Să urmați sfaturile noastre & Trucuri
Acum v-ați amestecat carnea cu condimentele Backwoods și v-ați umplut intestinele, iată tot ce aveți nevoie pentru a începe să vă afumați singuri cârnații!
Secarea cârnaților
Puteți realiza uscarea prin plasarea cârnaților în afumătoare cu clapeta deschisă la aproximativ 140-150° timp de o oră
Top 5 motive pentru uscarea cârnaților:
- Secarea cârnaților aduce toți cârnații la aproximativ aceeași temperatură pentru o culoare uniformă a fumului.
- Secarea condiționează suprafața cârnaților pentru a-i pregăti să accepte fumul
- Secarea face să se formeze o „piele” pe suprafața exterioară a cârnaților.
- Secarea conferă învelișului de colagen puterea de a rezista în timpul gătitului.
- Secarea fixează, de asemenea, învelișul de cârnați, astfel încât să se evite formarea unui strat de grăsime între cârnați și înveliș.
Afumarea cârnaților
Afumarea se poate realiza punând o tigaie cu rumeguș/șpan în afumătoare, pe arzător. Rumegușul/șpanul trebuie să fie înmuiat în apă cel puțin o oră. Înmuiați în jumătate din volumul de apă pe care îl aveți rumegușul/șipurile. (4 căni de rumeguș/2 căni de apă) Încălziți afumătorul la aproximativ 170⁰ pentru a aprinde rumegușul/cojiile și a obține fum. Închideți clapeta la jumătate în acest moment.
Gătirea cârnaților
Pe măsură ce rumegușul/cojiile ard, apa se va evapora și se va instala o căldură uscată. Fumul uscat va da fumul în cârnați. După ce cea mai mare parte a rumegușului/ așchiilor a ars, scoateți tigaia din afumătoare și lăsați-o să se răcească timp de 5-10 minute. După acest timp, umpleți tigaia pe jumătate cu apă și puneți-o din nou pe arzător. Închideți clapeta și reglați temperatura la aproximativ 180-190⁰, acest lucru va determina o umiditate ridicată pentru a găti cârnații. Umiditatea ridicată va găti cârnații foarte repede, precum și va înmuia intestinele; în special intestinele naturale. De asemenea, umiditatea ridicată ajută la gătirea cârnaților fără a-i usca prea mult. Gătiți cârnații până când este atinsă temperatura internă de 165⁰.
Răcire după afumare
Răcirea corespunzătoare este importantă pentru siguranța produsului, precum și pentru aspectul dorit al produsului finit. Scoateți cârnatul din afumătoare și puneți-l în apă rece pentru a opri procesul de gătire. Apa rece va începe răcirea cârnaților și va menține blândețea intestinului. După ce se răcește în baie de apă, puneți cârnații în frigider. Dacă produsul nu va fi consumat în decurs de 2 săptămâni, împachetați-l corespunzător și puneți-l la congelator.
Un pic de timp și răbdare pot da rezultate excelente.
Necesitați mai multe informații despre fabricarea cârnaților?
Încă nu v-ați hotărât ce intestine să folosiți pentru cârnații dumneavoastră? Descărcați graficul nostru util privind Alegerea intestinului perfect .
Nevoie de mai multe informații despre Învelișuri și de ce să le folosiți? Aflați mai multe despre Învelișurile pentru cârnați aici.
Faceți cârnați de casă Învățați cum să vă faceți propriul cârnat
Aveți nevoie de ajutor pentru a rezolva problemele cu Învelișurile? Vedeți secțiunea de rezolvare a problemelor cu carcase aici.
