Fabricat din icre albe de pește de sturion albinos rar; producătorii deshidratează mai întâi icrele albe și le macină fin. Cu toate acestea, numai acest lucru nu justifică prețul extravagant: frunze de aur de 22 de carate sunt presărate în caviar, pe care afacerea l-a numit „gold strottarga” sau caviar de „aur alb”.
„Cu siguranță nu este un produs pentru toată lumea, dar piața strigă după produse noi și absolut rafinate pe care bucătarii din întreaga lume să le poată oferi oaspeților lor”, a declarat, Walter Grüll, potrivit unei surse de știri regionale din Austria. El a adăugat că „pulberea strălucitoare alb-aurie” funcționează cel mai bine cu paste, risotto sau pe pâine prăjită.
Pentru a crea doar un kilogram de produs „aur alb”, sunt necesare cinci kilograme de caviar alb crud, deoarece 80 la sută se pierde în timpul deshidratării.
Caviarul „white gold” a fost creat de crescătorul de pește din Salzburg, Walter Grüll și fiul său Patrick, care dețin afacerea ‘Grüll fish trade’, în Salzburg, Austria. Afacerea de familie este primul producător de caviar de sturioni din Austria, iar compania este unul dintre cei aproape 30 de crescători de sturioni, din lume. Este nevoie de opt până la 10 ani pentru ca un sturion să fie „gata de recoltare”, potrivit site-ului său web.
.