Cele mai bune 50 de lucruri de mâncat din lume și unde să le mănânci

Cel mai bun loc pentru a mânca: Stridii.Strangfor Lough, Irlanda de Nord

„Dacă ar fi să mor mâine, aș merge pe jos până la Strangford, aș lua câteva sticle de Chablis foarte rece și aș mânca cât mai multe stridii Strangford Lough. Apoi aș muri foarte fericit, într-adevăr. Sunt foarte puține locuri în care se pot găsi stridii Strangford Lough acum. Ultima dată, am cumpărat câteva de la o companie numită Cuan și am mers la un frumos pub local și le-am deschis noi înșine. Viteza mișcării mareelor și bogăția uriașă de nutrienți a apei este ceea ce le face atât de bune. Singurul acompaniament de care ai nevoie este sucul de lămâie și piperul negru: nu ai folosi niciodată oțet și șalău sau Tabasco.”

Cuan Oysters, Sketrick Island, Killinchy, Newtownards, County Down, Irlanda de Nord, 02897 541461, www.cuanoysters.com

Cel mai bun loc pentru a mânca: AuberginesTa Kioupa, Atena

„Vinetele au fost coapte lent timp de șase ore, aduse la masă întregi și jupuite în fața noastră. Au scos carnea, au încrucișat vinetele cu două cuțite și apoi au adăugat frișcă cu alune, lămâie, ardei dulce, ulei, brânză feta, sare și piper. Incredibil.”

Dinokratous & An, Polemou 22, Kolonaki, 11521 Atena, 0030 210 7400150, www.takioupia.com

Cel mai bun loc pentru a mânca: HamburgeriLittle Owl, New York

Există mulți hamburgeri buni în New York, dintre care chiar și cel mai mediocru ar face de rușine pe omologii săi britanici. Dar cel mai bun este cheeseburgerul cu bacon de la un mic bistro din Greenwich Village, numit Little Owl. „Acest sandviș este atât de copios de suculent, atât de bogat în fluide corporale prețioase”, spune Josh Ozersky, autorul cărții The Hamburger: A History, „încât practic sângerează în farfurie. Dar carnea, care este un amestec semnat de virtuozul fabricant de hamburgeri din New York, Pat La Frieda, este perfect asortată cu o chiflă de o umezeală și o elasticitate unice. Este de departe cel mai bun cheeseburger din acest oraș sau din orice alt oraș.”

90 Bedford St, New York, 001 212 741 4695, www.thelittleowlnyc.com

Cel mai bun loc pentru a mânca: ZabaglioneLa Cinzianelle

Cel mai bun loc din lume pentru a mânca zabaglione, potrivit lui Giorgio Locatelli, este la restaurantul unchiului său, La Cinzianell, din Corgeno, nordul Italiei. „Când soarele apune în spatele Monte Rosa și începe să se răcească puțin, ceea ce îmi place cel mai mult este zabaglione pregătit de vărul meu Maurizio…”

Via Lago, 26 Corgeno, 0039 0 331 946 337

Cel mai bun loc pentru a mânca: PhoPho 24, Vietnam

Pho, o supă de tăiței cu felii subțiri de carne (de obicei carne de vită, dar uneori și de pui), este felul de mâncare emblematic al Vietnamului, iar problema cine o prepară cel mai bine este la fel de încâlcită ca tăițeii de orez alb în bulionul gustos. Pe străzile din Hanoi apar o mulțime de concurenți convingători, cum ar fi baraca de pe strada Ton Duc Thang nr. 172. Cu toate acestea, elegantul lanț de restaurante Pho 24, cu filiale în toată țara și în Asia, produce cel mai bun și mai fiabil pho din Vietnam. Carnea este în mod constant de înaltă calitate – o raritate în Vietnam -, iar stocul îi impresionează chiar și pe cei mai greu de mulțumit critici.

5 Nguyen Thiep Street, District 1, Ho Chi Minh City, Vietnam (și alte locații). 0084 88226278, www.pho24.com.vn

Cel mai bun loc pentru a mânca: MacaroonsLaduree, Paris

Originalul M Ladurée și-a deschis brutăria pe strada Royale în 1862. În 1930, nepotul său a inventat macaronul cu două etaje – două cochilii de produse de patiserie asemănătoare meringuei ținute împreună de o umplutură cremoasă de ganache. De atunci, Ladurée produce cele mai bune macarons. În ultimii ani, compania a deschis magazine în întreaga lume, dar originalul este de departe cel mai bun.

