Această rețetă de pui biryani a fost una dintre cele mai solicitate rețete de cititori și sunt atât de încântată să o împărtășesc cu voi astăzi. Bucăți suculente și suculente de pui sunt gătite într-o marinată de iaurt și apoi așezate în straturi cu ceapă crocantă, coriandru, mentă și orez basmati pentru a vă oferi un fel de mâncare de care se va bucura întreaga familie. Am despicat procesul pas cu pas și am realizat o rețetă video pentru acest biryani de pui, astfel încât să puteți face acasă acest biryani în stil restaurant!
Trebuie să fiu 100% sinceră cu voi. Nu făcusem niciodată pui biryani înainte de a mă decide să împărtășesc această rețetă. Și m-am convins pentru că foarte mulți dintre voi ați cerut o rețetă de biryani legitimă/autentică.
Și noi suntem iubitori de biryani. Cel mai adesea de berbec, totuși, dar acest biryani de pui ne-a făcut să ne răzgândim.
Prima dată când am încercat să fac acest biryani, am avut emoții, pentru că părea atât de dificil și descurajant și părea că sunt un miliard de pași. Așa că am respirat adânc și am decis să le despart pentru voi.
- Marinare pentru Chicken Biryani
- Ceapă prăjită și orez Basmati
- Etapele de preparare a puiului Biryani
- Vezi rețeta video de Chicken Biryani
- Cel mai bun Chicken Biryani (Rețetă video pas cu pas)
- Ingrediente
- Ceapă roșie (Nota 1)
- Marinată pentru pui:
- Saffron:
- Orez fiert (70% fiert):
- Alte ingrediente Biryani:
- Alte ingrediente Biryani:
- Pentru a servi:
- Instrucțiuni
- Video
- Note
- Nutriție
Marinare pentru Chicken Biryani
Acest Hyderabadi Chicken Biryani obține o mare parte din aroma sa din marinată. Folosim iaurtul ca frăgezitor și ceapă prăjită (birista), piure de roșii, pudră de ardei iute, pudră de turmeric, pudră de coriandru, garam masala și sare pentru a aromatiza puiul. Este important să marinăm puiul timp de cel puțin două ore sau peste noapte pentru o aromă maximă. Prefer să folosesc doar coapsele și picioarele de pui pentru biryani de pui, deoarece acestea sunt cele mai suculente și nu se usucă în timp ce biryani-ul se gătește.
Ceapă prăjită și orez Basmati
Ceapa prăjită este un ingredient cheie aici, și este important să o faceți bine. Ceapa se taie în felii și apoi se rumenește la foc mediu în ulei. Nu trebuie să fie foarte crocantă, dar ceapa trebuie să aibă o culoare aurie intensă, fără să se ardă. Puteți folosi, de asemenea, ceapă prăjită cumpărată din magazin, care se găsește cu ușurință în supermarketuri în zilele noastre. În timp ce alegeți orezul pentru biryani, asigurați-vă că cumpărați „orez basmati” și nu orez cu bob lung. Deși pot părea asemănătoare la prima vedere, orezul basmati de bună calitate este parfumat și are boabe subțiri și lungi, spre deosebire de orezul cu bob lung, care are boabe mai grase și aproape fără parfum. Orezul basmati este fiert timp de exact 5 minute în apă clocotită cu condimente întregi și sare pentru a ajunge la gradul de coacere potrivit – care este de 70%. Orezul continuă să aburească atunci când în cele din urmă îl gătim împreună cu puiul.
Vezi și:
Citește: Cum să gătești Basmati în 3 moduri
Etapele de preparare a puiului Biryani
După ce aveți gata puiul marinat, orezul și ceapa prăjită, începeți prin a găti puiul marinat. Odată ce puiul este parțial gătit, este important să îl puneți în straturi cu ceapa prăjită, menta și coriandrul. Ceapa adaugă dulceață și bogăție, în timp ce ierburile adaugă o tonă de aromă. Acesta este apoi așezat în straturi cu orez, iar la final se acoperă cu șofran înmuiat și ghee.
Și gata! Totul durează aproximativ o oră, așa că eu îl numesc un proiect de weekend, dar după ce l-ați făcut o dată, vă veți da seama cât de ușor și simplu este să faci biryani acasă! Rezultatul muncii tale va arăta așa și, crede-mă, nimic nu se compară cu mirosul de pui biryani care plutește prin casă pentru a-i aduce pe toți la masă!
Să spunem doar că – cinci încercări de a mă asigura că vă furnizez instrucțiuni pe care chiar le puteți urma cu ușurință acasă nu mi s-au părut muncă.
De asemenea, un sfat pro: este foarte important să folosiți o oală cu fundul gros atunci când faceți biryani de pui, altfel bucățile de pui se pot pârli sau arde. Un cuptor dutch va fi cel mai bun prieten al tău în timp ce faci acest biryani pentru că se încălzește uniform și rămâne cald. De asemenea, are un fund gros care nu lasă mâncarea să se ardă ușor.
