Background
Pentru californienii nativi care se mută spre estul SUA (inclusiv eu) și poate pentru cei din întreaga țară care s-au bucurat de un hamburger In-N-Out fierbinte și proaspăt pe coasta de vest, apare frecvent această întrebare – de ce nu se extinde In-N-Out spre est? Într-un articol din aprilie 2015 din Business Insider, Carl Van Fleet, vicepreședintele de planificare și dezvoltare al In-N-Out a oferit patru criterii convingătoare.
Dar, în mintea mea, răspunsul ar trebui să fie o propoziție simplă: Nu ne extindem în est pentru că modelul nostru de afaceri și modelul de operare sunt perfect aliniate. Pentru început, pentru mai multe detalii, In-N-Out Burger este o companie construită pe furnizarea de burgeri și cartofi prăjiți proaspeți și de calitate, rapid și la prețuri accesibile. Din punct de vedere obiectiv, In-N-Out a fost desemnat de Consumer Reports în 2011, prima publicație de acest fel, ca fiind cel mai bine clasat restaurant fast-food de burgeri și a rămas acolo sau foarte aproape în fiecare an de atunci . Subiectiv vorbind, In-N-Out este pur și simplu uimitor. Punct. Atracția sa este atât de puternică încât devine prima masă de alegere pentru mulți dintre cei care se întorc în vest.
Modelul de afaceri In-N-Out
Dar, în spiritul eliminării opiniilor personale, să ne concentrăm asupra modelului de afaceri al In-N-Out:
Cred că se întoarce la filozofia inițială a lui Harry Snyder, care se baza pe calitate și pe menținerea unui model simplu și raționalizat. Avea un motto: „Fă un singur lucru și fă-l bine”.
Spusele de mai sus au fost răspunsul lui Stacy Perman la întrebarea „Ce face In-N-Out bine, pe care alte restaurante cu servire rapidă îl fac greșit?”, în timpul interviului acordat revistei QSR (Quick Service Restaurant pentru cei care nu sunt cititori pasionați de QSR). În 2009, Perman a publicat o carte despre succesul imens și unicitatea In-N-Out Burger.
În esență, In-n-Out se concentrează într-adevăr pe calitate, definită parțial de ea însăși prin faptul că își servește mâncarea proaspătă (nu folosește niciodată congelatoare sau cuptoare cu microunde). În plus față de calitatea mâncării, o masă făcută la comandă cu orice fel de garnituri doriți (sau nu) iese la câteva minute după ce ați comandat-o, în ciuda cozilor adesea lungi. Pe lângă toate acestea, masa este destul de accesibilă din punctul de vedere al restaurantelor de tip fast-food:
Prin urmare, promisiunea celor de la In-N-Out este de a vă oferi o masă de calitate, personalizabilă, rapidă și accesibilă; toate acestea sunt bune și frumoase, dar trebuie să vă întrebați, cum reușesc să facă acest lucru?
Modelul de operare
„La In-N-Out Burger, facem noi înșine toate chiftelele de hamburger și le livrăm proaspete la toate restaurantele noastre cu propriile noastre vehicule de livrare”, potrivit lui Van Fleet în articolul din Business Insider . Asta înseamnă că In-N-Out trebuie ca restaurantele sale să fie situate în apropierea centrelor sale de distribuție, ceea ce, potrivit președintelui companiei, Lynsi Snyder, înseamnă pe o rază de 600 de mile . Și există doar două centre de distribuție (California și Texas). Conform acestei hărți a locațiilor In-N-Out, se pare că și-au menținut operațiunile doar în locurile din apropierea acestor centre de distribuție
În plus față de amplasarea restaurantelor în raport cu centrele de distribuție, meniul este incredibil de simplu – hamburger, cartofi prăjiți, shake-uri, sucuri. Shake-urile sunt disponibile doar cu vanilie, ciocolată sau căpșuni. Meniul simplu pare incredibil de limitativ; cu toate acestea, patronii pot face aproape orice cerere de combinație pe baza următoarelor ingrediente pentru hamburger: chiflă, chiflă, sos, salată, roșii și ceapă. Fiecare element este aproape uniform, permițând o schimbare ușoară între angajați (chiar și un burger fără chiflă folosește practic aceeași formă de salată ca și în cazul burgerilor obișnuiți). Cea mai variată ofertă – băuturile răcoritoare – este un serviciu de tip „do-it-yourself” care necesită pur și simplu ca servitorul să vă înmâneze un pahar gol. Acest model de operare permite realizarea unor economii de scară incredibile, permițând în același timp opțiuni personalizabile.
Privind înainte
Cred că am discutat despre modul în care deciziile de operare funcționează perfect în tandem cu promisiunea clientului de a oferi o masă proaspătă, rapidă, accesibilă și personalizabilă. Ceea ce s-ar putea să nu fie la fel de evident este dacă acest lucru oferă In-N-Out un avantaj competitiv. Concurenții pot încerca să reproducă modelul, ceea ce sunt de acord că este o amenințare potențială; unii pot chiar să profite de dimensiunea lor mai mare și de dorința de a se extinde rapid pentru a încerca să concureze direct cu In-N-Out. Cu toate acestea, concentrarea continuă și respectarea promisiunilor făcute de In-N-Out au avut ca rezultat un public fidel în regiunile sale de origine de-a lungul atâtor ani, care acum transcende dominația operațională a lui In-N-Out. Se pare că In-N-Out nu va face niciodată compromisuri în ceea ce privește calitatea sau refuzul de a se extinde rapid. Cu toate acestea, acest lucru nu elimină speranța pe care unii consumatori din est încă o mai păstrează și teama unor concurenți că In-N-Out ar putea într-o zi să se extindă și mai mult spre est și nord .
Lucrări citate
http://www.businessinsider.com/in-n-out-burger-location-map-2014-4
http://www.businessinsider.com/why-in-n-out-burger-wont-expand-east-2015-4
http://www.consumerreports.org/cro/news/2011/06/in-n-out-burger-beats-mcdonald-s-in-consumer-reports-fast-food-ratings/index.htm
http://www2.qsrmagazine.com/articles/exclusives/0409/innout-1.phtml
http://www.cbsnews.com/news/in-n-out-president-lynsi-snyder-keeping-burger-chain-a-family-business/
http://www.eater.com/2011/3/14/6692445/in-n-outs-new-dallas-distribution-center-means-it-could-expand-to
.