Jeleu de casă

Rebecca Siegel / wikimedia / 2013 / CC BY 2.0 CC BY 2.0 CC BY 2.0

Într-un sac de trucuri al unui conservator de casă, jeleul a fost întotdeauna piesa de rezistență. Un fabricant de conserve era judecat în funcție de aspectul și textura jeleului său – cum strălucea în borcan când lumina îl lovea și cum tremura pe lingură (sau cum se „zvârcolea și se clătina”, după cum spun unii).”

Jeleurile au fost întotdeauna, din punct de vedere istoric, un semn de „abundență” într-o gospodărie, deoarece sunt un lux de făcut în ceea ce privește ingredientele și timpul. Jeleurile de fructe moderne implică încă aruncarea majorității fructelor reale; jeleurile de fructe istorice implicau mai întâi fierberea diverselor ingrediente (cum ar fi picioarele de vițel) pentru a crea gelatina reală și apoi folosirea albușurilor de ou, etc., pentru a o clarifica.

În orice caz, cu jeleurile atât de ușor și ieftin cumpărate în supermarketuri începând cu secolul XX, ele și-au pierdut o parte din cachet, iar acum, un conservator de casă este mai probabil să fie judecat după salsa sa.

Geleurile au o oarecare revenire, deși jeleurile sunt din ce în ce mai probabil să fie jeleuri sărate cu un strop de alcool în ele și să fie cu conținut redus sau fără zahăr, mai degrabă decât jeleurile super dulci pe bază de zahăr, cu aromă de fructe din secolul XX. În acești termeni, ele sunt de fapt mai autentice: jeleurile au fost făcute timp de secole fără zahăr alb, care este o invenție relativ recentă din punct de vedere istoric și doar foarte recent o invenție accesibilă pentru gospodăriile obișnuite în ceea ce privește marile scheme ale istoriei alimentare.

Rețetele de jeleuri prezentate pe healthycanning.com pot fi făcute toate cu zahăr redus sau fără zahăr.

Ce este jeleul?

În termeni de home-canning, un jeleu este un produs gelatinos, de obicei pe bază de suc de fructe, deși poate fi și pe bază de alte infuzii lichide, cum ar fi cele făcute din ierburi, etc.

De obicei este îndulcit, deși cele sărate pot avea mai puțin îndulcitor sau au dulceața mascată într-o oarecare măsură de alte gusturi.

Iată cum definește jeleurile cartea de conserve de casă, So Easy to Preserve (Atât de ușor de conservat):

Jeleurile se fac de obicei prin fierberea sucului de fructe cu zahăr. (Unele se fac fără a fi gătite, folosind rețete speciale de jeleuri necoapte.) Un produs bun va fi limpede sau translucid (în funcție de tipul de suc), fără sedimente, pulpă sau cristale. Ar trebui să fie suficient de ferm pentru a-și păstra forma atunci când este răsturnat din recipient, dar ar trebui să tremure atunci când recipientul este mișcat. Când este tăiat, trebuie să fie fraged, dar să păstreze unghiul de tăiere. Jeleul trebuie să aibă un gust aromat de fructe proaspete, nici prea acru, nici prea dulce.” Andress, Elizabeth L. și Judy A. Harrison. So Easy to Preserve. University of Georgia Cooperative Extension. Buletin 989. Ediția a șasea. 2014. Pagina 197.

Mulți oameni consideră că prepararea jeleului este ușoară și, cu cele mai bune intenții, o recomandă începătorilor, împreună cu murăturile.

Cei cu experiență știu însă că aceste două elemente sunt, de fapt, poate cele mai greu de preparat în casă cu succes în ceea ce privește un produs final de calitate și sunt ca și cum ai fierbe ouă: în timp ce câțiva oameni au imediat un „talent” pentru asta, restul dintre noi trebuie să încercăm să eșuăm din ce în ce mai bine de fiecare dată. Confecționarea de jeleuri, în special, poate fi la fel de meticuloasă ca și coacerea de patiserie franceză fină. Există multe moduri în care se poate răzvrăti și eșua în fața ta.

