Iată o frază pe care probabil nu v-ați aștepta să o vedeți pe un site alimentar de renume: „Folosiți suc de lămâie îmbuteliat”. În marele panteon al sfaturilor culinare și al tendințelor alimentare ciclice, este în general acceptat faptul că citricele proaspete sunt și vor fi întotdeauna superioare (oricât de drăguțe ar fi) sticlelor de plastic de suc de citrice de la concentrat. Atunci când este proaspăt, sucul este mai viu, mai pronunțat, cu un gust mai… ei bine, mai proaspăt.
Așa că a fost cu o oarecare surpriză când, în timp ce făceam cercetări pentru un articol recent despre prepararea gemului de piersici, am aflat că există cel puțin un caz în care sucul de lămâie îmbuteliat este preferabil celui adevărat: atunci când faceți orice tip de murături sau conserve.
Nivelul de aciditate al sucului de citrice îmbuteliat este reglementat astfel încât să rămână constant de la o sticlă la alta, explică cei de la America’s Test Kitchen în cartea Foolproof Preserving. În cazul lămâilor și limetelor proaspete, cantitatea de suc și aciditatea acelui suc pot varia foarte mult de la un fruct la altul. Folosind suc îmbuteliat, vă asigurați că conservele dvs. au un nivel constant de aciditate, ceea ce le face sigure pentru punerea în conserve. Iar atunci când preparați gemuri sau jeleuri, gradul de aciditate din orice suc de citrice adăugat afectează capacitatea de gelificare a pectinei naturale din fructe. Asta înseamnă că, dacă faceți două loturi de dulceață, fiecare cu suc de la o lămâie proaspătă diferită, s-ar putea să vă alegeți cu o dulceață lichidă și una lipicioasă; dar cu suc de lămâie îmbuteliat, puteți fi siguri că ambele dulciuri vor fi perfect tartinabile, de fiecare dată.
Arhivați această informație la rubrica Totul în această lume chiar are un scop. Doar asigurați-vă că niciunul din acel suc îmbuteliat nu se strecoară în cocktailurile noastre de vară, vă rog.
Vreți să faceți cel mai bun borcan de gem de piersici pe care l-ați mâncat vreodată? Cumpărați-vă niște suc de lămâie îmbuteliat și apucați-vă de această rețetă:
Obțineți această rețetă
Maramela de piersici și bourbon
.