Grâu

Grâu
Clasificare științifică
Regat: Plantae Diviziune: Magnoliophyta Clasa: Class: Liliopsida Ordine: Poales Familie: Poaceae Subfamilie: Poaceae Subfamilie: Pooideae Tribul: Triticeae Genul: Triticum L.
Specii
T. aestivum T. aethiopicum T. aethiopicum T. araraticum T. boeoticum T. carthlicum T. compactum T. dicoccoides T. dicoccon T. durum T. ispahanicum T. karamyschevii T. macha T. militinae T. monococcum T. polonicum T. spelta T. sphaerococcum T. timopheevii T. turanicum T. turgidum T. turgidum T. urartu T. vavilovii T. zhukovskyi ITIS 42236 2002-09-22

Grâu include orice iarbă de cereale agricole din genul Triticum din familia de graminee Poaceae. Grâul este una dintre primele trei culturi de cereale din punct de vedere al producției globale, alături de porumb și orez; împreună, grâul, porumbul și orezul asigură peste jumătate din necesarul global de calorii și proteine (Biodiversity International 2007). Grâul poate crește într-o gamă largă de climate; cu toate acestea, crește cel mai favorabil în climatele temperate și este sensibil la boli în zonele foarte calde și umede.

Reflectând creativitatea umană, există în prezent peste cincizeci de mii de soiuri de grâu. Trei specii importante de grâu sunt Triticum aestivum (grâu comun), Triticum durum și T. compactum; T. aestivum este folosit pentru a face pâine, T. durum este folosit pentru a face paste făinoase, iar T. compactum este folosit pentru a face prăjituri mai moi, biscuiți, fursecuri și produse de patiserie.

Grâu

Grâu

Grâul oferă și alte valori ființelor umane. Este folosit pentru fermentație pentru a produce biocombustibil, bere (Palmer 2001) și vodcă (Neill 2002). Grâul este plantat într-o măsură limitată ca plantă furajeră pentru animale, iar paiele pot fi folosite ca furaje pentru animale sau ca material de construcție pentru acoperișuri (A. Smith 1995).

Descriere

Grâul este un membru al familiei de ierburi, Poaceae, una dintre cele mai mari și mai importante familii de plante, care include, de asemenea, orezul și trestia de zahăr. Există aproximativ 600 de genuri și poate zece mii de specii de graminee.

Grăsimile, ca și orhideele și palmierii, sunt monocotiledonate. Monocotiledonatele sunt unul dintre cele două grupuri majore de plante cu flori (angiosperme), celălalt fiind dicotiledonatele. Monocotiledonatele au un singur cotiledon, sau frunză embrionară, în loc de cele două întâlnite la dicotiledonate. Cea mai mare familie din grupul monocotiledonatelor (și dintre plantele cu flori) este cea a orhideelor. Cu toate acestea, cea mai importantă familie din punct de vedere economic din acest grup este cea a gramineelor, care include cerealele adevărate (orez, grâu, porumb, orz etc.). Spre deosebire de dicotiledonate, gramineele adevărate sunt specializate pentru polenizarea eoliană și produc flori mai mici.

Grâul este oricare dintre gramineele cerealiere din genul Triticum. Are o inflorescență (grup de buchete de flori pe o ramură) care este un spic, o inflorescență nedeterminată, neramificată, cu flori sesile dispuse de-a lungul unui ax. Fiecare spic poate avea mai multe buchețele cu boabe care pot fi tari sau moi, albe, roșii sau purpurii. Boabele includ embrionul și un endosperm în mare parte din amidon acoperit de straturi. Este o plantă anuală.

Genetica

Genetica grâului este mai complicată decât cea a majorității celorlalte specii domestice. Unele specii de grâu sunt diploide, cu două seturi de cromozomi, dar multe sunt poliploide stabile, cu patru seturi de cromozomi (tetraploide) sau șase (hexaploide).

• Grâul Einkorn (T. monococcum) este diploid.

