De ce veți avea nevoie
 Perie de bucătărie rigidă |
 Cuțit pentru scoici |
- Dacă un cuțit pentru scoici nu este disponibil, folosiți un cuțit subțire, scurt și tocit. Nu folosiți un cuțit de bucătărie ascuțit.
- Acces la apă curentă rece.
- Un bol pentru a prinde lichiorul din cochilie la deschidere.
- Un prosop care poate fi folosit pentru a vă proteja mâna în timp ce deschideți cochilia.
Verificarea prospețimii
- Clamurile sunt în cea mai bună stare dacă nu au mai mult de patru zile. Adresați-vă vânzătorului de pește pentru data recoltării.
- Când sunt la piață, scoicile trebuie păstrate în sau la gheață.
- Dacă nu au fost decojite și congelate, scoicile trebuie să fie vii atunci când le cumpărați și le gătiți. Dacă scoica este bine închisă, este încă vie. Dacă scoica este ușor deschisă, ar trebui să se închidă prompt atunci când este lovită. În cazul în care cochilia este deschisă și nu se închide atunci când este lovită, aruncați-o.
- Aruncați toate scoicile care au cochilia spartă.
Prepararea scoicilor
Scoicile care sunt cumpărate de la o piață au fost curățate de nisip. Dacă ați dezgropat singuri scoicile, înmuiați-le într-o găleată cu apă de mare. Dacă nu aveți acces la apă de mare, amestecați 1 cană de sare la 3 litri de apă. Adăugați în apă un pumn de făină de porumb. Făina de porumb va curăța stomacul, curățându-le de nisip. Puneți la înmuiat în frigider timp de câteva ore sau peste noapte, schimbând apa cel puțin o dată. Nu folosiți apă proaspătă, aceasta va ucide scoicile.
Dacă nu aveți de gând să gătiți scoicile imediat, curățați scoicile cu o perie de bucătărie, puneți-le într-un castron, acoperiți castronul cu un prosop umed și dați-le la frigider. Scoicile se vor păstra timp de 2 până la 3 zile, cu toate acestea, sunt cele mai bune atunci când sunt gătite cât mai curând posibil. Scoicile decojite care nu au fost gătite pot fi păstrate în apă sau în lichiorul lor, acoperite și refrigerate timp de până la 2 zile.
Dacă gătiți scoicile în cochilie, nu deschideți și nu scoateți scoica din cochilie. Spălați scoicile doar cu o perie de bucătărie rigidă sub jet de apă rece.
Nu mâncați niciodată o scoică a cărei cochilie nu este deschisă după gătire.
Deschiderea scoicilor
Înainte de a începe: Răciți scoicile în congelator timp de o oră sau mai mult pentru a le face mai ușor de deschis. Când scoateți scoicile din congelator, este posibil să fie nevoie să le lăsați să se odihnească câteva minute înainte de a putea introduce cuțitul pentru scoici în deschidere.
| Spălați scoicile sub jet de apă rece folosind o perie de bucătărie rigidă. |  |
|
| Pe un bol, țineți scoica ferm în mână și introduceți cuțitul pentru scoici între cochilia superioară și cea inferioară. Se poate folosi un prosop pentru a vă proteja mâna. Lucrați cu cuțitul de jur împrejur pentru a tăia prin mușchiul balama. Bolul va colecta lichiorul din scoică. |  |
|
| Deschideți scoica. Glisați cuțitul între scoică și cochilie. Detașați scoica. |  |
|
| Scoica este acum gata să fie gătită sau consumată crudă. |  |
Stocarea scoicilor
- Dacă nu aveți de gând să gătiți scoicile imediat după ce le-ați cumpărat, curățați cochilia cu o perie de bucătărie sub jet de apă rece. Așezați-le într-un bol și acoperiți-le cu un prosop umed. Puneți la frigider. Scoicile se păstrează timp de 2 până la 3 zile, cu toate acestea, sunt mai bune dacă sunt gătite cât mai curând posibil.
- Moluștele decojite care nu au fost gătite trebuie păstrate în apă sau în lichiorul lor, acoperite și refrigerate timp de până la 2 zile.
- Pentru a congela, scoateți carnea scoicilor din cochilie. Înfășurați carnea în hârtie de congelare și puneți-o într-o pungă de plastic pentru congelare. Păstrați până la 2 luni. Dezghețați scoicile congelate în frigider peste noapte. Pentru a dezgheța mai repede, puneți scoicile, într-o pungă de depozitare din plastic rezistentă la apă, în chiuvetă cu apă curentă rece. Așteptați aproximativ 30 de minute pentru fiecare kilogram.