Esta receita de frango biryani tem sido uma das mais requisitadas receitas de leitura e estou muito animado para compartilhá-la com vocês hoje. Suculentos e suculentos pedaços de frango são cozidos em uma marinada de iogurte e depois em camadas com cebola crocante, coentro, hortelã e arroz basmati para lhe dar um prato que toda a família vai gostar. Eu quebrei o processo passo a passo e fiz um vídeo da receita deste frango biryani para que você possa fazer este biryani estilo restaurante em casa!
Eu tenho que ser 100% honesto com você. Eu nunca tinha feito biryani de frango antes de decidir compartilhar esta receita. E eu me convenci porque tantos de vocês pediram uma receita de biryani legítima/autêntica.
E nós somos amantes de biryani. Mas a maior parte das vezes é carneiro, mas este biryani de galinha realmente mudou a nossa opinião.
A primeira vez que tentei, estava nervoso, porque parecia tão difícil e assustador e parecia que havia um gazilhão de passos. Então eu respirei fundo e decidi quebrá-los para você.
- Marinação para Frango Biryani
- Cebolas Fritas e Arroz Basmati
- Passos para fazer o frango Biryani
- Vídeo de Receita de Frango Biryani (Passo a passo da receita de vídeo)
- O Melhor Vídeo de Receita de Frango Biryani (Passo a passo da receita de vídeo)
- Ingredientes
- Cebolas Castanhas (Nota 1)
- Marinada de Frango:
- Saffron:
- Arroz cozido (70% cozido):
- Outros ingredientes de Biryani:
- Para servir:
- Instruções
- Video
- Notas
- Nutrição
Marinação para Frango Biryani
Este Hyderabadi Frango Biryani recebe muito do seu sabor da marinada. Estamos usando iogurte como amaciante, e cebola frita (birista), purê de tomate, chili em pó, curcuma em pó, coentro em pó, garam masala e sal para dar sabor ao frango. É importante marinar o frango por pelo menos duas horas ou durante a noite para obter o sabor máximo. Eu prefiro usar apenas coxas e pernas de frango para o biryani de frango porque estas são as mais suculentas e não ficam secas enquanto o biryani cozinha.
Cebolas Fritas e Arroz Basmati
Cebolas Fritas são um ingrediente chave aqui, e é importante para fazer isso direito. As cebolas são cortadas em fatias e depois douradas em fogo médio em óleo. Não precisam de ser extra crocantes, mas as cebolas devem ser castanhas douradas profundas sem se queimarem. Você também pode usar cebolas fritas compradas em lojas que estão facilmente disponíveis nos supermercados hoje em dia. Enquanto escolhe o arroz para o biryani, certifique-se de comprar arroz “basmati” e não arroz de grãos longos. Embora possam parecer semelhantes no início, o arroz basmati de boa qualidade é perfumado e tem grãos finos e longos, ao contrário do arroz de grão longo que tem grãos mais gordos e quase sem fragrância. O arroz basmati é cozido durante exactamente 5 minutos em água a ferver com especiarias inteiras e sal para o obter o doneness certo – que é 70%. O arroz continua a vapor quando finalmente o cozinhamos juntamente com o frango.
Veja também: Como cozinhar o Basmati 3 maneiras
Passos para fazer o frango Biryani
A partir do momento em que tiver o seu frango marinado, arroz e cebola frita prontos, comece por cozinhar o frango marinado. Assim que o frango estiver parcialmente cozido, é importante colocá-lo com as cebolas fritas, a hortelã e os coentros. As cebolas acrescentam doçura e riqueza, enquanto as ervas acrescentam uma tonelada de sabor. Esta é então em camadas com arroz e depois coberta finalmente com açafrão demolhado e ghee.
E lá vai você! Tudo isso leva aproximadamente uma hora, então eu chamo isso de um projeto de fim de semana, mas depois que você fizer isso uma vez, você vai perceber como é fácil e simples fazer biryani em casa! Os resultados do seu trabalho de parto vão ficar assim, e acredite em mim, não há nada como o cheiro de biryani de galinha a passear pela casa para levar todos para a mesa!
Vamos apenas dizer – cinco tentativas para ter a certeza que eu lhe forneço instruções que você pode realmente seguir com facilidade em casa não me pareceu trabalho.
Tambem é importante usar um pote de fundo pesado quando você faz biryani de galinha, ou os pedaços de galinha podem ser queimados ou queimados. Um forno holandês será o seu melhor amigo enquanto faz este biryani, porque aquece uniformemente e permanece quente. Também tem um fundo grosso que não deixa que a sua comida se queime facilmente.
