Receta de tarta de zanahoria sin azúcar añadido

A Yvonne Spence le encanta crear recetas saludables y cree que no tenemos que renunciar al disfrute cuando renunciamos al azúcar refinado.

La tarta de zanahoria completa, hecha sin azúcar refinado añadido.¡

¿Existe una receta de tarta de zanahoria sin azúcar?
Cómo ponerle hielo a una tarta sin azúcar
Dulzantes naturales para la cobertura
Tiempo de cocción
Ingredientes
Para la tarta de zanahoria:
Para la cobertura:
Instrucciones
Guía de fotos
Da tu voto
¿Por qué hacer un pastel sin azúcar?
Variación sin aceite
Preguntas &Respuestas

¿Existe una receta de tarta de zanahoria sin azúcar?

Mucha gente busca en Internet una tarta de zanahoria sin azúcar, pero es imposible hacerla ya que las zanahorias contienen naturalmente una pequeña cantidad de azúcar! Sin embargo, es posible hacer un pastel que no contenga azúcar refinado añadido.

Nuestros cuerpos necesitan algo de azúcar para obtener energía, pero podemos obtenerla de fuentes naturales no refinadas, y no necesitamos azúcares refinados. Muchas recetas de pasteles sin azúcar utilizan edulcorantes artificiales en su lugar, pero estos tienen efectos secundarios potencialmente graves, e incluso algunos edulcorantes «naturales» como la Stevia o el xilitol han sido muy procesados.

Prefiero los alimentos lo más cerca posible de su estado natural, así que este pastel está endulzado con puré de dátiles. El puré de dátiles es fácil de hacer y tiene un alto contenido en fibra y nutrientes, por lo que es una gran alternativa al azúcar. Aunque los dátiles son dulces, varios estudios (como éste del Nutrition Journal) sugieren que son seguros para los diabéticos.

Si está siguiendo la dieta FODMAP, los dátiles no son un sustituto adecuado del azúcar. Una alternativa sería el sirope de arce, que debe usarse en pequeñas cantidades porque -aunque contiene antioxidantes y minerales- sigue teniendo un alto contenido en azúcares naturales.

¡Encontrar los ingredientes adecuados para glasear tu pastel sin azúcar puede ser todo un reto! Este es un glaseado de crema de queso sin azúcar.

Melovy

Cómo ponerle hielo a una tarta sin azúcar

La parte más difícil de hacer una tarta sin azúcar es encontrar la forma de hacer un glaseado o un glaseado. Por suerte, el pastel de zanahoria viene tradicionalmente cubierto con queso blando, y por sí solo es una cobertura aceptable. Puede utilizar una variedad baja en grasa si es importante mantener los niveles de grasa bajos.

Dulzantes naturales para la cobertura

Para que la cobertura sea más parecida a un glaseado, puede añadir una pequeña cantidad de un edulcorante natural. Lo mejor es experimentar un poco para ver cuál prefiere. Las opciones son:

baobab en polvo
lacuma en polvo
extracto de vainilla
salsa de manzana
miel
puré de dátiles

A mí me gusta usar baobab o lacuma en polvo. Se trata de polvos de bajo índice glucémico elaborados a partir del fruto del árbol africano baobab o del árbol sudamericano lacuma. Ambos tienen muchos beneficios para la salud. El inconveniente del baobab, en particular, es que no siempre está disponible y es bastante caro. Sin embargo, ambos polvos duran mucho tiempo porque sólo se necesita una pequeña cantidad.

Una ventaja de usar un polvo es que esto mantiene la cobertura firme. Con los otros edulcorantes sugeridos, la cobertura de queso crema a veces puede quedar un poco líquida, por lo que es mejor hacerla con antelación y dejarla firme en la nevera.

Los otros edulcorantes naturales que puede utilizar son el extracto de vainilla, el puré de manzana y la miel. (Estudios recientes sugieren que pequeñas cantidades de miel no elevan los niveles de azúcar en sangre en la diabetes de tipo 2). Otra opción es hacer un poco más de puré de dátiles y utilizarlo en el glaseado. Probablemente no será tan suave como las otras opciones, ¡pero sabrá igual de bien!