16 rue Royale, 75008 Paris, 0033 01 42 60 21 79, www.laduree.fr

Cel mai bun loc pentru a mânca: Pui prăjitL’Ami Louis, Paris

Acest punct fix din Paris, deschis din 1924, este bistroul francez suprem. Șefi de stat (Clinton, Gorbaciov) și giganți culturali (Welles, Hemingway) au venit aici pentru a se înfrupta din somptuoasa friptură de pui, servită întreagă cu cartofi prăjiți cu chibrituri și o salată verde simplă. Este turistic și scump, iar decorul este un pic clișeistic, dar astfel de detalii devin banale odată ce puiul (care l-a inspirat pe Simon Hopkinson să scrie mult îndrăgita sa carte Roast Chicken and Other Stories) apare la masă.

32 rue du Vertbois, 3e, 3rd arrondissement, Paris, 0033 1 48 87 77 48

Cel mai bun loc pentru a bea: Milkshake-uriFosselman’s, Los Angeles

Ingredientele pentru milkshake-ul perfect sunt o înghețată extrem de bună, amestecată cu cantitatea potrivită de lapte, și un decor american clasic. Fosselman’s, din Alhambra, o suburbie a Los Angelesului, care a fost premiat, le oferă pe amândouă din 1924. Milkshake-urile, făcute cu înghețată de casă, au gustul pe care te-ai aștepta să îl aibă milkshake-urile din filme. Faceți o vizită pentru malțul dublu de ciocolată.

1824 W Main Street, Alhambra, Los Angeles, 001 626 282 6533, www.fosselmans.com

Cel mai bun loc pentru a mânca: Grătar texanSnow’s, Texas

Titlul de cel mai bun local cu grătar din Texas este foarte disputat într-un stat în care consumul de carne carbonizată este la fel de serios ca și religia. Revista Texas Monthly face sondajul anual definitiv. Cel mai recent, revista a acordat titlul lui Snow’s, un outsider de rang care funcționează de doar cinci ani. Condus de un fost clovn de rodeo și de o doamnă în vârstă pe nume Tootsie, restaurantul se deschide doar sâmbăta dimineața și constă dintr-un număr mic de mese în jurul unei gropi de fumat.

516 Main Street, Lexington, Texas, 001 979 773 4640 (doar sâmbăta), www.snowsbbq.com

Cel mai bun loc de mâncat: SteakEl Carpicho, Jimenez de Jamuz, Spania

Revista Time a numit-o „friptura perfectă”. Exigentul scriitor culinar al revistei americane Vogue, Jeffrey Steingarten, a spus că este „probabil cea mai bună friptură pe care am mâncat-o vreodată”. Aceștia se refereau la un chuletón uriaș luat din secțiunea centrală a coastelor unui bou Rubia Gallega de 16 ani, maturat la uscat timp de 90 de zile și servit în sala de mese din pivnița unei bodegi rurale numită El Capricho, lângă León, în nord-vestul Spaniei.

Paraje de las Bodegas, s/n, Jimenez de Jamuz, lângă León, Spania, 0034 987 664224

Cel mai bun loc pentru a mânca: Pește și cartofi prăjițiThe Wee Chippy, Fife, Scoția

Barul de pește din apropiere, Anstruther Fish Bar, primește toate laudele – a fost numit Fish and Chip Shop of the Year (Magazinul de pește și cartofi prăjiți al anului) de către National Federation of Fish Friers (Federația națională a frizerilor de pește) în ianuarie anul trecut – dar localnicii jură pe rivalul său, The Wee Chippy, care servește pește și cartofi prăjiți sublimi pe aceeași stradă și fără cozile interminabile.

4 Shore Street, Anstruther, Fife, 01333 310106

Cel mai bun loc pentru a mânca: Tartă cu căpșuniRestaurant de Bacon, Antibes, Franța

„Când merg vara în sudul Franței, vizitez întotdeauna Restaurant de Bacon în Cap d’Antibes și aștept cu nerăbdare, în fața mării și a orașului vechi, cea mai uimitoare tartă cu căpșuni sălbatice. Crusta se topește în gură, este delicios aromatizată cu unt, iar după ce o termini te simți delicios de obraznic.”

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, Franța, 0033 4 93 61 50 50 02, www.restaurantdebacon.com

Cel mai bun loc pentru a mânca: Pastramă cu secarăKatz’s Deli, New York

Legendarul pastramă cu secară de la Katz’s, cea mai veche (și probabil cea mai șubredă) delicatesă din New York, ar putea fi calificat drept regele tuturor sandvișurilor doar în virtutea dimensiunii: o jumătate de kilogram întreg de carne de vită în saramură, pretăiată, este folosită în fiecare porție. Sandvișul – grămezi de carne suculentă cu muștar și murături între felii de pâine de secară – este la fel de uimitor, din punct de vedere al gustului, pe cât este de amețitor. (Amintiți-vă că Meg Ryan l-a aprobat fără falsitate în When Harry Met Sally.)