• Majoritatea grâului tetraploid (de exemplu, grâul emmer și grâul dur) derivă din grâul emmer sălbatic, T. dicoccoides. Emmerul sălbatic este rezultatul unei hibridări între două graminee sălbatice diploide, T. urartu și o iarbă de capră sălbatică, cum ar fi Aegilops searsii sau Ae. speltoides. Hibridarea care a format emmerul sălbatic a avut loc în sălbăticie, cu mult înainte de domesticire.
• Grâul hexaploid a evoluat pe câmpurile fermierilor. Fie că grâul emmer domesticit, fie că grâul dur s-a hibridizat cu o altă iarbă sălbatică diploidă (Aegilops tauschii) pentru a forma grâul hexaploid, grâul spelta și grâul pentru pâine (Hancock 2004).

Denumirea

Există mai multe sisteme de clasificare botanică folosite pentru speciile de grâu. Este posibil ca denumirea unei specii de grâu dintr-o sursă de informații să nu corespundă cu denumirea unei specii de grâu din alta. În cadrul unei specii, cultivarele de grâu sunt clasificate în continuare de către crescătorii de grâu și agricultori în funcție de anotimpul de creștere, cum ar fi grâul de iarnă față de grâul de primăvară, de conținutul de gluten, cum ar fi grâul tare (conținut ridicat de proteine) față de grâul moale (conținut ridicat de amidon), sau de culoarea boabelor (roșu, alb sau chihlimbar) (Bridgwater 1966).

Principalele specii cultivate de grâu

• Grâu comun sau grâu de pâine-(T. aestivum). O specie hexaploidă care este cea mai larg cultivată în lume.
• Grâu dur-(T. durum). Singura formă tetraploidă de grâu utilizată pe scară largă în prezent și al doilea cel mai cultivat grâu.
• Einkorn-(T. monococcum). O specie diploidă cu variante sălbatice și cultivate. Domesticat în același timp cu grâul emmer, dar nu a ajuns niciodată la aceeași importanță.
• Emmer-(T. dicoccon). Specie tetraploidă, cultivată în antichitate, dar care nu mai este folosită pe scară largă.
• Spelt-(T. spelta). O altă specie hexaploidă cultivată în cantități limitate.

Grâu decorticat versus grâu bătut liber



Spiculii unui grâu decorticat, einkorn

Cele patru specii de grâu sălbatic, împreună cu soiurile domestice einkorn (Potts 1996), emmer (Nevo 2002) și spelt (Vaughan 2003) au coajă. Această morfologie mai primitivă constă în glume întărite care înconjoară strâns boabele și, la grâul domestic, un rahis semi-fragil care se rupe ușor la treierat. Rezultatul este că, atunci când este bătută, spicul de grâu se rupe în spiculețe. Pentru a obține boabele, este necesară o prelucrare ulterioară, cum ar fi măcinarea sau baterea, pentru a îndepărta cojile. În schimb, în cazul formelor libere de treierat (sau goale), cum ar fi grâul dur și grâul comun, glumele sunt fragile, iar rahisul dur. La treierat, pleava se sparge, eliberând boabele. Grâul decorticat este adesea depozitat sub formă de spice, deoarece glumele întărite oferă o bună protecție împotriva dăunătorilor cerealelor depozitate (Potts 1996).

Istorie

Grâul și orzul au fost primele cereale despre care se știe că au fost domesticite. Grâul își are originea în Asia de sud-vest, în zona cunoscută sub numele de Semiluna Fertilă. Cele mai vechi dovezi arheologice privind cultivarea grâului provin din Levant (zonă mare din Orientul Mijlociu) și Turcia. În urmă cu aproximativ 10.000 de ani, grâul sălbatic einkorn și emmer a fost domesticit ca parte a originii agriculturii în Semiluna Fertilă (Kingfisher 2004). Cultivarea și recoltarea și însămânțarea repetată a boabelor de grâu sălbatic au dus la domesticirea grâului prin selectarea unor forme mutante cu spice rezistente, care rămâneau intacte în timpul recoltării, și cu boabe mai mari. Din cauza pierderii mecanismelor de dispersie a semințelor, grâul domesticit are o capacitate limitată de a se înmulți în mediul sălbatic (C. Smith 1995).