Tiempo de cocción


Tiempo de preparación	Tiempo de cocción	Listo en	Rendimiento
30 min	50 min	1 hora 20 min	Aproximadamente 12 porciones

Ingredientes

Para la tarta de zanahoria:

190 gramos (6 onzas o 1 taza) de dátiles
250 gramos (9 onzas o 1 1/2 tazas) de harina (integral o de espelta, volumen sin tamizar)
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
240 mililitros (8 onzas líquidas o 1 taza) de aceite de girasol (el aceite de maíz es adecuado sustituto)
3 huevos grandes
340 gramos (12 onzas o 2 tazas) de zanahorias (la medida de la taza es para las zanahorias que se han rallado o desmenuzado en un procesador de alimentos y es el volumen cuando se empaquetan)

Opcional:

120 gramos (4 onzas o 1 taza) de nueces picadas (también queda bien con algo de almendra molida, tanta o poca como te apetezca)
Nueces enteras para decorar

Para la cobertura:

1 paquete (225 gramos u 8 onzas) de queso crema, de cualquier variedad. (El queso Mascarpone también es bueno, aunque es caro, así que es mejor reservarlo para ocasiones especiales.)

Uno de los siguientes:

1 cucharada de polvo de boabab o lacuma
1 cucharada de dátiles finamente triturados (basta con añadir 4 dátiles más cuando se preparen los del pastel y reservar una cucharada para la cobertura.)
1 cucharada de miel de postre
1 cucharada de compota de manzana

Instrucciones

Ponga la temperatura del horno a 180°C (horno de ventilador de 160°C o 350°F o marca de gas 4).
Cubra los dátiles con agua, y hiérvalos mientras sigue con el resto del pastel. (También puede cubrirlos con agua hirviendo y dejarlos en remojo durante varias horas hasta que se ablanden)
Engrasar un molde de 20 centímetros y forrarlo con papel de hornear, haciéndolo más alto que los lados del molde. (Esto ayuda a evitar que el pastel se queme en la parte superior.)
En un bol grande, tamizar la harina, la sal, la levadura en polvo, la soda y la canela. Añade las nueces si las usas.
Bate los huevos (esto es más fácil con una batidora eléctrica, pero una batidora de varillas servirá).
Mezcla las zanahorias.
Los dátiles deberían estar listos ahora, así que retíralos del fuego y hazlos puré hasta que estén suaves.
Añadir todos los ingredientes húmedos -zanahorias, huevos, aceite y dátiles- a los ingredientes secos y mezclar bien.
Verter en el molde y hornear de 45 a 55 minutos. Para comprobar que está listo, introduzca una brocheta en el centro del pastel. Si sale limpia, el pastel está listo; si la brocheta tiene mezcla de pastel pegada, necesita cocinarse durante más tiempo.
Consejo: Todos los hornos varían en cuanto a la velocidad de cocción, así que es mejor comprobar el pastel después del tiempo más corto y dejarlo más tiempo si es necesario. Haga esto rápidamente para que el horno no se enfríe.
Deje que el pastel se enfríe durante unos 5 minutos y luego páselo a una bandeja de alambre. Deja que se enfríe completamente antes de añadir la cobertura.
Ahora haz la cobertura: Bate el queso crema hasta que esté suave. Si utiliza edulcorante, añádalo al queso y bata hasta que esté bien mezclado.
Distribuya sobre el pastel. (No quedará completamente liso.)
Decorar con nueces si se usan.

Guía de fotos

Cocinar los dátiles. (Estos dátiles han sido picados, pero no es necesario hacerlo.)

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Esparciendo la cobertura sobre el pastel enfriado.

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Da tu voto

¿Por qué hacer un pastel sin azúcar?

Existen pruebas de que el consumo excesivo de azúcar podría contribuir a elevar los niveles de grasas no saludables en la sangre y a reducir los niveles de HDL (el colesterol bueno). El consumo elevado de azúcar puede aumentar el riesgo de contraer diabetes de tipo 2 y puede suprimir el sistema inmunitario.

El consumo de azúcar refinado hace que los niveles de azúcar en la sangre aumenten rápidamente, y el cuerpo produce entonces más insulina para compensar. Esto hace que se produzca un descenso del azúcar en sangre. Este efecto de vaivén crea bajones de energía y puede causar dolores de cabeza. A menudo, la gente consume azúcar refinado junto con otros carbohidratos refinados, como la harina blanca o la pasta blanca. Éstos tienen el mismo efecto que el azúcar refinado, por lo que contribuyen al efecto balancín.

Por otro lado, comer carbohidratos complejos crea una energía más sostenida. El pastel de esta receta está hecho con harina integral, que junto con otros ingredientes, proporciona una liberación constante de energía.