205 E Houston Street at Ludlow Street, New York, 001 212 254 2246, www.katzdeli.com

Cel mai bun loc de mâncat: Tartă cu cremăAntiga Confeitaria de Belem, Lisabona

Tartele cremoase, cu fulgi de cremă – servite calde cu scorțișoară – sunt unul dintre marile daruri culinare ale Portugaliei pentru lume. Cafeneaua originală Pasteis din cartierul Belém din Lisabona, lângă mănăstirea unde a fost inventat desertul, este încă cea mai bună: rețeta lor secretă a fost păstrată din 1837. Așezați-vă cu o farfurie, și o cafea tare, și veți înțelege de ce mai mult de 10.000 de tarte sunt coapte aici în fiecare zi.

Rua de Belém, 84-92, Belém, Lisabona, 00351 21 363 7423, www.pasteisdebelem.pt

Cel mai bun loc pentru a mânca: Picior de vităLe Louchebem, Paris

„Pentru cel mai minunat picior de vită nu pot trece peste Le Louchebem din Paris, o cafenea simplă, simplă, cu o rotiserie foarte, foarte bună, situată în vechiul cartier al cărnii din Les Halles. Carnea de vită vine cu piure de cartofi și trei sosuri diferite.”

31 rue Berger, Angle 10, rue des Prouvaires, Paris, 0033 1 42 33 33 12 99, www.le-louchebem.fr

Cel mai bun loc pentru a bea: Suc de roșiiHappy Girl Kitchen, California

„Dacă vă aflați în Marin County, California, merită timpul să conduceți pe frumosul drum de la malul mării spre San Francisco și să vizitați Ferry Building pentru sucul de roșii organice heirloom de la Happy Girl Kitchen, care are o tarabă acolo sâmbăta. Ei îl amestecă cu coriandru și ardei iute și este literalmente cel mai bun suc de roșii pe care îl veți gusta vreodată.”

Ferry Plaza Farmer’s Market, One Ferry Building, San Francisco, 001 831 750 9579, www.happygirlkitchen.com

Cel mai bun loc pentru a mânca: Italian slow foodCoco Lezzone, Florența

„Puteți obține cea mai uimitoare „slow food” în acest mic restaurant de familie, care există de aproximativ 30 de ani. Este renumit pentru pappa pomodoro și ribollita – cele mai tradiționale două supe de pâine toscană. Și prepară cea mai delicioasă arista: pulpă de porc gătită pe os, umplută cu semințe de fenicul, usturoi și rozmarin și servită la temperatura camerei.”

Via del Parioncino 26, Florența, Italia, 0039 05 52 87 17 8

Cel mai bun loc pentru a mânca: Mâncare nordicăOlo, Helsinki

„Când mă întorc acasă, în Finlanda, vizitez întotdeauna Olo din Helsinki. Bucătarul-șef, Pekka Terävä, a creat un brand de sine stătător, gătind bucătărie nordică modernă cu cele mai bune ingrediente de sezon.”

Kasarmikatu 44, 00130 Helsinki, Finlanda. 00358 9 665 565 565, www.olo-restaurant.com

Cel mai bun loc pentru a cumpăra: Ulei de măslineFurnituri electrice Ambasada Turciei, Londra

Cel mai puțin probabil vânzător de ulei de măsline din lume? La magazinul său de materiale electrice din Clerkenwell, în Londra, Mehmet Murat vinde un ulei minunat, intens fructat, provenit din plantațiile de măslini ale familiei sale din Cipru și sud-vestul Turciei. Acum importă mai mult de 1.000 de litri pe an. Uleiul său cu aromă de lămâie este suficient de bun pentru a fi băut de unul singur.

76 Compton Street, London EC1, 020 7251 4721, www.planet mem.com

Și Manni

Unul dintre cele mai scumpe uleiuri de măsline din lume, comanda minimă de un litru de Manni costă 190 de lire sterline. Regizorul de film Armando Manni culege măsline de pe șapte plantații aflate la altitudini diferite pe un munte toscan și transportă rapid uleiul în sticle mici, rezistente la UV. Aromele sunt extraordinare. Chef Thomas Keller, de la The French Laundry și Per Se, l-a numit „cel mai bun ulei de măsline de pe piață”.

