Caramel, substanță de bomboane obținută prin fierberea zahărului până la sau peste aproximativ 115° C (240° F), moment în care masa sa capătă o culoare ușor gălbuie și un miros plăcut de arsură.
Rainer Zenz
Caramelurile variază în consistență între cele scurte, sau moi, și cele lungi, sau mai gingașe, în funcție de proporțiile ingredientelor. Siropul de porumb adăugat la componenta de bază a zahărului controlează granulația și contribuie la consistență. Laptele, esențial pentru aroma tradițională de „caramel și bomboane”, conferă o consistență cremoasă și pliabilă. Ingredientele amestecate, inclusiv grăsimile și amidonul, sunt amestecate continuu în timpul gătitului și apoi sunt turnate în vase sau pe plăci de răcire în vederea pregătirii pentru tăiere și împachetare.
Deși fabricarea caramelului cremos necesită un grad ridicat de îndemânare, caramelul este o bomboană de bază care este mai importantă pentru producătorii de dulciuri în masă decât pentru cofetarul individual. Diverse boabe de caramel pot fi înmuiate, acoperite sau colorate și aromatizate cu fructe și nuci, precum și cu cafea. Merele acoperite cu caramel și înfipte pe țepușe sunt o formă populară a acestei bomboane în Statele Unite ale Americii.
.