Variación sin aceite

Si quieres un pastel bajo en grasa, puedes simplemente omitir el aceite. Lo descubrimos por accidente cuando mi hija hizo el pastel y se olvidó de añadir aceite. La textura es más esponjosa y no se conserva tanto tiempo, pero sabe muy bien.

¡Esta receta es una maravillosa tarta de cumpleaños!

Melovy

Preguntas &Respuestas

Pregunta: ¿Tengo que añadir dátiles o puedo omitirlo para la receta del pastel de zanahoria?

Respuesta: Tendría un sabor más parecido al de un pastel salado si no añadieras los dátiles. Si no tienes, puedes usar pasas u otra fruta seca en su lugar, pero encuentro que la mayoría de las otras frutas tienen un sabor más fuerte. Si tienes un edulcorante diferente que prefieres utilizar, no hay problema en hacerlo. He hecho muchas variaciones de este pastel y es bastante infalible.

Pregunta: Voy a cubrir mi tarta para una fiesta. ¿Debo ponerle hielo y luego refrigerarlo, o ponerle hielo cerca del momento en que se va a servir? He hecho tu receta antes, pero cuando la metí en la nevera, el glaseado se agrietó. Obviamente, no quiero que eso ocurra antes de la fiesta.

Respuesta: ¡Me alegro de que te guste la receta! Sinceramente no estoy segura de la respuesta a tu pregunta porque nunca me ha pasado eso. Supongo que glasearlo poco antes de servirlo sería la mejor idea. Siento no haber visto tu pregunta antes porque supongo que tu fiesta habrá sido ahora. ¡Espero que haya salido bien!

Pregunta: ¿Coláis los dátiles antes de añadirlos a esta tarta de zanahoria? ¿Tienes una medida de la cantidad de agua en la que hay que remojar los dátiles? Hice esta receta y estaba muy rica. Pero la masa era muy espesa. Escurrí el agua de los dátiles, así que me pregunto si es ahí donde me equivoqué.

Respuesta: Yo no cuelo los dátiles antes de añadirlos, pero si quieres una textura muy suave podrías hacerlo para eliminar los trozos más fibrosos. No hace falta que escurras el agua de los dátiles, siempre que uses la suficiente para cubrirlos. (Veo que podría aclarar esto, así que gracias por tu pregunta.) Si la masa está demasiado espesa cuando llegue el momento de ponerla en el molde, sólo tienes que añadir un poco más de agua. Debería tener una consistencia de gota.

Transplant west on May 14, 2020:

«you can ass a small amount»

Podría corregir esto, ciertamente cambiará el «sabor»

Cynthia Hoover from Newton, West Virginia on May 07, 2020:

¡Muchas gracias por las instrucciones tan fáciles de seguir! Estamos reduciendo los azúcares para mi hijo que tiene un problema de peso pero es pequeño así que la tarta es un buen capricho. Ayer me preguntó específicamente si podíamos hacer un pastel de zanahoria. Así que contento de haber encontrado esta receta él va a estar emocionado de hacerlo conmigo.

Angie el 09 de septiembre de 2019:

Hice su receta para un picnic. En lugar de usar un molde para tartas hice cupcakes. La receta hizo 24 cupcakes que horneé durante 20 minutos. Estaban muy buenos.

Yvonne Spence (autora) de Reino Unido el 05 de febrero de 2018:

PK, yo usé dátiles normales, no los cubiertos de avena, pero podrías usarlos también. Funcionarían igual de bien. No recomendaría la harina de coco para esta receta porque la harina de coco necesita más huevos y absorbe más líquido. Sin embargo, la harina de arroz integral estaría bien, y yo la he utilizado a veces. Si la harina de arroz integral no contiene goma xantana, puede añadir un tercio de cucharadita. Esto ayuda a ligar las harinas sin gluten.

PK el 21 de enero de 2018:

¿Si cocinaste y luego hiciste puré de dátiles cubiertos de avena picada, o de dátiles enteros?

También, ¿alguien ha intentado usar harina de coco o de arroz integral?

¿Alguna sugerencia de harina sin gluten?

Shirley D el 12 de agosto de 2017:

Este es el mejor pastel que he comido me encanta, y dejé el glaseado. A mi novia le encantó el glaseado. el pastel perfecto

Yvonne Spence (autora) de Reino Unido el 03 de junio de 2017:

Sí, podrías usar Stevia. Espero que disfrutes de la tarta.

Glen Rix de Reino Unido el 03 de junio de 2017:

¿Me pregunto si la stevia podría funcionar como edulcorante para el glaseado? Soy bastante parcial a una rebanada de pastel de zanahoria, pero trato de evitar demasiado azúcar, así que puede intentar esta receta.

Alejandra Corredor el 10 de mayo de 2017:

No voy a mentir… Tenía miedo de probarlo porque muchas recetas que he encontrado en internet no han funcionado antes.

Pero esta, créeme, ha sido la mejor tarta de zanahoria que he probado. Estoy muy contenta porque mi padre es diabético y ahora tendremos un gran postre para compartir. Encontrar buenos postres sin azúcar en mi país (Colombia) es difícil.

¡Gracias por publicar esta deliciosa receta!

Tina el 22 de marzo de 2017:

Riquísimo pastel, lo hice para el primer cumpleaños de mi hija. Le encantó y a nosotros también.

Yvonne Spence (autora) de Reino Unido el 17 de marzo de 2017:

Tai B, gracias por tu comentario. ¡La medida de la sal no está en la lista porque no añado nada de sal! Es genial que estés limitando tu consumo de azúcar, y he descubierto que eliminar la sal de las recetas dulces ayuda a ello. (La sal y el azúcar tienden a contrarrestarse mutuamente. ) Es cierto que la sal es un conservante, pero nunca la he encontrado necesaria en los pasteles. Este pastel se conserva bien durante unos 4 días, y si necesitas conservarlo más tiempo puedes guardarlo en la nevera o congelar un poco. O hacerlo en 2 moldes (reduciendo un poco el tiempo de cocción) y congelar uno de los pasteles.

Tai B el 15 de marzo de 2017:

Me encanta hornear y dejé de hacerlo desde que mi familia y yo estamos limitando nuestro consumo de azúcar. Esta receta parece prometedora, sin embargo, la medida de la sal no aparece bajo los ingredientes.

Els el 06 de julio de 2016:

He probado un pastel de zanahoria sin azúcar antes y fue un desastre. ¡Me complace decir que su receta es brillante y produjo un pastel fabuloso! A todos mis amigos les encantó y no habrían adivinado que no tenía azúcar añadido. Gracias

Tori Leumas el 17 de julio de 2015:

¡Gran centro!

Sheilamarie de British Columbia el 03 de junio de 2015:

Me gusta la idea de usar dátiles como edulcorante. Suena genial.

Yvonne Spence (autora) de Reino Unido el 26 de septiembre de 2014:

Espero que lo disfrutes Nancy. Me encanta esta tarta. Gracias por tu comentario y por anclar.

Nancy Owens de USA el 24 de septiembre de 2014:

¡Me encanta el pastel de zanahoria y esto suena delicioso! ¡I shared and pinned for future reference.

Yvonne Spence (author) from UK on May 05, 2014:

¡Funcionaría muy bien como pan Rebecca!

Rebecca Mealey from Northeastern Georgia, USA on April 30, 2014:

Ah Ha! ¡Endulzado con puré de dátiles ! ¡Qué ingenioso! ¡Podría probar esto como un pastel de pan sin glaseado! Gracias.

Yvonne Spence (autora) de Reino Unido el 17 de mayo de 2013:

Ishwaryaa, siento no haber contestado antes, debo haberme perdido tu comentario. Espero que lo disfrutes. Yo uso muy a menudo dátiles en puré en lugar de azúcar, y varias de mis recetas de aquí los llevan. Las enlazaré.

Muchas gracias por tu comentario y por compartirlo.

Ishwaryaa Dhandapani de Chennai, India el 12 de mayo de 2013:

¡Una receta atractiva! Admiro tu novedosa idea de utilizar dátiles en puré como sustituto saludable del azúcar refinado. Las instrucciones fáciles de seguir y las fotos que hacen que se me caiga la baba hacen que quiera probarlo. Bien hecho!

Gracias por COMPARTIR. Útil, impresionante & Interesante. Votado arriba, anclado &compartido

Yvonne Spence (autora) de Reino Unido el 10 de mayo de 2013:

Rose-the-planner, un poco menos de azúcar es definitivamente uno de mis lemas. Trabajo en la teoría de que si lo evito en la hornada tanto como sea posible entonces está bien tener el pastel ocasional cuando se come fuera. Espero que disfrutes de este pastel – es realmente sabroso.

rose-la planificadora de Toronto, Ontario-Canadá el 09 de mayo de 2013:

¡Un poco menos de azúcar en nuestras vidas es algo bueno! Esto tiene una pinta increíble. Definitivamente voy a tener que probar esto. Gracias por compartirlo.