Dacă un jeleu nu reușește să înghețe în fața ta, amintește-ți că poți oricând să-l faci să treacă drept o glazură sau un sirop fantezist făcut în casă, iar ei nu vor fi mai înțelepți.

Jeleuri și sucuri

Jeleurile moderne sunt pe bază de suc (jeleurile mai vechi sunt de fapt pe bază de gelatină propriu-zisă.)

Unor oameni nu le place să facă jeleuri pentru că le pare o risipă de fructe scumpe, pentru că extragi sucul și arunci fructele propriu-zise. Totuși, în loc să aruncați pulpa, ați putea să o congelați și să o folosiți mai târziu la copt, sau în gemuri.

So Easy to Preserve spune că puteți cumpăra doar sucul deja făcut, iar acest lucru poate fi mai economic, mai ales în afara sezonului de vârf:

Fructele conservate sau congelate sau sucul de fructe pot fi folosite pentru a face produse gelatinoase. Dacă folosiți conserve din comerț pentru produsele congelate, selectați-le pe cele care nu au adaos de zahăr… Cel mai bine este ca fructele conservate să fie conservate în suc propriu. Deoarece conservele din comerț sau produsele congelate sunt făcute din fructe complet coapte (care au un conținut mai scăzut de pectină decât fructele subcoapte), trebuie adăugată pectină.” Ibidem, pagina 198

Dacă vă preparați propriul suc de la zero și o faceți suficient de des, veți dori în cele din urmă să vă oferiți o pungă pentru strecurat jeleuri. Acestea sunt ieftine.

De multe ori veți ajunge să nu aveți cantitatea de suc de care aveți nevoie la început.

Pomona’s Pectin dă acest sfat despre cum să obțineți mai mult suc:

Unde este sucul? Ce te faci dacă punga de jeleu a terminat de picurat, dar nu ai suficient suc? Turnați încet apă fierbinte suplimentară – câte o cantitate foarte mică pe rând – pe pulpa de fructe din punga de jeleu, asigurându-vă că se amestecă cu fructele și se scurge încet, până când aveți cantitatea de suc necesară. Alternativ, puteți să aruncați pulpa de fructe înapoi în oală cu puțină apă în plus, să mai fierbeți câteva minute și apoi să readuceți fructele în punga de jeleu sau în pânză de mestecat pentru a continua să se scurgă până când aveți suficient suc.” Duffy, Allison Carroll. Preserving with Pomona’s Pectin (Conservarea cu pectină de Pomona). Beverly, MA: Fair Winds Press. 2013. Pagina 89.

Autorii cărții Ball / Bernardin Complete Book (2015) au această sugestie în cazul sucului insuficient:

Dacă producția de suc este puțin mai mică decât cantitatea necesară pentru rețetă, adăugați ½ cană (125 ml) de apă clocotită la puiul de fructe rămas pentru a extrage suc suplimentar. Alternativ, … se poate adăuga suc de mere neîndulcit sau suc de struguri albi la sucul făcut în casă pentru a extinde cantitatea.” Kingry, Judi și Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Pagina 105

Când pregătiți fructele pentru a face suc din ele, nu trebuie să faceți pentru ele toate pregătirile pe care le-ați face pentru dulceață, deoarece toate substanțele solide vor fi oricum strecurate:

Taiele și sâmburii cireșelor și fructelor de pădure nu trebuie îndepărtate: punga de jeleu se va ocupa de ele când pulpa este strecurată.” Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Punerea alimentelor deoparte: Ediția a cincea (p. 283). Penguin Publishing Group. Kindle Edition.

Supoziția de aici este, bineînțeles, că veți arunca pulpa. O excepție ar fi dacă doriți să păstrați pulpa de fructe pentru o altă utilizare.

