Here é uma frase que você provavelmente não esperaria ver em um site de comida respeitável: “Use suco de limão engarrafado.” No grande panteão de dicas de culinária e tendências alimentares cíclicas, é geralmente aceito que os cítricos frescos são e sempre serão superiores aos (por mais bonitos que sejam) das garrafas de suco cítrico de plástico concentrado. Quando fresco, o suco é mais vivo, mais pronunciado, mais…bem, sabor fresco.
Então foi com alguma surpresa quando, ao pesquisar uma peça recente sobre como fazer doce de pêssego, descobri que há pelo menos uma instância em que o suco de limão engarrafado é preferível ao verdadeiro: quando você está fazendo qualquer tipo de picles ou conservas.
O nível de acidez do suco cítrico engarrafado é regulado de forma a permanecer consistente de garrafa para garrafa, explique o pessoal da America’s Test Kitchen no livro Foolproof Preserving. Com limões e limas frescas, a quantidade de suco e a acidez desse suco pode variar muito de fruta para fruta. Ao utilizar suco engarrafado, você garante que suas conservas tenham um nível consistente de acidez, o que as torna seguras para conservas. E ao fazer geléias ou geléias, o grau de acidez em qualquer suco cítrico adicionado afeta a capacidade de gelificação da pectina natural da fruta. Isso significa que se você fizer dois lotes de geléia, cada um com suco de um limão fresco diferente, você pode acabar com uma geléia escorregadia e uma gloppy; mas com suco de limão engarrafado, você pode ter certeza de que as duas geléias serão perfeitamente espalháveis, cada vez.
Arquivo que a informação sob tudo neste mundo realmente tem um propósito. Apenas certifique-se de que nenhum desse suco engarrafado entre em nossos coquetéis de verão, por favor.
Quer fazer o melhor pote de doce de pêssego que você já comeu? Compre você mesmo um pouco de suco de limão engarrafado e comece a fazer esta receita: