As abóboras podem ter toda a glória no Halloween, mas existem muitas outras variedades versáteis, de cores vivas, saborosas e repletas de nutrientes para alegrar as refeições de abóboras de Inverno em tempo frio. Mais doce, mais densa e mais firme do que a abóbora de verão ou abobrinha, a abóbora de outono e a abóbora de inverno levam bem a um amplo espectro de temperos e podem ser verdadeiros prazeres da multidão em sopas quentes, caçarolas, risotos, lasanhas e até mesmo sobremesas.
O termo abóbora de inverno é um pouco equivocado: Colhidas no outono, estas hortaliças resistentes vão se manter bem durante os meses frios de inverno pelos quais são chamadas. É provável que abóboras, abóboras bolotas e abóboras de abóbora sejam os tipos mais disponíveis nos supermercados locais. Outros, como esparguete, ranúnculo e kuri vermelho, valem a pena procurar nos mercados dos agricultores, lojas de alimentos saudáveis ou lojas especializadas. Independentemente do tipo, para obter a melhor qualidade, selecione abóboras de inverno que sejam sem manchas e hematomas, com um caule intacto e sensação pesada pelo seu tamanho.
Naturalmente baixas em gordura e calorias, a família das abóboras de inverno oferece benefícios nutricionais significativos. Por exemplo, uma chávena de abóbora assada é rica em vitaminas A (do betacaroteno), B6, C e E, bem como magnésio, potássio e manganês. Os sabores são geralmente de suave a doce, por isso a abóbora não sobrecarrega outros ingredientes e pode ser facilmente incorporada na sua cozinha sazonal. A polpa alaranjada e amarela ajuda a alegrar os pratos – um bónus definitivo, especialmente nos meses mais frios, quando a variedade e a cor podem ser difíceis de encontrar em produtos sazonais. E não se assuste com o tamanho do abóbora de inverno, o peso e o exterior duro; de fato, você pode encontrar variedades populares como o abóbora em lojas já descascadas e em cubos. Use nossas receitas para transformar a carne em algo doce ou salgado, e você saberá que vale bem o esforço!
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- Abóbora de abóbora de abóbora
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- Boche Butternut Squash com folhas de baía
- Red Kabocha Squash
- Polisão Carnavalesca
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Kabocha Squash
Aliases: Abóbora Japonesa, Abóbora Kent
Característica: A abóbora verde, a palavra japonesa para abóbora, tem um sabor a nozes e terra com apenas um toque de doçura. É semelhante em forma e tamanho a uma abóbora, mas a base aponta para fora e não para dentro.
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Sake-Frango e abóbora cozida a vapor
Abóbora de abóbora de abóbora
Aliases: Abóbora Butternut, Abóbora Gramma
Característica: Um pescoço fino e um fundo bulboso dão ao abóbora-menina a sua forma de sino distinta. A casca amarelo-amarelo-amarelo-amarelo-amarelo-claro esconde a carne com um sabor relativamente doce. Para tornar o abóbora-menina mais fácil de manusear, corte o pescoço do corpo e trabalhe com cada secção separadamente.
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Boche Butternut Squash com folhas de baía
Red Kabocha Squash
Característica: A Kabocha vermelha é agachada, como a sua contraparte verde, e tem ténues riscas brancas que vão de cima para baixo. Enquanto as duas são intercambiáveis, a cabocha verde é relativamente saborosa, e a cabocha vermelha é inconfundivelmente mais doce.
Características: Produz uma abóbora de bolota com uma abóbora de bolota doce, e obtém-se uma abóbora carnavalesca. Enquanto o exterior da abóbora carnavalesca se assemelha ao dos seus parentes, a sua carne amarela é suave e doce. Use-o onde quer que uma receita de abóbora de bolota ou abóbora-menina seja necessária.
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Pedra & Munk
Panquecas de Grão-de-bico com Alho-porro, Squash, and Yogurt
Sugar Pumpkin
Aliases: Abóbora de torta
Característica: Se a sua abóbora de Halloween era pequena e agachada, é provável que fosse uma abóbora de açúcar. Mas mais do que decorativas, as abóboras são apreciadas pelo seu sabor clássico de abóbora, bem como pelas suas paredes grossas e recheadas de carne. Se você gostaria de optar por uma abóbora enlatada para o seu cozimento e fazer o seu próprio purê, procure uma abóbora açucarada – ou não.
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Polpa torrada com sementes de menta e abóbora torrada
Polpa Doce de abóbora
Característica: Este squash amarelo esbranquiçado e verde é pequeno e compacto, tornando o squash inteiro a tigela de tamanho perfeito para uma porção individual. A carne sabe muito a batata-doce, e a pele é comestível também. Use abóbora doce em receitas que chamem por batata-doce ou abóbora.
Spaghetti Squash
Aliases: Esparguete vegetal, Calabash
Característica: Leva um garfo para o interior de um esparguete cozido, e vais entender como esta variedade recebeu o seu nome. Raspando a carne, você terá “cordas” que se assemelham muito a macarrão. Se você estiver em busca de uma alternativa de massa saudável, experimente esta abóbora de sabor muito suave.
Polpa Hubbard Squash azul
Característica: A maioria das abóboras azuis Hubbard Squash são enormes, acidentadas e grumosas, e muitas vezes vendidas como cunhas pré-cortadas. A variedade particular aqui retratada, o Ballet Azul, é muito menor, facilitando o armazenamento e preparação em casa. Por baixo da pele cinza-azulada está a carne laranja de sabor adocicado.
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Katie Stoop
Ember-Música de abóbora torrada
Delicata Squash
Aliases: Abóbora doce de batata, abóbora boémia
Característica: Esta abóbora de inverno em particular, com seu sombreado amarelo pálido, assemelha-se muito aos seus primos da abóbora de verão. A pele fina é comestível, mas também mais susceptível a hematomas e apodrecimento. Quando cozinhada, a delicata tem uma consistência semelhante à de um creme de batata doce e suave, embora o sabor seja um pouco mais terroso. Para um efeito decorativo, aproveite as cristas desta abóbora cortando em largura para criar círculos ou metades de vieiras; as iguarias de tamanho pequeno a médio funcionam melhor.
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Miso-Harissa Delicata Squash e Brussels Sprouts Salad
Red Kuri Squash
Aliases: Orange Hokkaido, Red Hubbard, Potimarron
Característica: Como todos os Hubbardos, o Kuri vermelho tem um aspecto assimétrico e desequilibrado. E como a variedade Blue Ballet, o kuri vermelho é menor e mais fácil de manusear. A sua carne amarela é lisa e tem um sabor a castanho.
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Polpa de Inverno e Short-Rib Enchiladas
Bottercup Squash
Características: Compacto e verde com estrias verdes mais pálidas, o buttercup pode assemelhar-se muito a uma abóbora kabocha. O seu fundo distinto com uma crista circular, no entanto, dá-lhe um aspecto distinto. Em alguns, a crista pode rodear um galo mais pronunciado, ou “turbante”. Um botão de manteiga recém-cortado pode cheirar a pepino limpo e perfumado, mas uma vez cozido, a sua carne alaranjada torna-se densa, um pouco seca, e muito suave.
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Bomba Fumegante, Espelta, Romã, e Feta Salad
Acorn Squash
Características: Esta abóbora de sabor suave é chamada pela sua forma de bolota e pode ser encontrada em quase todas as mercearias da América. Escolha uma com uma casca verde baça; uma abóbora de bolota que se tornou laranja terá uma carne dura e fibrosa.
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