Congelarea unor fructe de pădure poate face ca acestea să își elibereze sucul. The Ball / Bernardin Complete spune,

Congelarea zmeurei și a căpșunilor ajută la eliberarea sucurilor lor, deoarece le slăbește structura celulară fragedă. Pentru fructele de pădure care sunt foarte suculente, fragede și plinuțe, cum ar fi zmeura și căpșunile, congelarea poate înlocui încălzirea ca metodă de extragere a sucului. Congelează căpșunile sau zmeura neîndulcite timp de cel puțin 24 de ore. Dezghețați în frigider și zdrobiți bine fructele de pădure cu un piure de cartofi. Turnați amestecul zdrobit într-o pungă de jeleu umezită Kingry, Judi și Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Pagina 106

Rețineți că, deoarece folosiți doar sucul fructelor și lăsați la o parte grosimea / pulpa fructului, randamentul în borcane de jeleu tinde să fie cam la jumătate față de borcanele pe care le-ați fi obținut dacă ați fi făcut în schimb gem.

Utilizați o oală mare

Trebuie să folosiți o oală mult, mult mai mare pentru jeleuri decât ați crede.

So Easy To Preserve (2014, pagina 200) spune,

O cratiță mare este esențială, deoarece jeleurile și gemurile au tendința de a da în clocot. Se recomandă o cratiță de 8 sau 10 litri cu fundul lat și plat. Un recipient metalic greu este cel mai bun pentru că permite distribuirea uniformă a căldurii.”

Cartea completă Ball / Bernardin spune,

Pentru cele mai bune rezultate atunci când gătiți jeleu, folosiți o cratiță din oțel inoxidabil cu fundul gros, care să fie de cel puțin trei ori mai adâncă decât nivelul sucului și al zahărului combinat din rețetă. Jeleul bolborosește și dă în clocot atunci când ajunge la fierbere completă și, prin urmare, necesită această adâncime suplimentară a cratiței.” Kingry, Judi și Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Pagina 117.

So Easy to Preserve adaugă această notă,

Când gătiți jeleu amintiți-vă că acesta trebuie fiert rapid, nu înăbușit.” SETP, pagina 205.

Testând când un jeleu este gata

Puteți testa când un amestec de jeleu a fiert suficient de mult timp prin testul de temperatură sau, printr-un test vizual cunoscut sub numele de testul foii sau al lingurii. Acest tip de testare se aplică, în general, persoanelor care fac jeleuri fără adaos de pectină.

Autorii de la Putting Food By scriu,

Jeleuri la mare altitudine: The Sheet Test este probabil să fie deosebit de util dacă locuiți la 3500 ft/1067 m sau mai mult, deoarece, din moment ce jeleul fierbe la o temperatură mai scăzută decât ar fi în zona nivelului mării, rezultatul fierberii este cel mai important lucru – nu care a fost temperatura care l-a adus la punctul de a se acoperi.” Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Punerea alimentelor de către: Ediția a cincea (pp. 285-286). Penguin Publishing Group. Kindle Edition.

Vezi National Center for Home Food Preservation pentru un tabel cu temperaturile pe care nu trebuie să le atingă jeleurile fără adaos de pectine (doar în Fahrenheit; s-ar putea să fie nevoie să convertești dacă termometrul tău nu are pe el măsurătorile Fahrenheit mai vechi.)

The Ball / Bernardin Complete Book are acest memento la îndemână,

Amintește-ți să îndepărtezi tigaia de pe foc atunci când efectuezi testul foii sau testul frigiderului”. Kingry, Judi și Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Pagina 120.

Pectină

Jeleul are un conținut mai scăzut de pectină decât alte tipuri de conserve de fructe, deoarece pulpa este strecurată din el, eliminându-se o mare parte din pectină. Prin urmare, jeleurile făcute fără adaos de pectină pot fi mai dificile: poate fi mai ușor să le afecteze capacitățile de gelifiere fie prin fierbere excesivă, fie prin procesare excesivă.