Cultura grâului a început să se răspândească dincolo de Semiluna Fertilă în perioada neolitică. În urmă cu aproximativ cinci mii de ani, grâul a ajuns în Etiopia, India, Irlanda și Spania. Un mileniu mai târziu a ajuns în China (C. Smith 1995). Cultivarea agricolă cu ajutorul plugurilor cu pârghii cu guler de cal (în urmă cu trei mii de ani) a crescut randamentul productivității cerealelor, la fel ca și utilizarea semănătorilor care au înlocuit semănatul la grămadă al semințelor în secolul al XVIII-lea. Producțiile de grâu au continuat să crească, pe măsură ce noi terenuri au fost cultivate și odată cu îmbunătățirea agriculturii, care a implicat utilizarea îngrășămintelor, a mașinilor de treierat și a celor de secerat („combina de recoltat”), a cultivatoarelor și a semănătorilor trase de tractoare și a unor soiuri mai bune. În prezent, având în vedere că ratele de creștere a populației sunt în scădere, în timp ce randamentele continuă să crească, suprafața dedicată grâului ar putea începe să scadă pentru prima dată în istoria modernă a omenirii (Economist 2005).

În 2007, stocurile de grâu au atins cel mai scăzut nivel din 1981, iar 2006 a fost primul an în care lumea a consumat mai mult grâu decât a produs – o diferență care se mărește continuu pe măsură ce necesarul de grâu crește peste producție. Utilizarea grâului ca biocombustibil va agrava situația.

Înmulțirea plantelor

În sistemele agricole tradiționale, grâul este adesea cultivat sub formă de rase locale, populații informale întreținute de fermieri care mențin adesea niveluri ridicate de diversitate morfofolclorică. Deși varietățile locale de grâu nu mai sunt cultivate în Europa și America de Nord, ele continuă să fie importante în alte părți.

Originile ameliorării formale a grâului se află în secolul al XIX-lea, când au fost create varietăți cu o singură linie prin selectarea semințelor de la o singură plantă despre care s-a observat că are proprietățile dorite. Selecția modernă a grâului s-a dezvoltat în primii ani ai secolului al XX-lea și a fost strâns legată de dezvoltarea geneticii mendeliene. Metoda standard de obținere a cultivarelor de grâu consangvinizate este prin încrucișarea a două linii folosind emascularea manuală, apoi autoînmulțirea sau înrudirea progeniturii mai multe (zece sau mai multe) generații înainte ca selecțiile de eliberare să fie identificate pentru a fi eliberate ca soi sau cultivar (Bajaj 1990).

Cultivarii hibrizi de grâu F1 nu trebuie confundați cu cultivarii de grâu proveniți din ameliorarea standard a plantelor. Heteroza sau vigoarea hibridă (ca în cazul cunoscuților hibrizi F1 de porumb) apare la grâul comun (hexaploid), dar este dificil de a produce semințe de cultivari hibrizi la scară comercială, așa cum se face cu porumbul, deoarece florile de grâu sunt complete și în mod normal se autopolenizează (Bajaj 1990). Sămânța de grâu hibrid comercial a fost produsă cu ajutorul agenților chimici de hibridizare, al regulatorilor de creștere a plantelor care interferează selectiv cu dezvoltarea polenului sau al sistemelor de sterilitate masculină citoplasmatică naturală. Grâul hibrid a avut un succes comercial limitat, în Europa (în special în Franța), SUA și Africa de Sud (Basra 1999).

Producție



Spicul de grâu cu cele trei antere ieșite în afară.

În mod normal, grâul necesită între 110 și 130 de zile între plantare și recoltare, în funcție de climă, tipul de sămânță și condițiile de sol. Deciziile de gestionare a culturilor necesită cunoașterea stadiului de dezvoltare a culturii. În special, aplicațiile de îngrășăminte de primăvară, erbicidele, fungicidele și regulatorii de creștere se aplică, de obicei, în anumite stadii de dezvoltare a plantelor.

