O que procurar na compra de Millet
Millet, conhecido pelas suas pequenas sementes redondas, vem em variedades brancas, amarelas e vermelhas. Você provavelmente encontrará painço de pérola integral em alimentos saudáveis ou mercearias orgânicas.
Sustentabilidade do painço
Água e painço
De acordo com waterfootprint.org, um quilo de painço leva 538 galões de água para produzir – uma pegada de água maior que a do trigo, que usa 219 galões por quilo. No entanto, curiosamente, o painço é conhecido por sua resistência à seca. Aparentemente, existem três tipos de água – azul, verde e cinza – que entram no cálculo da pegada hídrica. Cultivado em regiões áridas como África e Índia, o painço depende mais da chuva ou da água “verde”, o que lhe dá uma pegada maior do que uma cultura que recebe mais irrigação, o que é responsável pelo uso de água “azul”. Embora a irrigação possa melhorar a eficiência do uso da água e aumentar a produtividade, pode ser problemática quando essa água não está disponível em lugares secos. Embora o painço tenha uma pegada maior, o grão é mais resistente e seu uso de água é muito mais eficiente e, portanto, sustentável em terras áridas do que o trigo. Além disso, a pegada hídrica geral do painço pode ser reduzida usando técnicas agrícolas que usam a chuva de forma mais eficiente.
Pesticidas e painço
O painço também é geralmente cultivado sem pesticidas químicos e tem uma longa tradição de práticas agrícolas sustentáveis em lugares como a Índia, onde um recente esforço do governo para usar pesticidas e fertilizantes químicos em comunidades rurais encontrou uma resistência profunda. É um tema um pouco quente na Índia, onde alguns defendem o retorno ao painço, uma fonte tradicional de alimentos que caiu na obscuridade após décadas de políticas agrícolas e ambientais míopes.
Millet Seasonality
Millet é um capim de estação quente e é colhido no final do verão. Uma vez moído, o grão está disponível durante todo o ano.
Milete e Geografia
Maior parte do painço cultivado para o consumo humano nos EUA vem do Colorado. Outros estados produtores de painço incluem Nebraska e Dakota do Sul. Em escala mundial, a Índia produz a maior parte do painço, seguida pela Nigéria e Níger.
Comendo painço
Armazenando o painço
À temperatura ambiente, o painço será mantido em um recipiente selado e seco por um ano ou mais. Se você quiser que seu grão dure mais tempo, você pode armazenar alternativamente no refrigerador.
Cozinhando com a Millet
Dica Pro: Para tirar mais sabor do painço, torre as sementes ligeiramente numa frigideira durante 4-5 minutos até ficarem castanhas douradas. Em seguida, cozinhe como desejado. Uma proporção 2:1 de água para o painço lhe dará uma consistência de quinoas. Para as papas, use uma proporção 3:1 e mexa com frequência. Tempere conforme necessário.
O painço é um grão versátil e uma substituição nutritiva para o arroz ou quinoa. Pode ser cozido em papas, servido como polenta, ou transformado em panquecas sem glúten. E na Índia, como mencionado anteriormente, a farinha de milho é um ingrediente chave em muitos pães planos tradicionais.
Millet também tem uma longa história de ser fermentado ou destilado em álcool. Na África, o painço maltado é transformado em uma cerveja conhecida variadamente como cerveja kaffir ou cerveja bantu. No Nepal e no Tibete, o raksi é um licor tradicional destilado do painço.
Nutrição do painço
Rico em vitaminas B como a niacina e a tiamina, o painço é uma alternativa densa de nutrientes ao arroz. Um copo de painço cozido contém 12% da dose diária recomendada de proteína e é carregado com minerais manganês e fósforo. O painço também é pouco glicêmico e sem glúten.