Monte Amiata, Seggiano, Italia, 0039 069 7274787, www.manni.biz

Cel mai bun loc pentru a mânca: TacosEl Pastorcito, Mexico City

Oamenii conduc de-a lungul și de-a latul Mexico City, provocând ambuteiaje, pentru a ajunge la această taqueria de cartier, care se revarsă pe stradă de la apus până în zori. Atracția principală este reprezentată de superlativele lor tacos al pastor – o specialitate a capitalei – făcute cu carne de porc tăiată la proțap în stil shawarma și salsa ultra-fresh servită în boluri de piatră dramatic de masive.

4503 Lorenzo Boturini Street, 24 de Abril, Mexico City, Mexico, Mexico, 0051 55 5764 1185, www.elpastorcitodeboturini.com

Cel mai bun loc pentru a mânca: Peking DuckQuanjude, Beijing

Cel mai faimos furnizor de rață Peking din Beijing nu are nimic dacă nu este bine recomandat: mai mult de 115 milioane de rațe au fost servite în cei 145 de ani de istorie a restaurantului, iar primul premier al Chinei, Zhou Enlai, a ales personal locația pentru filiala de șapte etaje din Hepingmen. Cantitatea nu a afectat calitatea: rața, cu pielea sa roșie crocantă și carnea care se topește în gură, este sublimă – sunt disponibile 400 de versiuni ale preparatului clasic: optați pentru clasicul kaoya.

Hepingmen Dajie, Xuanwu District, Beijing, China, 0086 10 6552 3745, www.quanjude.com.cn

Cel mai bun loc pentru a mânca: Burtă de porcGramercy Tavern, New York

„În ceea ce mă privește, Gramercy Tavern este unul dintre cele mai bune locuri pentru a mânca în New York și cel mai bun loc pentru a mânca porc. Este foarte relaxat, dar servește mâncare spectaculoasă. Întotdeauna iau costiță de porc și burtă înăbușită și întotdeauna are un gust perfect.”

42 East 20th Street, New York, New York, 001 212 477 0777, www.gramercytavern.com

Cel mai bun loc de mâncat: Vegetarian IndianSagar Ratna, Delhi

„Sagar Ratna, în Delhi, servește mâncare vegetariană din sudul Indiei – mâncare pukka care hrănește corpul și sufletul și care este întotdeauna în armonie cu anotimpurile. Felul meu preferat de acolo a fost întotdeauna idli sambhar: prăjituri de orez la abur cu chutney de nucă de cocos și linte sambhar.”

18 Defence Colony Market, New Delhi, 110024, Delhi, India, 0091 11 24 33 36 58

Cel mai bun loc pentru a mânca: SushiDaiwa sushi, Tokyo

Dacă vreți cel mai bun sushi din lume, nici să nu vă gândiți să căutați altundeva decât în Japonia. Goliți-vă contul bancar și mâncați la unul dintre cele mai elegante temple de sushi din Tokyo, cum ar fi Jiro din Ginza, cu trei stele Michelin. Alternativ, mergeți direct în inima acțiunii, la copleșitoarea piață de pește Tsukiji din oraș (cea mai mare de pe planetă), și mâncați sushi de neegalat pentru o fracțiune din preț la Daiwa Sushi. Este un local de tip „hole-in-the-wall” care se mișcă rapid, fără mese și este deschis doar pentru micul dejun, dar nimic din toate acestea nu mai contează odată ce rulourile pregătite cu măiestrie vin spre tine. Încercați tai-ul care se topește în gură, un tip de doradă care este imposibil de obținut în afara Japoniei.

Building 6, Chuo-ichiba, 5-2-1 Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo, Japonia, 0081 3 3547 6807

Cel mai bun loc pentru a mânca: Bucătărie filipinezăLighthouse Restaurant, Cebu, Filipine

„The Lighthouse din Cebu, în Filipine, este restaurantul meu preferat. Întotdeauna mâncăm bulalo (tocană de vită), salată de inimă de banană, adobo (carne marinată), stridii la cuptor, tăiței pancit, lechon de leche (purceluș de lapte) și, de băut, suc de mango verde – fiica mea este dependentă de el! Personalul este atât de prietenos și primitor. Bucătarul este acolo de mai bine de 20 de ani, așa că mâncarea este foarte consistentă.”

Gaisano Country Mall, Banilad, Cebu city, Filipine, 0063 32 231 2478

Cel mai bun loc pentru a mânca: Bucătărie californianăChez Panisse, Berkeley, California

„Chez Panisse nu face doar cea mai bună mâncare californiană din lume: este pur și simplu cel mai bun restaurant din lume. Superb.”

