Taco com queijo e salsa – não pode correr mal, certo?
Bem, não, não pode. Mas a terça-feira de Taco desta semana leva esses ingredientes humildes a um lugar onde você pode não ter estado antes.
Aqui, nós estamos enchendo tacos com fatias de queijo fritas marrom dourado – isso mesmo, queijo fritado – que você pode encontrar na maioria das mercearias. Procure algo chamado, um, “queijo para fritar” (halloumi funciona bem aqui) ou, em uma mercearia mexicana procure queso para frier ou queso asadero (queijo grelhado). Vão ter um sabor fresco, um pouco crocante e ligeiramente esponjoso, queijos que não derreterão quando tiverem aquela busca de calor alto numa frigideira pesada.
(Aviso justo: tentar fazer este prato com aquela embalagem de queijo ralado na sua geladeira vai resultar em uma enorme bagunça. Apenas não o faça.)
Inspirado por Oaxaca, vamos em seguida fazer um rústico tomatillo salsa assado, o char e tang oferecendo um perfeito elogio à bondade doce e leitosa do queijo frito.
Curto no tempo? Estes tacos de queijo assado são igualmente bons com um frasco de tomatillo salsa assado.
Panela en Salsa Verde
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Votos: 0
Classificação: 0
Ingredientes
- 8 ouncestomatillos, descascados, enxaguado e cortado ao meio
- 2 dentes de alho grandes, descascados
- Chile verde fresco e quente a gosto (aproximadamente 1 serrano OU 1 jalapeño pequeno), com caule e picado grosseiramente
- Sal
- Queijo panela mexicano de 12 saltos, cortado em fatias de 1/2 polegada
- 1/4 de cebola vermelha, cortada finamente
- Cerca de 1/4 de copa (embalada frouxamente) de coentro picado (com fundo grosso cortado)
Instruções
1. Faça o molho. Em uma pequena frigideira antiaderente em fogo médio-alto, assar os tomatillos (inicie-os cortados de lado) e o alho até ficar macio e dourado, 3 ou 4 minutos por lado. (Se uma frigideira antiaderente não estiver disponível, forre uma frigideira normal com folha de alumínio). Coloque os tomatillos e o alho num liquidificador ou processador de alimentos, adicione o chile e 1/2 copo de água e misture até ficarem macios. Experimente e tempere com sal, geralmente uma generosa ½ colher de chá.
2. Termine o prato. Filme uma frigideira de fundo pesado com óleo vegetal e leve ao fogo médio. Acrescente as fatias de queijo e procure até dourar, cerca de 2 a 3 minutos por lado. Verta a salsa e deixe ferver em lume brando. Passe a cebola cortada em fatias num coador e passe por água fria. Polvilhe sobre o prato, juntamente com o coentro picado, e sirva com tortilhas quentes.