Membru al familiei de varză, kohlrabi este o legumă de sezon rece care are o toleranță redusă la temperaturile de îngheț. Planta este cultivată, în general, pentru bulbi, dar verdețurile tinere sunt, de asemenea, gustoase. Cu toate acestea, cultivarea frunzelor de kohlrabi pentru recoltare va reduce dimensiunea bulbului. Atât bulbul, cât și verdețurile sunt bogate în substanțe nutritive, pline de fibre și bogate atât în vitaminele A, cât și în vitamina C.
Frunzele de kohlrabi sunt comestibile?
Gourmetul avid de acasă s-ar putea să se întrebe: „Frunzele de kohlrabi sunt comestibile?”. Răspunsul este un da răsunător. Deși planta este în general cultivată pentru bulbul gros, puteți lua și frunzele mai mici care se formează atunci când planta este tânără. Acestea sunt folosite la fel ca spanacul sau varza de varză.
Frunzele de kohlrabi sunt groase și au cel mai bun gust atunci când sunt gătite sau fierte la aburi, dar se consumă, de asemenea, tăiate în salate. Recoltarea frunzelor de kohlrabi la începutul primăverii este cel mai bun moment pentru a obține verdețuri aromate și fragede.
Creșterea verdețurilor de kohlrabi
Plantează semințele în sol bine pregătit, cu mult amendament organic, cu una-două săptămâni înainte de ultimul îngheț din primăvară. Semănați sub un strat ușor de 6,4 mm (¼ inch) de pământ, apoi subțiați plantele la 15 cm (6 inch) distanță între ele după ce apar răsadurile.
Însămânțați frecvent zona și mențineți solul moderat umed, dar nu îmbibat. Începeți să recoltați frunzele atunci când bulbul este mic și abia începe să se formeze.
Atenție la viermii de varză și la alți dăunători invazivi care vor mesteca frunzele. Combateți cu pesticide organice și sigure sau cu vechea metodă „culege și zdrobește”.
Coltarea frunzelor de kohlrabi
Nu luați mai mult de o treime din frunziș atunci când recoltați frunzele de kohlrabi. Dacă intenționați să recoltați bulbii, lăsați suficient frunziș pentru a asigura energia solară pentru formarea legumei.
Căutați frunzele în loc să le smulgeți, pentru a preveni rănirea bulbului. Spălați bine verdețurile înainte de a le consuma.
Pentru o recoltă consistentă de verdețuri, practicați plantarea succesivă în primăvară, semănând în fiecare săptămână în timpul sezonului rece și ploios. Acest lucru vă va permite să recoltați frunzele de la o sursă constantă de plante.
Căutarea frunzelor de Kohlrabi
Frunzele de Kohlrabi se folosesc la fel ca orice altă legumă verde. Cele mai mici frunze sunt suficient de fragede pentru a fi puse în salate sau pe sandvișuri, dar majoritatea frunzelor vor fi groase și tari fără a fi gătite. Există multe rețete pentru gătitul frunzelor de kohlrabi.
Majoritatea verdețurilor sunt gătite în mod tradițional într-un bulion sau o ciorbă aromată. Puteți face o versiune vegetariană sau puteți adăuga șuncă afumată, slănină sau alt amendament bogat. Tăiați coastele groase și spălați bine frunzele. Tăiați-le și adăugați-le într-un lichid care fierbe la foc mic.
Întoarceți focul la mediu-jos și lăsați verdețurile să se ofilească. Cu cât frunzele fierb mai puțin timp, cu atât mai multe substanțe nutritive vor fi încă conținute în legume. Puteți, de asemenea, să adăugați frunzele la un gratin de legume sau la o tocană.
.