Cu toate acestea, jeleurile fără adaos de pectină pot fi mai clare. Ar putea fi dificil întotdeauna să obțineți o claritate completă atunci când adăugați pectină comercială.

Așa de ușor de conservat sfătuiește,

Asigurați-vă că urmați instrucțiunile producătorului sau rețetele testate atunci când folosiți pectină comercială. Formele sub formă de pulbere și lichidă nu sunt interschimbabile în rețete. Pectinele comerciale pot fi folosite cu orice fruct. Mulți consumatori preferă metoda pectinei adăugate pentru prepararea produselor jeleu din fructe deoarece: 1) pot fi folosite fructe complet coapte, 2) timpul de gătire este mai scurt și este fixat astfel încât nu există nicio îndoială când produsul este gata și 3) randamentul dintr-o cantitate dată de fructe este mai mare. Cu toate acestea, deoarece se utilizează mai mult zahăr, aroma naturală a fructelor poate fi mascată…. Există pectine speciale care pot fi utilizate pentru prepararea produselor gelatinoase fără adaos de zahăr sau cu mai puțin zahăr decât în rețetele obișnuite. Rețetele specifice vor fi găsite pe prospecte,iar instrucțiunile trebuie urmate cu atenție.” Andress, Elizabeth L. și Judy A. Harrison. So Easy to Preserve. University of Georgia Cooperative Extension. Buletin 989. Ediția a șasea. 2014. Page 199.

Cât de hrănitoare este jeleul?

Jeleurile victoriene, făcute de la zero cu copite de vițel fierte, ar fi putut fi într-adevăr hrănitoare, dar, din păcate, nu același lucru se poate spune despre jeleurile moderne care sunt pe bază de zahăr.

Ele nu sunt de fapt un produs pe bază de fructe; ele sunt un produs pe bază de zahăr, în care sucul de fructe a fost folosit pentru a adăuga aromă și culoare.

Fibrele foarte importante din fructe au fost strecurate, lăsând doar zaharurile din fructe. Țineți minte, nutriționiștii moderni nu mai vor să beți suc de fructe, nici măcar neîndulcit: ei vor să mâncați fructul întreg, pentru fibre.

La acest suc dulce în mod natural, cu propriile sale zaharuri, se adaugă mult mai mult îndulcitor sub formă de zahăr alb rafinat, aproape întotdeauna în cantități voluminoase mai mari decât sucul de fructe.

Toată vitamina C care era prezentă este distrusă de fierbere înainte ca jeleul să fie chiar pus în sticlă.

Mult lăudatul jeleu de fructe din lumea conservelor casnice este, de fapt, o bomboană.

Facerea de jeleuri fără zahăr

Este posibil să se facă acum jeleuri fără zahăr, folosind produsele comerciale cu pectină care nu necesită zahăr, cum ar fi cele de la Ball, Bernardin, Pomona, etc. Unii oameni consideră că jeleurile reduse sau fără zahăr au un gust mai asemănător cu cel al fructelor și au mai puțin gustul aspru al zahărului alb rafinat.

Utilizați însă numai rețete care au la bază acele pectine fără zahăr. Autorii cărții So Easy to Preserve (Atât de ușor de conservat) scriu:

Zahărul este un ingredient important în produsele din jeleuri de fructe. El trebuie să fie prezent în proporția potrivită cu pectina și acidul pentru a face un gel bun. Zahărul este conservantul produsului, împiedicând dezvoltarea microorganismelor. De asemenea, contribuie la gustul produsului. Nu reduceți niciodată cantitatea de zahăr cerută de o rețetă decât dacă rezultatul final dorit este un sirop. Zahărul alb granulat este de obicei folosit în produsele de casă cu jeleuri de fructe. Îndulcitorii, cum ar fi zahărul brun, sorgul și melasa, nu sunt recomandați, deoarece aroma lor suprasolicită aroma fructelor și dulceața lor variază. Siropul de porumb ușor sau mierea ușoară și blândă pot fi folosite pentru a înlocui parțial, dar nu în totalitate, zahărul. Pentru rezultate optime, folosiți rețete testate care specifică mierea sau siropul. Îndulcitorii artificiali nu pot fi înlocuiți cu zahăr în rețetele obișnuite, deoarece zahărul este necesar pentru formarea gelului…. Există pectine speciale care pot fi folosite pentru a obține produse gelatinoase fără adaos de zahăr sau cu mai puțin zahăr decât în rețetele de preparare. Rețetele specifice se vor găsi pe prospecte, iar instrucțiunile trebuie urmate cu atenție.” SETP, pag. 199 – 200

Pomona are multe rețete cu conținut redus sau fără zahăr în cartea sa „Preserving with Pomona’s Pectin”, precum și în secțiunea de jeleuri de pe site-ul său web.

Facerea de jeleuri fără zahăr vă permite să reduceți drastic caloriile din jeleuri și elimină mai mult zahăr ascuns din dieta dumneavoastră zilnică.

Ce face ca jeleurile să fie sigure la conservă

Este rar ca zahărul să fie factorul de siguranță într-un jeleu, deși va fi în două sau trei jeleuri cu aciditate scăzută, unde activitatea redusă a apei este mecanismul de siguranță.

În schimb, factorul cheie de siguranță pentru jeleuri este pH-ul: cât de acid este jeleul. A existat un focar de botulism în urmă cu câțiva ani în Vancouver, Canada, de la jeleul de pepene verde conservat în casă. Jeleul conținea mult zahăr, dar botulismul a putut să se instaleze în jeleu pentru că sucul de pepene galben folosit nu era suficient de acid de unul singur.

Dacă lichidul pe care se bazează un jeleu are un conținut scăzut de acid (un pH de 4,6 sau mai mic), fie pentru că provine din alimente cu aciditate scăzută sau la limită, cum ar fi pepenele roșu, perele asiatice, roșiile, ardeiul roșu etc., fie pentru că este o infuzie pe bază de ierburi etc., atunci o rețetă sigură și testată de la o sursă de renume vă va cere întotdeauna să adăugați acid sub formă de suc de mere sau de lămâie, oțet etc. Menținerea unui nivel ridicat de aciditate într-un jeleu previne germinarea sporilor de botulism.

Obținerea de jeleuri transparente

Nu există nicio îndoială că, în mod tradițional, un jeleu a fost întotdeauna judecat după cât de transparent și de bijuterie apare în borcan.

Când faceți jeleuri tradiționale cu mult zahăr adăugat, cu sau fără pectinele tradiționale care necesită zahăr, aveți șanse bune să obțineți un jeleu limpede.

Poate deveni un pic mai complicat când încercați să faceți jeleuri cu conținut redus de zahăr sau fără zahăr, deoarece (a) aveți absolut întotdeauna nevoie de pectină; și (b) natura fără zahăr a necesitat pectine.

Multe persoane care folosesc pectina Pomona raportează că nu veți obține un jeleu limpede, ca o bijuterie, atunci când o folosiți.

Câteva persoane vă sfătuiesc ca, dacă claritatea este importantă pentru dumneavoastră, să încercați pectina flexibilă fără zahăr Ball, deoarece, după părerea lor, aceasta produce un jeleu mai limpede decât Pomona.

Alți oameni spun că nu fac mult jeleu în care să le pese atât de mult de claritatea absolută și apreciază gama mai largă de rețete permise de Pomona.

Un jeleu de piersici mai puțin clar. Homemaker/ .com / 2014 / CC0 1.0

Ce termen de valabilitate are jeleul de casă

În mod normal, USDA recomandă ca, în general, conservele de casă să aibă cel puțin un an de valabilitate, timp în care consumatorii se pot aștepta la o calitate optimă.

