Este în regulă: Ne-am prins. Aproape fiecare rețetă spune să culegeți frunzele și tulpinile fragede de la un buchet de ierburi și să aruncați restul la gunoi. Ați fost condiționat să credeți că restul plantei este compost. Dar adevărul este că, deși acele frunze pot fi frumoase, tulpinile pe care cresc sunt pline de aromă și nu ar trebui să se irosească.
Da! Tulpinile ierburilor moi – gândiți-vă la pătrunjel, mărar, coriandru și busuioc – au același gust ca și frunzele. (Nu este chiar așa în cazul ierburilor mai tari și mai lemnoase, cum ar fi rozmarinul și oregano). Aroma nu este la fel de strălucitoare și pronunțată, dar este foarte prezentă. Motivul pentru care sunt date la o parte atât de des este că tind să fie puțin mai fibroase decât părțile fragede, cu frunze, ceea ce înseamnă că nu sunt grozave pentru presărare și decorare. Dar dacă le arătați dragostea pe care o merită, răsplata poate fi uriașă. Ați plătit pentru întregul buchet, nu-i așa? Ai putea la fel de bine să-ți merite banii. Iată cum să folosiți tulpinile de ierburi pentru a vă ridica salatele, supele și pastele la noi înălțimi:
Pesto și salsa verde
Chiar orice sos verde, erbaceu, este o casă bună pentru acele tulpini de ierburi rămase. Ele pot ajuta la umplerea unui sos amestecat, cum ar fi pesto – este cam același lucru când îl zvânți așa – iar atunci când sunt tocate mărunt, ele adaugă aromă și un pic de crocant la sosuri mai lejere, cum ar fi o simplă salsa verde. Puneți-le înăuntru!
Foto: Gentl & Hyers
Ciorbe și supe
Când construiți un bulion rapid, aveți nevoie de cât mai mult ajutor la categoria de construire a aromei. Cojile de parmezan, miso și aliumele, cum ar fi usturoiul și ceapa, sunt toate grozave, dar și tulpinile de ierburi își au locul în acea oală. Acestea vor conferi o profunzime ierboasă produsului finit și, din moment ce oricum le strecurați, nici măcar nu trebuie să le tăiați – doar aruncați-le înăuntru și fierbeți la foc mic. Puteți, de asemenea, să le tăiați mărunt și să le amestecați în aproape orice supă chiar la sfârșitul gătitului pentru a adăuga un plus de luminozitate și textură. Gândește-te la tot ce a făcut supa pentru tine. Este timpul să faceți și voi ceva pentru supă. Acesta este acel lucru.
TED CAVANAUGH
Salate și vinegretă
Herburi în salată? Foarte bune. Tulpini de ierburi în salată? De asemenea, foarte bune. Probabil că nu vreți să faceți o întreagă salată din tulpini de ierburi, dar încorporarea tulpinilor tocate fin în salata dumneavoastră – fie că este o simplă salată verde sau o situație mai elaborată, plină de legume – este o mișcare profesionistă. Complexitatea ierburilor: întotdeauna binevenită. Și în timp ce, cu siguranță, le puteți arunca pur și simplu cu celelalte legume din amestec, le puteți, de asemenea, tăia mărunt și le puteți amesteca în vinegreta pe care o folosiți pentru a îmbrăca salata respectivă. Ascultă, nu ne pasă cum ajung tulpinile de ierburi în salata ta. Ne pasă doar că o fac.
Dar mai întâi trebuie să faceți ceva cu ierburi în ea…
Obțineți această rețetă
Chickpea and Chorizo Tostadas
.