Utilize o seu produto de jardim ou mercado de agricultores com um fácil & tomatillo assado saboroso ou salsa de tomate verde que você pode conservar enlatando ou congelando. Você pode fazer esta salsa verde tão picante quanto quiser, ajustando os tipos e o calor dos pimentos.
Esta receita caseira de tomatillo assado ou salsa de tomate verde é muito boa, com um sabor picante e ligeiramente picante que dá um sabor agradável a refeições como tacos e enchiladas.
Eu adoro ter esta salsa verde à mão como outra opção, juntamente com a nossa salsa de tomate vermelho em lata, a nossa preferida, como molho para batatas fritas e usá-la para outras refeições do sudoeste (um bocadinho disto no Chicken Chili? Yum.)
Tomatillos ou Tomate Verde?
Se você cultiva ou compra tomatillos quando eles estão na estação, você pode usar aqueles para a versão mais autêntica desta salsa verde.
Mas se você cultiva tomates, você sabe que terá tomates verdes no final da estação e esta salsa verde assada é uma das MELHOR maneiras de fazer uso desses tomates verdes não maduros. A acidez dos tomates verdes é muito semelhante à dos tomatillos, por isso é uma boa substituição.
Por isso é realmente bom com qualquer uma das frutas – sinta-se livre para usar qualquer uma delas.
Stock Your Pantry with Salsa Verde
Salsa é uma das melhores coisas que você pode ter em sua despensa para refeições rápidas e lanches – realmente nos salvou muitas vezes do drive-through.
Todos os dias estamos com pressa, ou atrasados a chegar a casa e com muita fome, e penso em ir buscar alguma comida pelo caminho, lembro-me que temos sempre batatas fritas, queijo, salsa e por vezes tortilhas. Leva cerca de 10 minutos para fazer nachos ou quesadillas com salsa.
E claro que também é óptimo fazer refeições (ligeiramente) mais envolvidas como tacos, enchiladas e saladas de frango grelhado, feijão e guacamole.
E essa é outra razão para adorar ter salsa caseira na sua despensa – funciona para tantas coisas, certo?
Faça Tomatillo Assado ou Salsa de Tomate Verde
Para tornar esta salsa fácil, é simplesmente uma questão de picar os ingredientes e assá-los num forno quente antes de os transferir para uma panela para ferver antes de enlatados (ou deixar arrefecer e congelar).
Pode deixar a salsa com pedaços maiores ou usar um liquidificador de imersão na panela para picar suavemente até obter uma consistência mais fina. A salsa que você vê nas fotos foi misturada desta forma para que todos os vegetais tivessem tamanhos mais uniformes.
Você gostaria de suave ou picante?
Você pode ajustar isto aos níveis de calor da sua família e ainda estar seguro para o enlatamento! Simplesmente mantenha a proporção de pimentos na mesma, mas varie os tipos. Por exemplo, nós gostamos do tempero, então eu uso meio jalapeños para compor a porção de pimenta – e deixo as sementes e membranas.
Se você quiser menos picante, use todos os pimentos suaves como Anaheim e Poblano, e/ou remova as sementes e membranas.
Como preparar Tomatillos para Salsa Verde
Tomatillos são uma planta tão divertida de se cultivar! Tudo que você precisa é 1-2 plantas para colher o suficiente para a salsa, então se você cultivar tomates, deixe espaço para adicionar um tomatillo para uma mudança.
Você vai colher tomatillos quando você os sentir e eles estão firmes e preenchendo a casca exterior.
Para prepará-los, basta esfregar fora da casca. Você notará um resíduo pegajoso deixado – isso é normal. Eu lavo a fruta para remover o máximo que posso. Depois pico-os e adiciono-os à assadeira.
Safely Can Roasted Tomatillo or Green Tomato Salsa
Fazer a sua própria salsa significa que você sabe exactamente o que está nela e pode adaptá-la a si e ao gosto da sua família.
Apenas até um certo ponto, no entanto, se estiver a planear fazê-lo: os únicos ingredientes que pode ajustar ou mudar quando se pode enlata-banheira são os ingredientes secos. Todas as proporções de ingredientes frescos devem permanecer as mesmas para permanecerem seguras.