Serve isto com:
- Raita
- Chicken Curry
Outras receitas indianas para os amantes de carne:
- Chicken Shawarma
- Curry de carneiro indiano
- Um Mutton (cordeiro) Kofta Curry
- Chicken Kori Rotti |Mangalorean Chicken Curry
- Kerala Mutton Stew (Ishtu) with Coconut
- Spicyen King Fish Curry with Coco e Tamarindo
Vídeo de Receita de Frango Biryani (Passo a passo da receita de vídeo)
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O Melhor Vídeo de Receita de Frango Biryani (Passo a passo da receita de vídeo)
Pino de impressão
Ingredientes
Cebolas Castanhas (Nota 1)
- 2 Cebolas Grandes 1/2 chávena de chá Óleo Vegetal
Marinada de Frango:
- 700 gramas Coxas e Coxas de Frango com osso…in e sem pele (Nota 2)
- 3/4 chávena Iogurte ou coalhada pendurada
- 1/4 chávena Puré de tomate
- 1/4 chávena Óleo vegetal
- 1 colher de sopa de Pasta de alho gengibre picado e alho
- 1 colher de sopa de Red Chilli Powder sub com 1 colher de chá de páprica + 1 colher de chá de Caiena
- 1 colher de chá de Cúrcuma em pó
- 2 colheres de sopa de cebolas castanhas
- 1 1/4 colher de chá de Sal de Cúrcuma
1 colher de chá de Garam Masala em pó
Saffron:
- 2 colheres de sopa de leite quente
- 10-15 fios de açafrão
Arroz cozido (70% cozido):
- 2 chávenas de arroz Basmati Nota 3
- 6 chávenas de água
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 folha de louro
- 5-6 cravo-da-índia
2-3 vagens de cardamomo
Outros ingredientes de Biryani:
- 1 chávena de hortelã deixa fresco
- 1 chávena de coentros deixa Cilantro
- 1 1/2 colher de sopa de Ghee ou Manteiga
Para servir:
- Cebolas castanhas crocantes
- Raita de cebola
Instruções
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Para fazer as cebolas castanhas, dê uma palmadinha nas cebolas e se o tempo permitir, deixe-as num pano de cozinha durante 15-20 minutos para as secar ligeiramente. Aqueça o óleo numa panela e adicione as cebolas. Numa chama média, fritar as cebolas durante 15 minutos até ficarem douradas, sem as queimar. Esvazie-as numa toalha de papel e reserve. Estas podem ser feitas à frente e armazenadas em um recipiente hermético durante a noite. As cebolas queimadas vão acrescentar um sabor amargo ao biryani. Você também pode usar as cebolas/chalotas fritas compradas na loja, que estão facilmente disponíveis nos principais supermercados, lojas indianas e asiáticas.
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Misturar todos os ingredientes sob a marinada de frango e marinar por pelo menos duas horas ou durante a noite para obter melhores resultados.
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Quando você estiver pronto para fazer o biryani, mergulhe os filamentos de açafrão em leite quente e esfregue-os levemente com o dorso de uma colher. Ponha isto de lado.
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Bring water to a roaring ferver e adicione sal, especiarias inteiras e arroz basmati. Cozinhe durante exactamente 5 minutos e escorra completamente, deixando as especiarias inteiras no arroz. Isto irá cozinhar o arroz a cerca de 70% de doneness que pode ser verificado pressionando um grão de arroz entre dois dedos – o arroz ainda deve estar cru no meio.
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Layering and Cooking Chicken Biryani: Aqueça uma panela de fundo pesado como um forno holandês, e adicione o frango a ele. Cozinhe por 4 minutos e depois vire os pedaços de frango uma vez. Cubra e cozinhe por mais 3 minutos. Desligue o fogo. Espalhe metade das cebolas sobre o frango, e depois todos os coentros e folhas de hortelã. Em seguida, espalhe o arroz por todo o arroz de hortelã e coentro e, no final, regue o leite de açafrão e o ghee por todo o arroz. Cubra e cozinhe em fogo baixo durante 20 minutos – isto vai ajudar a cozer o arroz, cozinhá-lo para doar e cozinhar o frango. (Nota 4)
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Uma vez cozido o biryani, deixe-o descansar durante 5 minutos, e termine espalhando as cebolas restantes por cima. Sirva quente com o seu .
Video
Notas
- Embora muitos restaurantes usem um frango inteiro cortado em pedaços de tamanho médio para fazer biryani, isto é feito para cortar custos. Pedaços como peitos de frango secam durante o longo processo de cozimento, e é por isso que eu recomendo usar apenas coxas e coxas de frango enquanto cozinhando biryani em casa. Você pode pedir ao seu açougueiro para cortar cada perna de frango em duas partes para dividi-la em coxas e coxas. Deixar o osso dentro mantém o frango suculento.
- Brown Onions pode ser ligeiramente demorado e complicado de fazer, e você pode substituí-los aqui com cebolas fritas compradas na loja. Certifique-se apenas de que as cebolas não estão fritas à base de massa. Se você está na Índia, você pode comprá-las online aqui, e se você mora fora da Índia, você pode comprá-las aqui. Elas também estão disponíveis nos principais supermercados, lojas asiáticas e indianas.
- Apesar de comprar arroz basmati, certifique-se de comprar arroz com o rótulo de basmati e não apenas arroz de grãos longos. O arroz basmati é perfumado e tem grãos ligeiramente mais finos do que o arroz de grão longo. O verdadeiro arroz basmati é o que dá ao biryani o seu sabor e sabor distintos.
- No último passo de estratificação e cozedura do biryani, todos os ingredientes são par cozinhados. Cozinhando o biryani em fogo brando durante 20 minutos, vaporiza e cozinha tudo para doar. Se você não tiver uma panela com fundo pesado, e estiver usando uma panela normal, você pode colocá-la em uma tava (ou grade plana) e depois colocá-la no fogão em uma chama média para evitar queimar o frango. A tava ou chapa plana cria um grau de separação entre a chama e o pote e fornece a fonte de calor perfeita.