Cunoașterea stadiilor poate fi utilă în identificarea perioadelor de risc mai mare într-un anumit climat. De exemplu, în timpul stadiului de meioză, grâul este extrem de sensibil la temperaturi scăzute (sub patru grade Celsius) sau la temperaturi ridicate (peste douăzeci și cinci de grade Celsius). Fermierii beneficiază, de asemenea, de cunoașterea momentului în care apare frunza steag (ultima frunză), deoarece această frunză reprezintă aproximativ șaptezeci și cinci la sută din reacțiile de fotosinteză în timpul perioadei de umplere a boabelor și, ca urmare, ar trebui să fie ferită de atacuri de boli sau insecte pentru a asigura un randament bun.

Există mai multe sisteme de identificare a stadiilor culturilor, scalele Feekes și Zadoks fiind cele mai utilizate. Fiecare scală este un sistem standard care descrie stadiile succesive atinse de cultură în timpul sezonului agricol.

• Grâu în stadiul de antoză (vedere din față și din lateral)

.

Boli

Stimările privind cantitatea de producție de grâu pierdută din cauza bolilor plantelor variază între zece și douăzeci de-cinci la sută în Missouri (Palm 1993). O gamă largă de organisme infectează grâul, dintre care cele mai importante sunt virușii și ciupercile. Printre virușii comuni se numără virusul piticului galben al orzului (BYDV), mozaicul striat al grâului (WSM) și mozaicul transmis prin sol al grâului (WSBM).

Dăunători

Grâul este folosit ca plantă de hrană de către larvele unor specii de lepidoptere, printre care Flacăra, Nodul de umăr rustic, Caracatița ebraică setacee și Tăvălugul rapiței.

Statistici privind producția și consumul

China, India, Statele Unite și Rusia sunt principalele țări producătoare de grâu.

.