1517 Shattuck Avenue, Berkeley, California, 001 510 548 5525, www.chezpanisse.com

Cel mai bun loc pentru a mânca: Mâncare algerianăRestaurantul Gnaoua, Alger

„Pentru a obține o masă nord-africană cu adevărat bună în Algeria trebuie să te faci invitat în casa cuiva, și cum sunt atât de puțini turiști, oamenii ar fi încântați să te primească la ei acasă pentru o masă. Cele câteva restaurante din jur au tendința de a servi mâncare franceză proastă. Acestea fiind spuse, există o mână de restaurante de pește la grătar foarte bune în portul din Alger. Preferatul meu este un loc mic, tradițional, numit Restaurant Gnaoua. Proprietarul, Hamidou, înțelege bucătăria algeriană. Nu este o bucătărie ușor de obținut, dar el o face.”

Cite Sahraoui, les Deux Bassins, Ben Aknoun, Alger, Algeria

Cel mai bun loc pentru a mânca: Bucătărie franceză clasică, Close des Gourmets, Paris

„Mănânc la Clos Des Gourmets de două sau trei ori pe săptămână când sunt în Paris. Folosesc numai ingrediente de sezon și întotdeauna adaugă o notă de ciudățenie unor mâncăruri foarte clasice. Le place să creeze lucruri noi. Presupun că este o nouă bucătărie franceză clasică. Voi mânca rinichi la cuptor sau iepure la grătar cu ierburi proaspete într-un sos de vin alb, sparanghel cu trufe la începutul verii și o crème brûlée de lavandă pentru a încheia. Întotdeauna este o aglomerație nebună, dar mâncărurile sunt întotdeauna gătite perfect. Și este uimitor de ieftin: 80 de euro pentru trei feluri de mâncare cu vin. Incredibil.”

16 Avenue Rapp, Paris, 0033 1 45 51 75 61, www.closdesgourmets.com

Cel mai bun loc pentru a mânca: TapasCal Pep, Barcelona

„Cal Pep face tapas complet uimitoare. Are o atmosferă strălucitoare, iar barul este prezidat de însuși proprietarul, Pep. Comandați langustine cu ceapă, năut, spanac și șuncă și fructe de mare prăjite.”

Plaça de les Olles 8, Barcelona, 0034 93 31 31 07 961, www.calpep.com

Cel mai bun loc pentru a mânca: PizzaFrank Pepe Pizzeria, New Haven, Conneticut

Ai putea genera suficientă căldură pentru a alimenta un cuptor de cărămidă cu discuția despre ce țară coace cea mai bună pizza din lume: Italia, unde și-a avut originea conceptul, sau America, unde a fost globalizată. Puriștii napoletani vor face pelerinaje în puncte fierbinți precum La Sorrentina, în afara orașului Napoli, al cărui bucătar a câștigat prestigiosul campionat de pizza din Napoli, dar noi susținem că americanii, care sunt la început de drum, o fac mai bine. Cea mai bună pizza americană poate fi găsită nu în New York, așa cum se presupune de obicei, ci în New Haven, Connecticut, unde familia Pepe învârte aluatul încă din 1925. Plăcinta lor albă cu scoici nu are egal.

157 Wooster Street, New Haven, Connecticut, 001 203 865 5762, www.pepespizzeria.com

Pizzeria La Sorrentina, Via Domenico Pirozzi 37, Fratta Maggiore, Italia, 0039 338 3248615

Cel mai bun loc pentru a mânca: Curry thailandezKrua Apsorn, Bangkok

„Când mă aflu în Bangkok, merg la Apsorn’s Kitchen, cunoscut și sub numele de Krua Apsorn, un mic restaurant chiar sus, lângă Biblioteca Națională. Este un loc minunat pentru a merge pentru mâncare thailandeză incredibil de tradițională. Eu iau crab în pudră de curry, urmat de peștele rege prăjit cu mango verde și curry galben cu creveți și muguri de lotus.”

503-505 Sam San Road, Dusit, Bangkok, Thailanda 0066 2 24 18 52 8

Cel mai bun loc pentru a mânca: Mâncare franțuzească simplăLe Vin et L’Assiette, Besancon, Franța

„Când mă întorc acasă, mă duc la Le Vin et L’Assiette din Besançon și comand pâté de campagne, o bucată mare de pâine crocantă și un pahar de vin. Restaurantul este cinstit, simplu și un loc minunat. Are crame fantastice cu vinuri locale de care oamenii nu ar fi auzit niciodată.”