Esta receita é segura para a lata?
Esta receita foi adaptada de uma receita do National Center for Home Food Preservation, e por ‘adaptada’ quero dizer:
- torrar em vez de ferver os legumes inicialmente para aumentar o sabor (como o meu molho de tomate assado em lata segura)
- manter a mesma proporção de pimenta cebola para tomatillos/tomate, mas aumentando os pimentos e diminuindo as cebolas
- ajustando as especiarias secas
Se quiser mais sabor a alho, por exemplo, terá de ser adicionado como pó de alho seco quando enlatado ou pode adicioná-lo como fresco quando servido.
Posso adicionar coentro fresco?
UPDATE: Muitas pessoas já me perguntaram sobre como adicionar coentro fresco a esta receita. O site da NCHFP (de onde vem a receita) sugere adicionar coentro quando se serve, já que não mantém seu sabor tão bem com conservas.
No entanto, como jardineiro, sei que você quer usar o que você tem cultivado na época. Mas o coentro fresco adiciona um ingrediente pouco ácido, então você teria que remover algo para adicionar algumas colheres de sopa de coentro picado.
Eu provavelmente baixaria as cebolas para 2-1/2 copos e depois adicionaria 2-3 colheres de sopa de coentro picado.
NOTE! Isto não é TOTALMENTE o que você deve fazer, já que a receita foi testada da forma como foi publicada. Minha opinião é a seguinte: abaixar a cebola mais do que 2x o que você está adicionando deve mais do que manter a proporção segura.
Mas só faça isso se você se sentir confortável com ele – caso contrário, adicione coentro fresco quando você servir!
E se eu só quiser congelar a salsa?
Se só vai congelar isto, não faz mal adicionar mais alho fresco, coentro fresco, mais pimentos, ou o que quiser ao seu gosto. Você não seria capaz de fazê-lo depois de fazer estas mudanças, embora.
O bom é que congela muito bem, então é realmente a sua escolha!
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Salsa de tomate verde ou Tomatillo torrado
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Ingredientes
- 5 chávenas de tomatillos picados ou tomates verdes, cerca de 2 libras, lavados, cascas retiradas de tomatillos
- 3 chávenas de pimentos quentes picados grosseiramente: uma combinação de jalapeño e pimenta verde longa Anaheim ou Poblano ao seu gosto*
- 3 chávenas de cebola grosseiramente picada
- 6 dentes médios de alho, picado
- 1 chávena de sumo de lima engarrafada (ou limão)
- 2 colheres de sopa de orégãos secos ou a gosto
- 1 colher de sopa de sal ou a gosto
- 1 colher de sopa cominho moído ou a gosto
- 2 colheres de chá de pimenta preta
Instruções
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Aqueça o forno a 425 graus.
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Pôr tomatillos ou tomates verdes numa grande assadeira. Adicione pimentão, cebola, alho e misture.
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Raspe os legumes assados durante 30-35 minutos, mexendo na metade, até os tomatillos/tomate começar a quebrar.
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Raspe os legumes assados num grande caldo e adicione os restantes ingredientes. Deixe ferver e deixe ferver em fogo brando, descoberto, cerca de 10 minutos. Enquanto estiver a ferver, prepare uma lata de banho-maria, tampas & 4 pint ou 8 frascos de meio litro se estiver a planear cozinhar (lave frascos ou recipientes seguros para congelação, ou use sacos de congelação)
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Bata ainda mais a salsa, se desejar, com um liquidificador de imersão e a concha em frascos preparados, deixando um espaço de 1/2 polegada para o enlatamento (precisará de um bom espaço de 1+ polegada para o congelamento para contabilizar a expansão).
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Para lata: Limpar jantes, vedar e processar num banho de água a ferver durante 15 minutos, desligar o queimador, remover a tampa e deixar repousar durante 5 minutos. Remova os frascos para uma superfície forrada com pano e deixe esfriar 12-24 horas antes de testar as vedações, etiquetar e armazenar por até um ano.
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Para Congelar: deixe a salsa esfriar e depois transfira para recipientes de congelamento limpos. Rotular e congelar por um ano.
Notas
Nutrição
Esta receita foi actualizada – foi originalmente publicada em Setembro de 2015.
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