente são os únicos exemplos em que vale a pena aprofundar.
Caril indiano
Considerada uma fusão britânica de receitas indianas, o caril indiano normalmente incorpora uma mistura de especiarias torradas moídas num pó, chamado de masala. Você pode encontrar aí canela, cardamomo e fenugreek, que os caril tailandeses normalmente não têm. Os caris são à base de água ou caldo, às vezes espessados com iogurte ou creme azedo.
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Jalfrezi, korma, e vindaloo são apenas alguns tipos de caril indiano; o sempre popular tikka masala também se enquadra dentro da categoria.
Thai Curry
Thai curry frequentemente pede uma pasta de curry molhada e usa leite de coco ou creme de coco. Você verá ervas e especiarias como capim-limão, galanga, e folhas de lima kaffir.
Curries sabor carne, aves, frutos do mar, vegetais, tofu, e legumes. Os pratos de caril indiano usam frequentemente legumes como grão-de-bico e lentilhas, chamados dhal. Alguns dos principais tipos de caril são: verde, vermelho, amarelo, masaman, e panang. Claro, há muitos mais. O caril verde pode embalar o tempero mais quente e amarelo o menos, mas novamente, isso nem sempre é verdade.
Pasta de caril verde (kreung gaeng keo wahn) é uma mistura de pimenta verde fresca, chalota, capim-limão, pimenta branca, raiz de coentro, alho, casca de lima kaffir, pasta de camarão e sal. Folhas de manjericão doce, beringela verde redonda, e folhas de lima kaffir adicionam ao conjunto uma bela tonalidade verde no prato final do caril. Experimente a nossa receita de caril verde couve-flor ou a nossa receita de coxas de frango verde tailandês.
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Pasta de caril vermelho pode ser feita com pimentão vermelho longo seco, raiz de coentro, coentro, cominho, alho, chalota, casca de lima kaffir, pimenta branca, erva-limão, pasta de camarão, sal marinho e galanga. Os ingredientes básicos da nossa pasta simples de caril vermelho são pimentas vermelhas secas, dentes inteiros de alho, sal marinho, capim-limão fresco, curcuma fresco para cor e pasta de camarão.
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Pasta de curry amarela é uma mistura de pasta de curry amarela picante à base de curcuma e de curry em pó, misturada com coentros, cominhos, capim-limão, galanga, pasta de camarão, pimentão vermelho seco, sal marinho, gengibre, alho e chalota.
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Pasta de caril azeda é a mais simples das pastas de caril e normalmente forma um caril à base de água com peixe ou carne de porco. É composto por apenas cinco ingredientes: pimentão vermelho seco, cravinho, pimenta branca, chalota, curcuma, e pasta de camarão. O caril azedo é especialmente popular combinado com o peixe. O elemento azedo vem da adição de tamarindo azedo, abacaxi azedo, ou outras frutas tropicais azedas.
Panang é a base para um caril mais rico, mais doce e mais seco. Usando menos leite de coco do que caril vermelho ou verde, o caril Panang é coberto com creme de coco grosso e normalmente servido em um prato. A pasta de caril Panang pode incluir pimentão vermelho seco, chalota, alho, galanga, capim-limão, casca de lima kaffir, raiz de coentro, pimenta branca, sal e pasta de camarão. Por vezes também são adicionados amendoins, o que não é tradicional na Tailândia e é mais uma influência ocidental. É mais frequentemente preparado com carne de vaca na Tailândia, onde eles gostam dela ardente.
O caril Masaman tem influência persa e é originário do sul da Tailândia, na fronteira com a Malásia, onde vivem muitos muçulmanos, por isso é frequentemente preparado com cordeiro ou carne de vaca, uma vez que a religião islâmica proíbe a carne de porco. A pasta de caril Masaman combina pimentão vermelho seco, cravinho, pimenta branca, chalota, alho, galanga, capim-limão, pasta de camarão, coentros, cominhos e sal. O prato em si inclui amendoins e canela, cardamomo branco e noz-moscada, incomum para o caril tailandês. É espesso e em forma de guisado com um sabor suave, ligeiramente doce.
Caril japonês
Uma adaptação anglicizada do caril indiano em pó veio para o Japão no século XIX, e hoje o caril japonês é imensamente popular. É mais suave e doce e frequentemente servido sobre costeletas crocantes de katsu (mas o molho grosso também aparece em pratos tipo guisado com batatas, cenouras, cebolas e carne de vaca ou frango).
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Vem em alguns níveis de especiarias, mas de resto não há muita variação. Certifique-se de servir com arroz em abundância para dar sopa a todo esse molho.
E isso ainda cobre apenas um pouco do vasto mundo do caril – você também encontrará caril delicioso em toda parte, de Trinidad e Jamaica à Indonésia e ao Afeganistão.
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