Diferența dintre tipurile de curry este la fel de mare ca și diferențele dintre tipurile de sandvișuri. Considerați că este o categorie de sosuri asiatice. Comun în India, Thailanda, Malaezia, China, Africa de Sud, Japonia și oriunde altundeva care le împrumută rețetele, curry se prepară în atât de multe feluri și în atât de multe locuri, încât chiar și același tip de curry poate depinde de gusturile bucătarului și de disponibilitatea ingredientelor. Cu toate acestea, există câteva reguli generale, cele mai multe dintre ele putând fi încălcate.
Două categorii majore de curry sunt cel indian și cel thailandez, așa că acestea vor fi centrul nostru de interes, dar nu sunt nici pe departe singurele exemple care merită aprofundate.
Curry indian
Considerat o fuziune britanică a rețetelor indiene, curry-ul indian încorporează de obicei un amestec de condimente prăjite și măcinate într-o pulbere, numită masala. Puteți găsi acolo scorțișoară, cardamom și schinduf, pe care curry-urile thailandeze de obicei nu le au. Curry-urile sunt pe bază de apă sau bulion, uneori îngroșate cu iaurt sau smântână.
Chowhound
Jalfrezi, korma și vindaloo sunt doar câteva tipuri de curry indian; mereu popularul tikka masala se încadrează, de asemenea, în această categorie.
Curry thailandez
Curry-ul thailandez cere adesea o pastă de curry umedă și folosește lapte de cocos sau cremă de cocos. Veți vedea ierburi și mirodenii precum lemongrass, galangal și frunze de kaffir lime.
Curry-urile dau savoare cărnii, păsărilor de curte, fructelor de mare, legumelor, tofu și legumelor. Mâncărurile indiene cu curry folosesc adesea leguminoase, cum ar fi năutul și lintea, numite dhal. Câteva tipuri principale de curry sunt: verde, roșu, galben, masaman și panang. Bineînțeles, există mult mai multe. Curry verde poate să conțină cel mai picant condiment, iar cel galben cel mai puțin, dar, din nou, acest lucru nu este întotdeauna adevărat.
Pastă de curry verde (kreung gaeng keo wahn) este un amestec de ardei iute verde proaspăt, șalote, lemongrass, piper alb, rădăcină de coriandru, usturoi, coajă de lămâie kaffir, pastă de creveți și sare. Frunzele de busuioc dulce, vinetele verzi rotunde și frunzele de lămâie kaffir contribuie la nuanța verde minunată de ansamblu din preparatul final de curry. Încercați rețeta noastră de curry verde de conopidă sau rețeta noastră de coapse de pui cu curry verde thailandez.
Chowhound
Pasta de curry roșu poate fi preparată cu ardei iute roșu lung uscat, rădăcină de coriandru, coriandru, chimen, usturoi, șalotă, coajă de kaffir lime, piper alb boabe, lemongrass, pastă de creveți, sare de mare și galangal. Ingredientele de bază ale pastei noastre simple de curry roșu sunt ardei iute roșu uscat, căței de usturoi întregi, sare de mare, lămâie proaspătă, turmeric proaspăt pentru culoare și pastă de creveți.
Chowhound
Pasta de curry galbenă este un amestec de pastă moale dulce-picant pe bază de turmeric și pudră de curry pisate împreună cu coriandru, chimen, iarbă de lămâie, galangal, pastă de creveți, ardei iuți roșii uscați, sare de mare, ghimbir, usturoi și șalote.
Chowhound
Pasta de curry acru este cea mai simplă dintre pastele de curry și formează de obicei un curry pe bază de apă cu pește sau carne de porc. Este alcătuită din doar cinci ingrediente: ardei iute roșu uscat, cuișoare, piper alb, șalote, turmeric și pastă de creveți. Curry acrișor este deosebit de popular combinat cu pește. Elementul acru provine din adaosul de tamarind acru, ananas acru sau alte fructe tropicale acrișoare.
Panangul este baza pentru un curry mai bogat, mai dulce și mai uscat. Folosind mai puțin lapte de nucă de cocos decât curry roșu sau verde, curry Panang este acoperit cu cremă groasă de nucă de cocos și este servit de obicei pe o farfurie. Pasta de curry Panang poate include ardei iute roșu lung uscat, eșalotă, usturoi, galangal, lemongrass, coajă de lime kaffir, rădăcină de coriandru, piper alb, sare și pastă de creveți. Uneori se adaugă și alune, ceea ce nu este tradițional în Thailanda și reprezintă mai degrabă o influență occidentală. Cel mai adesea este preparat cu carne de vită în Thailanda, unde le place foarte iute.
Curry Masaman are influențe persane și este originar din sudul Thailandei, la granița cu Malaezia, unde trăiesc mulți musulmani, așa că este adesea preparat cu carne de miel sau de vită, deoarece religia islamică interzice carnea de porc. Pasta de curry Masaman combină ardei iute roșu uscat, cuișoare, piper alb, eșalotă, usturoi, galangal, lemongrass, pastă de creveți, coriandru, chimen și sare. Felul de mâncare în sine include alune și scorțișoară, cardamom alb și nucșoară, neobișnuite pentru curry thailandez. Este gros și asemănător unei tocănițe, cu un gust blând, ușor dulceag.
Curry japonez
O adaptare anglicizată a pudrei de curry indian a ajuns în Japonia în anii 1800, iar astăzi curry-ul japonez este extrem de popular. Este mai blând și mai dulce și este adesea servit peste cotlete crocante de katsu (dar sosul gros apare, de asemenea, în feluri de mâncare asemănătoare unei tocănițe cu cartofi, morcovi, ceapă și carne de vită sau de pui).
Chowhound
Vine în câteva niveluri de condimente, dar, în rest, nu există prea multe variații. Asigurați-vă că îl serviți cu mult orez pentru a absorbi tot acel sos.
Și asta încă acoperă doar o parte din lumea largă a curry-ului – veți găsi, de asemenea, curry-uri delicioase peste tot, de la Trinidad și Jamaica până la Indonezia și Afganistan.
Imaginea principală de Chowhound
.