97 rue Battant, Besançon, Franța, 0033 3 81 81 48 18

Cel mai bun loc pentru a mânca: ÎnghețatăCorrado Costanzo, Noto, Sicilia

Legenda despre romanii care făceau primele înghețate din zăpezile de pe muntele Etna poate fi apocrifă, dar Sicilia este încă cel mai bun loc pentru bunătăți înghețate din Italia, înnebunită după gelato, iar înghețata italiană, după cum știe toată lumea, este cea mai bună din lume. (Gelato este făcută cu mult mai puțină grăsime de unt decât variantele americane mai grele, pentru început). Patiseria lui Corrado Costanzo poate fi găsită în orașul baroc dărăpănat Noto, în colțul sud-estic al insulei. Vă sfidăm să găsiți o înghețată mai bună decât transcendenta sa granita de mandarine și portocale.

Via Silvio Spaventa 7, Noto, Sicilia, 0039 931 835 243

Cel mai bun loc pentru a mânca: KebabsBade Miya, Mumbai

O întreagă stradă din Mumbai este invadată, în fiecare seară, de pelerini care merg la un vânzător modest de mâncare la grătar pe un trotuar din spatele hotelului Taj. Oamenii se cocoață pe mesele șubrede de afară, sau pe capota mașinilor lor, pentru a se înfrupta din kebaburi ieftine, de bază, dar spectaculoase, rulouri roti și bețișoare calde de pe grătar. Kebabul de pui tangdi este deosebit de delicios.

Tulloch Road, Apollo Bunder, Mumbai, India

Cel mai bun loc pentru a mânca: RavioliBabbo, New York

„Iubesc ravioli de coadă de bou cu trufe negre și sos de ficat de porumbel de la Babbo din New York, restaurantul meu preferat. Este un simplu restaurant italian de cartier, dar are o atmosferă minunată . Singura problemă este că restaurantul este atât de aglomerat încât trebuie să faci rezervări cu o lună înainte.”

110 Waverly Place, New York, 001 212 777 0303, www.babbonyc.com

Cel mai bun loc pentru a mânca: PrawnsCasa Bigote, Sanlucar de Barrameda, Spania

„Logo-ul acestui restaurant este de fapt un crevete, iar ei își procură fructele de mare de pe mici bărci de o zi. Ei servesc creveții locali din Sanlucar, care sunt blânzi și dulci, un pic ca un crevete tigru, dar mai roz. Servesc și creveți mantis – chestii cu aspect preistoric care au gust de carne de crab alb. Îi gătesc la aburi și chiar nu trebuie să facă nimic altceva.”

Restaurante Casa Bigote, Bajo de Guia, 10, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, Andalucía, 0034 956 36 26 96/956 36 32 42

Cel mai bun loc pentru a mânca: CurrywurstKonnopke’s Imbiss, Berlin

Obsesia germană pentru currywurst – 800 de milioane de porții de cârnați tocați cu sos dulce de curry sunt consumate în fiecare an – atinge apogeul în Berlin, unde nenumărate restaurante și tarabe de pe marginea drumului își dispută coroana currywurst-ului. Este greu de îmbunătățit față de Konnopke’s, care servește cârnați la superlativ încă din 1930, sub șinele de tren ridicate în Prenzlauerberg. Consumați cu cartofi prăjiți și o sticlă rece de Berliner Pilsner pentru un impact maxim.

Schönhauser Allee 44a, Prenzlauer Berg, Berlin, 0049 30 442 7765, www.konnopke-imbiss.de

Cel mai bun loc pentru a mânca: HamCasasas, Aracena, Spania

„Aracena, la 40 de minute la nord de Sevilla, se simte ca un oraș de frontieră, pentru că la nord de el se află o zonă de mărimea Țării Galilor de pădure neîntreruptă. Aici, grupuri de oameni dispar luni întregi pentru a recolta scoarța de plută și a îngriji stejarul pentru ca porcul iberico să se înfrupte din ghinde. Șunca de picior negru din Jabugo, din apropiere, este una dintre cele mai bune din țară și nu există nimic mai bun decât să te așezi în oricare dintre barurile și restaurantele din Aracena la o farfurie cu această delicatesă bogată, tăiată în felii și servită cu o înțelegere nepretențioasă. Ultima dată când am fost acolo am avut un memorabil revueltos (omletă) cu setas (ciuperci sălbatice locale) și jamón la Casas.”