Primele zece țări producătoare de grâu-2005 (milioane de tone metrice)
Republica Populară Chineză	96
. India	72
Statele Unite ale Americii	57
Rusia	46
Franța	37
Canada	26
Australia	24
Germania	24
Pakistan	22
Turcia	21
Total mondial	626
Sursa: Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație & Agricultură (FAO) În 1997, consumul mondial de grâu pe cap de locuitor a fost de 101 kg, cel mai mare consum pe cap de locuitor (623 kg) fiind înregistrat în Danemarca. Producția de grâu este la nivel global mai răspândită decât cea de orez, deși ponderea Chinei este de aproape o șesime din producția mondială. Grâu în Statele Unite ale Americii Combinarea grâului în Hemingway, Carolina de Sud. Combinarea grâului în Washington. Classele de grâu folosite în Statele Unite sunt Durum-Grâu foarte tare, translucid, de culoare deschisă, folosit la fabricarea făinii de semolă pentru paste făinoase. Hard Red Spring-Grâu tare, maroniu, bogat în proteine, folosit pentru pâine și produse de panificație tare. Făina de pâine și făinurile cu conținut ridicat de gluten sunt fabricate în mod obișnuit din grâu roșu tare de primăvară. Este comercializat în principal la Bursa de cereale din Minneapolis. Grâu tare roșu de iarnă – Grâu tare, maroniu, moale, cu un conținut ridicat de proteine, utilizat pentru pâine, produse de panificație tare și ca adjuvant în alte făinuri pentru a crește proteinele din făina de patiserie pentru aluaturile de plăcintă. Unele mărci de făină integrală, nealbită, sunt fabricate în mod obișnuit numai din grâu roșu tare de iarnă. Este comercializat în principal de către Kansas City Board of Trade. Soft Red Winter – Grâu moale, slab proteic, folosit pentru prăjituri, cruste de plăcintă, biscuiți și brioșe. Făina pentru prăjituri, făina de patiserie și unele făinuri autogresate cu adaos de praf de copt și sare sunt fabricate din grâu roșu moale de iarnă. Este tranzacționat în principal de către Chicago Board of Trade. Recolta de grâu pe Palouse. Hard White-Grâu dur, de culoare deschisă, opac, calcaros, cu proteine medii, plantat în zonele uscate, temperate. Se folosește la fabricarea pâinii și a berii. Soft White-Grâu moale, de culoare deschisă, foarte puțin proteic, cultivat în zone temperate, umede. Este folosit pentru aluaturi de plăcintă și patiserie. Făina de patiserie, de exemplu, este uneori fabricată din grâu alb moale de iarnă. Grâul dur este mai greu de prelucrat, iar grâul roșu are uneori nevoie de albire. Prin urmare, grâul moale și alb are de obicei prețuri mai mari decât grâul tare și roșu pe piața de mărfuri. Economie Sac de grâu Grâu cracat . Producția de grâu în 2005 Grâul de grâu recoltat care intră în comerț este clasificat în funcție de proprietățile cerealelor în scopul pieței de mărfuri. Cumpărătorii de grâu folosesc clasificările pentru a ajuta la determinarea grâului pe care să îl cumpere, deoarece fiecare clasă are utilizări speciale. Producătorii de grâu determină ce clase de grâu sunt cele mai profitabile de cultivat cu ajutorul acestui sistem. Grâul este cultivat pe scară largă ca o cultură comercială deoarece produce un randament bun pe unitatea de suprafață, crește bine într-un climat temperat, chiar și cu un sezon de creștere moderat de scurt, și produce o făină versatilă, de înaltă calitate, care este utilizată pe scară largă în panificație. Cele mai multe pâini sunt făcute cu făină de grâu, inclusiv multe pâini care poartă numele altor cereale pe care le conțin, cum ar fi majoritatea pâinilor de secară și de ovăz. Multe alte alimente populare sunt, de asemenea, fabricate din făină de grâu, ceea ce duce la o cerere mare pentru această cereală chiar și în economiile cu un excedent alimentar semnificativ. Grâu ca aliment Un câmp de grâu matur, în nordul Israelului Semințele de grâu brut sunt un ingredient alimentar numit grâu integral. Ele pot fi pulverizate în făină, germinate și uscate creând malț, zdrobite și desprăfuite în grâu crăpat, fierte la parabolă (sau la aburi), uscate, zdrobite și desprăfuite în bulgur, sau transformate în semolă, paste făinoase sau roux. Acestea reprezintă un ingredient major în alimente precum pâinea, cerealele pentru micul dejun (printre exemple se numără Wheatena, Cream of Wheat), roti (pâine indiană), naan, terci, biscuiți, clătite, prăjituri și sosuri. O sută de grame de grâu roșu tare de iarnă conține aproximativ 12,6 grame de proteine, 1,5 grame de grăsimi