Dica: Ainda não está mal. (Provavelmente.)
Estás pronto para fazer o rolo de carne/hambúrgueres/ almôndegas que tens desejado o dia todo. Você alcança o recipiente de plástico embrulhado de carne moída que está no frigorífico há alguns dias, e – oh, não! – a carne ficou com um tom de cinza pouco atraente.
Não atire esse atirador…ainda. As probabilidades são, é perfeitamente comestível. De acordo com o USDA, a carne extremamente fresca tem na verdade uma cor arroxeada. Isso é vermelho direito, a cor que associamos à carne, não é um indicador de frescura. Quando a superfície da carne entra em contato com o oxigênio, ela fica vermelha. Se a carne não for exposta ao oxigénio, muda para um tom castanho-acinzentado. Mas isso não significa que esteja estragada.
Se o seu talhante vender carne moída por encomenda, você pode notar que quando ele ou ela retira uma porção de carne, a carne moída em direção ao fundo do recipiente (que não está exposta ao oxigênio) parece cinza, o que, compreensivelmente, pode lhe causar preocupação. É por isso que a maior parte das mercearias cortam a carne em embalagens de plástico permeável ao oxigénio, para que o oxigénio possa entrar em contacto com a carne e preservar a cor vermelha.
O importante a notar é onde a carne é cinzenta. Se estiver um pouco cinzenta por dentro, provavelmente está bem. Se a carne moída for cinzenta por dentro e por fora, as probabilidades são de que esteja estragada. Um simples teste de cheiro irá confirmar que para você.
Para melhores resultados, use carne moída dentro de um a dois dias após a compra, ou congele-a em sua embalagem original por até quatro meses. A carne moída que foi congelada também pode ficar cinza, mas ainda é segura para comer se armazenada adequadamente.
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