Calle Colmenetas 41, Aracena, Huelva, Spania, 0034 959/128044

Cel mai bun loc pentru a mânca: Tort de ciocolatăPierre Herme, Paris

„Când Pierre Hermé m-a lăsat pentru prima dată să încerc tortul său Chuao în formă de inimă, făcut cu coacăze negre și un chuao couverture de la Pralus, am uitat complet unde mă aflam. A fost un foc de artificii de arome, temperaturi și texturi. Prospețimea fructelor a flirtat cu rotunjimea ciocolatei. Hermé este un geniu – unul dintre zeii ciocolatei mele. Prăjitura este sezonieră și disponibilă la cerere, iar acum este făcută cu Valrhona, dar este în continuare preferata mea din lume.”

72, rue Bonaparte, Paris, 0033 01 43 43 54 47 77, www.pierreherme.com

Cel mai bun loc pentru a mânca: Cartofi prăjițiBomba Bar Cova Fumada, Barcelona

„Este un loc vechi, cu o bară de marmură pe care se notează cu cretă ce ai mâncat. Tatăl și fiul conduc barul, în timp ce bunica și mama se ocupă de aragaz. Optați pentru bomba, chifteluțe de cartofi zdrobite cu carne tocată, cu miez de pâine și prăjite cu un sos picant.”

Nr. 56 Carrer del Baluard, Barceloneta, Barcelona, Spania, 0034 93 221 4061

Cel mai bun loc pentru a mânca: OctopusTholos, Symi, Grecia

„În cea mai recentă călătorie pe care am făcut-o în insulele Dodecaneze, în fața unei taverne minuscule din portul Symi, care dădea spre frumosul golf, am mâncat o caracatiță monstruoasă de 4 kg, gătită în propria apă, apoi friptă la grătar și unsă cu sucul de la gătit. Era foarte fragedă și crocantă la exterior. Aromele erau incredibil de intense – sucul fusese aromat cu rozmarin, usturoi și ulei de măsline. Cea mai bună perioadă pentru a mânca caracatiță aici este luna mai sau sfârșitul lunii septembrie.”

Gialos, Symi 85600, Islands, Grecia, 0030 22460 72033

Cel mai bun loc pentru a mânca: BouillabaisseRestaurant de Bacon, Antibes, Franța

„Cea mai puternică experiență pe care am avut-o vreodată cu o bouillabaisse (tocană de pește provensală) a fost la acest restaurant de pe malul mării din Antibes. Localul în sine nu este nimic pretențios, dar este foarte faimos pentru acest fel de mâncare, iar oamenii călătoresc mult timp pentru el. Te omoară cu prețul – costă un braț și un picior – dar merită. Folosesc pește din regiune care a fost prins în aceeași dimineață, iar bouillabaisse este specialitatea lor: o fac mai bine decât oricine altcineva de pe această planetă. Este cu adevărat o experiență.”

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, Franța, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

Cel mai bun loc pentru a mânca: Steak and kidney pieThe Hinds Head, Bray

Heston Blumenthal a făcut sute de versiuni diferite ale plăcintei cu friptură și rinichi înainte de a decide că coada de bou dădea senzația de carne preferată. Rezultatul se regăsește în meniul pub-ului său, chiar în josul drumului de la The Fat Duck din Bray, și este mai mult decât spectaculos.

High Street, Bray, Berkshire, 01628 626151, www.thehindsheadhotel.com

Cel mai bun loc pentru a mânca: PastaTrattoria Caprini, Verona, Italia

„Acest mic restaurant din Verona face cele mai frumoase paste în mod tradițional, rulându-le în foi foarte subțiri înainte de a le tăia în diferite forme. Pastele sunt bogate și pline de ouă, cu o textură ușor dură care asigură că nu devin neglijente atunci când sunt gătite. Am fost recent și ne-au plăcut atât de mult pastele încât am cumpărat câteva pentru bucătarii de la restaurant. Erau atât de delicioase încât le-au mâncat doar cu puțin ulei de măsline – pastele vorbeau de la sine.”

9 Via Paolo Zanotti, Torbe di Negrar di Volpolicella, Verona, Italia, 0039 0457500511, www.trattoriacaprini.it

Cel mai bun loc pentru a mânca: CevicheSankuay, Lima, Peru

Dragnea ceviche a devenit globală în ultimii ani (acum se regăsește în meniul de la Nobu din Londra), dar pentru a experimenta cu adevărat mâncarea națională din Peru, peștele crud tratat în suc de lămâie și ardei iute, trebuie să vă aventurați pe străzile secundare din Lima. Titlul de cea mai bună cebecheria este foarte disputat în capitala peruviană. Sankuay al lui Javier Wong are, fără îndoială, cel mai mare simț al teatrului. Nu există niciun semn afară, iar clădirea din cartierul anonim Balconcillo se dovedește a fi chiar casa bucătarului. Există doar 10 mese și niciun meniu. Cebiche-ul lui Wong, preparat cu lenguado (un tip de limbă de mare) și însoțit de discuri de caracatiță în loc de obișnuitul choclo (porumb alb) și camote (cartof dulce), este din altă lume.