totale, 71 de grame de carbohidrați (prin diferență), 12,2 grame de fibre alimentare și 3,2 mg de fier sau 17 la sută din cantitatea necesară zilnic. O sută de grame de grâu roșu tare de primăvară conține aproximativ 15,4 grame de proteine, 1,9 grame de grăsimi totale, 68 de grame de carbohidrați (prin diferență), 12,2 grame de fibre alimentare și 3,6 mg de fier sau 20 la sută din cantitatea necesară zilnic (USDA ARS 2006). Proteina glutenului care se găsește în grâu (și alte Triticeae) este greu de digerat și intolerabilă pentru persoanele cu boală celiacă (o tulburare autoimună la aproximativ un procent din populațiile indo-europene). Antonio, S. 1996. I Semi Della Civiltà. Grano, Riso e Mais Nella Storia Delle Società Umane. Prefazione di Luigi Bernabò Brea, Avenue Media, Bologna. ISBN 8886817029. Basra, A. S. 1999. Heterosis and Hybrid Seed Production in Agronomic Crops. Haworth Press. ISBN 156022228768. Bajaj, Y. P. S. S. 1990. Wheat. Springer. ISBN 3540518096. Biodiversity International. 2007. Cereale Biodiversity International. Retrieved August 1, 2007. Bridgwater, W., și B. Aldrich. 1966. The Columbia-Viking Desk Encyclopedia. Columbia University. 1959. ISBN 978067023030747. Bonjean, A. P., și W. J. Angus (eds.). 2001. The World Wheat Book: A History of Wheat Breeding. Paris: Lavoisier Publ. ISBN 274300404029. Economist. 2005. Urechi de belșug: The story of wheat (Povestea grâului) The Economist. Retrieved January 8, 2006. Food and Agriculture Organization (FAO). 2005. FAOSTAT Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. Retrieved May 15, 2006. Garnsey, P. 1983. Comerțul în economia antică. Londra: Chatto & Windus. ISBN 0520048032. Kingfisher Books. 2004. Enciclopedia Kingfisher de istorie. Kingfisher Publications. ISBN 0753457849. Hancock, J. F. 2004. Plant Evolution and the Origin of Crop Species (Evoluția plantelor și originea speciilor de culturi). CABI Publishing. ISBN 085199685X. Heiser, C. B. 1990. De la semințe la civilizație. The Story of Food. Harvard University Press. ISBN 067479796810. Harlan, J. R. 1975. Crops and Man. Madison, WI: Societatea americană de agronomie. ISBN 0891181075. Naum, J. 1950. Pâinea zilnică a vechilor greci și romani. Osiris 9: 227-253. Naum, J. 1944. Grânele din antichitatea clasică. Baltimore: Johns Hopkins Press. Neill, R. 2002. Booze: The Drinks Bible for the 21st Century (Biblia băuturilor pentru secolul XXI). Octopus Publishing Group-Cassell Illustrated. ISBN 1841881961. Nevo, E., A. B. Korol, A. Beiles, și T. Fahima. 2002. Evolution of Wild Emmer and Wheat Improvement: Population Genetics, Genetic Resources, and Genome….. Springer. ISBN 3540417508. Palm, E. W. 1993. Bolile grâului în Missouri University of Missouri. Retrieved May 15, 2007. Palmer, J. J. 2001. How to Brew. Defenestrative Pub Co. ISBN 0971057907. Potts, D. T. 1996. Civilizația Mesopotamiei: The Material Foundations. Cornell University Press. ISBN 0801433398. Sauer, J. D. 1993.Geography of Crop Plants. A Select Roster. Boca Raton: CRC Press. ISBN 978084949389016. Smith, A. E. 1995. Handbook of Weed Management Systems. Marcel Dekker. ISBN 082479547474. Smith, C. W. 1995. Crop Production. John Wiley and Sons. ISBN 0471079723. USDA ARS. 2006. Baza de date națională a USDA privind nutrienții pentru referință standard Departamentul de Agricultură al Statelor Unite ale Americii. Retrieved May 15, 2005. Vaughan, J. G., and P. A. Judd. 2003. The Oxford Book of Health Foods. Oxford University Press. ISBN 0198504594. Credite Scriitorii și editorii New World Encyclopedia au rescris și completat articolul din Wikipediaîn conformitate cu standardele New World Encyclopedia. Acest articol respectă termenii Licenței Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), care poate fi folosită și difuzată cu atribuirea corespunzătoare. Meritul este datorat în conformitate cu termenii acestei licențe, care poate face referire atât la colaboratorii New World Encyclopedia, cât și la colaboratorii voluntari dezinteresați ai Fundației Wikimedia. Pentru a cita acest articol, faceți clic aici pentru o listă de formate de citare acceptabile.Istoricul contribuțiilor anterioare ale wikipediștilor este accesibil cercetătorilor aici: Istoria grâului Istoria acestui articol de când a fost importat în New World Encyclopedia: Istoria „Grâu” Nota: Unele restricții se pot aplica la utilizarea imaginilor individuale care sunt licențiate separat.