Serviți acest preparat cu:
- Raita
- Chicken Curry
Mai multe rețete indiene pentru iubitorii de carne:
- Chicken Shawarma
- Curry indian de berbec
- Curry de berbec (miel) Kofta la oală
- Curry de pui Kori Rotti | Curry de pui Mangalorean
- Curry de pui Kori Rotti din Kerala (Ishtu) cu nucă de cocos
- Curry picant de pește rege cu Nucă de cocos și Tamarind
Vezi rețeta video de Chicken Biryani
Cel mai bun Chicken Biryani (Rețetă video pas cu pas)
Print Pin
Ingrediente
Ceapă roșie (Nota 1)
- 2 cepe mari
- 1/2 cană de ulei vegetal
Marinată pentru pui:
- 700 grame coapse și pulpe de pui cu os.in și fără piele (Nota 2)
- 3/4 ceașcă iaurt sau cașcaval unguresc
- 1/4 ceașcă piure de roșii
- 1/4 ceașcă ulei vegetal
- 1 lingură pastă de ghimbir și usturoi tocat mărunt
- 1 lingură pudră de ardei roșu
- 1 lingură pudră de ardei iute roșu subțiată cu 1 linguriță Paprika + 1 linguriță Cayenne
- 1 linguriță Turmeric Powder
- 1 linguriță Garam Masala Powder
- 2 linguri de ceapă brună
- 1 1/4 linguriță de sare
Saffron:
- 2 linguri de lapte fierbinte
- 10-15 fire de șofran
Orez fiert (70% fiert):
- 2 căni de orez Basmati Nota 3
- 6 căni de apă
- 1 foaie de dafin
- 5-6 cuișoare
- 2-3 păstăi de cardamom
2 linguri de sare
Alte ingrediente Biryani:
Alte ingrediente Biryani:
- 1 cană Frunze de mentă proaspete
- 1 cană Frunze de coriandru Cilantro
- 1 1/2 linguri Ghee sau unt
Pentru a servi:
- Ceapă brună crocantă
- Raita de ceapă
Instrucțiuni
-
Pentru a face ceapa brună, tamponați ceapa și, dacă timpul permite, lăsați-o pe un prosop de bucătărie timp de 15-20 de minute pentru a o usca ușor. Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați ceapa. La foc mediu, prăjiți superficial ceapa timp de 15 minute, până când capătă o culoare aurie intensă, fără a o arde. Scurgeți-le pe un prosop de hârtie și puneți-le deoparte. Acestea pot fi făcute din timp și păstrate într-un recipient ermetic peste noapte. Ceapa arsă va adăuga o aromă amară la biryani. Puteți folosi, de asemenea, ceapă/șalote prăjite cumpărate din magazin, care se găsesc cu ușurință în principalele supermarketuri, magazine indiene și asiatice.
-
Mixați toate ingredientele de la marinada pentru pui și marinați-le timp de cel puțin două ore sau peste noapte pentru rezultate optime.
-
Când sunteți gata să preparați biryani, înmuiați firele de șofran în lapte fierbinte și frecați-le ușor cu dosul unei linguri. Puneți acestea deoparte.
-
Puneți apa la fiert și adăugați sarea, condimentele întregi și orezul basmati. Se fierbe timp de exact 5 minute și se scurge complet, lăsând condimentele întregi în orez. Acest lucru va găti orezul până la un grad de fierbere de aproximativ 70%, care poate fi verificat prin apăsarea unui bob de orez între două degete – orezul ar trebui să fie încă crud la mijloc.
-
Stratificarea și gătitul Chicken Biryani: Încălziți o oală cu fundul gros, cum ar fi un dutch oven, și adăugați puiul în ea. Gătiți timp de 4 minute și apoi întoarceți bucățile de pui o dată. Acoperiți și gătiți pentru încă 3 minute. Opriți focul. Împrăștiați jumătate din ceapă peste tot puiul, apoi toate frunzele de coriandru și mentă. Apoi se așază orezul peste mentă și coriandru, iar la final se stropește cu lapte de șofran și ghee peste tot orezul. Acoperiți și gătiți la foc mic timp de 20 de minute – acest lucru va ajuta la aburirea orezului, la prepararea acestuia și la gătirea puiului. (Nota 4)
-
Odată ce biryani este gătit, lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute și terminați prin împrăștierea cepei rămase deasupra. Serviți fierbinte cu .
Video
Note
- În timp ce o mulțime de restaurante folosesc un pui întreg tăiat în bucăți de mărime medie pentru a face biryani, acest lucru se face pentru a reduce costurile. Bucăți precum pieptul de pui se usucă în timpul procesului lung de gătire și de aceea vă recomand să folosiți doar coapse și bețișoare de pui atunci când gătiți biryani acasă. Puteți cere măcelarului dvs. să taie fiecare picior de pui în două părți pentru a-l împărți în coapse și bețișoare. Lăsând osul înăuntru, puiul rămâne suculent.
- Ceapa brună poate fi ușor consumatoare de timp și complicată de făcut și o puteți înlocui aici cu ceapă prăjită cumpărată din magazin. Doar asigurați-vă că ceapa nu este prăjită în aluat. Dacă sunteți în India, le puteți cumpăra online de aici, iar dacă locuiți în afara Indiei, le puteți cumpăra de aici. Ele sunt, de asemenea, disponibile în principalele supermarketuri, magazine asiatice și indiene.
- În timp ce cumpărați orez basmati, asigurați-vă că cumpărați orez care este etichetat basmati și nu doar orez cu bob lung. Orezul basmati este parfumat și are boabe ușor mai subțiri decât orezul cu bob lung. Orezul basmati adevărat este cel care dă biryani-ului aroma și gustul său distinct.
- În ultima etapă de stratificare și gătire a biryani-ului, toate ingredientele sunt gătite la par. Gătitul biryani la foc mic timp de 20 de minute, aburește și gătește totul până la fierbere. Dacă nu aveți o oală cu fundul gros și folosiți o oală obișnuită, o puteți așeza pe o tava (sau pe o plită plată) și apoi o puneți pe aragaz la foc mediu pentru a evita arderea puiului. Tava sau plita creează un grad de separare între flacără și oală și asigură sursa de căldură perfectă.