Garcia Leon 114 (între blocurile 3 și 4 din Av Canada), Santa Catalina, La Victoria, Lima, Peru, 0011 51 1 470 6217

Cel mai bun loc pentru a mânca: Purceluș de lapteMontimar, Estellencs, Mallorca

„Acest restaurant se află în micul sat Estellencs din Mallorca, unde a crescut mama noastră. De fiecare dată când venim în vizită, mâncăm aici – de fapt, trebuie să treci prin terasa restaurantului pentru a ajunge la casa noastră. Purcelușul de lapte este delicios.”

Plaça Constitució 7, 07192 Estellencs, Mallorca, 0034 971 618 576

Cel mai bun loc pentru a mânca: CurryKarim’s, Delhi

Într-un stup de încăperi în afara unui bazar agitat din Old Delhi, familia Zahiruddin, care a gătit cândva pentru împărații Mughal, servește curry somptuos și carne la grătar din 1913. Curry-ul de pui cu unt, servit într-un sos bogat de roșii, este un punct de reper la fel de important ca și colosala Jama Masjid de la capătul străzii. Credincioșii jură că este cel mai bun curry din India și, prin urmare, firește, din lume.

Jama Masjid, Gala Kababian, Old Delhi, India, 0091 11 2326 9880, www.karimhoteldelhi.com

Cel mai bun loc pentru a mânca: Dim sumLuk Yu Tea House, Hong Kong

„Hong Kong este cel mai bun loc pentru dim sum, iar Luk Yu Tea House este o instituție din Hong Kong. Se simte foarte autentic, iar dim sum-ul pe care îl fac este de o calitate extrem de ridicată (este incredibil cum au reușit să păstreze atât calitatea, cât și autenticitatea). Meniul nu s-a schimbat cu adevărat de când s-a deschis în 1933. Aici găsești lucruri pe care nu le vei găsi nicăieri altundeva. Ei cumpără cea mai bună șuncă chinezească și o prăjesc în felii mici ca aperitiv – uimitor cu un pahar de vin roșu. Și încă mai fac tarte cu ouă incredibile.”

24-26 Stanley Street, Central, Hong Kong, 00852 2523 5464

Cel mai bun loc pentru a mânca: RamenRamen Jiro, Tokyo

„Oamenii din Japonia spun mereu că ramen (supa japoneză de tăiței) nu poate fi asta și nu poate fi aia. Ramen Jiro este foarte netradițional, în fața ta, ia sau lasă. Fie o iubești, fie o urăști, dar oamenii cărora le place sunt oameni buni. Are carne de porc, are varză, are usturoi, iar sosul este dulce. E tare. Există mai multe filiale; preferata mea este cea de lângă Universitatea Keio.”

2-14-11 Mita, Minato-ku, Tokyo, Japonia

CU MULȚUMIRI PENTRU

Fergus Henderson, St John, Londra
Anthony Demetre, Arbutus, Soho
Skye Gyngell, Petersham Nurseries, Richmond, Surrey
Rowley Leigh, Le Café Anglais, Londra
Oliver Rowe, Konstam at the Prince Albert, Londra
Rose Gray și Ruth Rogers, The River Café, Londra.
Helena Puolakka, Skylon, Londra Stuart Gillies, The Boxwood Café, Londra
Jason Atherton, Maze, Londra
John Torode, Smiths of Smithfield, Londra
Atul Kochhar, Benares, Londra Mourad Mazouz, Momo, Londra
Sally Clarke, Clarke’s, Londra
Michel Roux Sr, The Waterside Inn, Bray, Berkshire; autorul cărții „Pastry”
Jun Tanaka, Pearl Restaurant, Londra
Sam Hart, Quo Vadis, Londra
David Thompson, Nahm, Londra
Raymond Blanc, Le Manoir aux Quat’ Saisons, Great Milton, Oxfordshire
Richard Corrigan, Bentley’s, Londra
Theodore Kyriakou, More, Londra
Alan Yau, Wagamama, Hakkasan, Yauatcha, toate Londra
Sam și Sam Clark, Moro, Londra
Eric Ripert, Le Bernardin, New York
Chloe Doutre-Roussel, cunoscător de ciocolată, cumpărător și scriitor
David Chang, Momnofuku, New York
Eddie Hart, Fino, Barafina, Londra

.