Așa de ușor de conservat, însă, sfătuiește un termen de valabilitate mai scurt pentru jeleuri pentru cea mai bună calitate:

Pentru a avea produse din fructe jeleu la cea mai bună calitate, preparați doar cantitatea care poate fi folosită în câteva luni. Acestea își pierd aroma, își pierd culoarea strălucitoare și devin mai întunecate în timpul depozitării…. Deși majoritatea produselor jeleu ar trebui să se păstreze timp de cel puțin un an, aroma și calitatea lor începe să scadă cu câteva luni.” Andress, Elizabeth L. și Judy A. Harrison. Atât de ușor de conservat. University of Georgia Cooperative Extension. Buletin 989. Ediția a șasea. 2014. Paginile 201 – 202

Rețineți că acest lucru se referă doar la calitatea superioară, nu și la siguranță. Jeleurile conservate acasă sunt sigure pe termen nelimitat dacă sunt făcute după o rețetă testată, au fost procesate corespunzător și sigiliul rezistă.

După ce un jeleu conservat acasă este deschis, păstrați-l în frigidere. Cele tradiționale, încărcate cu zahăr, vor avea o perioadă de păstrare mai lungă în frigider; jeleurile cu conținut scăzut de zahăr sau fără zahăr trebuie consumate în câteva săptămâni, altfel se va instala mucegaiul în ciuda refrigerării.

Jeleurile de jeleu trebuie procesate

Da. Toate borcanele de conserve de casă trebuie procesate, indiferent de ceea ce conțin.

Majoritatea conservelor de casă sunt procesate timp de 10 minute sau mult mai mult și, în consecință, borcanele lor nu trebuie să fie sterilizate, deoarece timpul de procesare se va ocupa de acest lucru.

Geleurile, cu toate acestea, au, de obicei, timpi de procesare mai scurți și există îngrijorarea că pentru jeleurile fără adaos de pectină, prelungirea timpilor de procesare la 10 minute ar putea rupe gelul.

Așa de ușor de conservat spune,

Toate produsele în gelatină sunt procesate într-o baie de apă clocotită, pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului. Pentru a procesa produsele gelatinoase într-o baie de apă clocotită, turnați produsul clocotit într-un borcan sterilizat fierbinte, lăsând un spațiu de cap de ¼ inch. Se șterge marginea borcanului și se închide cu un capac de conservă pretratat corespunzător. Așezați-l pe un grătar într-o conservă plină cu apă clocotită. Apa trebuie să acopere borcanele cu cel puțin un centimetru. Acoperiți aparatul de conservă. Aduceți apa înapoi la fierbere ușor timp de 5 minute. Scoateți borcanele pe o suprafață protejată și lăsați-le să se răcească, ferite de curenți de aer. (NOTĂ: Dacă se folosesc borcane nesterilizate, produsul trebuie prelucrat timp de 10 minute. Cu toate acestea, deoarece aceste 5 minute suplimentare de procesare pot avea ca rezultat un gel slab, este mai bine să folosiți borcane sterilizate). Andress, Elizabeth L. și Judy A. Harrison. Atât de ușor de conservat. University of Georgia Cooperative Extension. Buletin 989. Ediția a șasea. 2014. Pagina 202.

Ball și Bernardin au mărit timpul de procesare pentru toate jeleurile lor la 10 minute pentru a renunța la sterilizarea borcanului, indiferent dacă rețeta de jeleu în cauză a lor cere sau nu adaos de pectină.

În niciun caz nu ar trebui să se folosească o metodă de conservare învechită, cum ar fi ceara, sau „open kettle canning” pentru a încerca să se sigileze borcanul. Riscul este mucegaiul, care ar putea scădea pH-ul produsului, ceea ce ar permite apoi sporilor de botulism să germineze.

So Easy to Preserve preferă să facă jeleurile în borcane de un sfert de litru (half-pints):

Este mai bine să folosiți borcane de jumătate de litru, cu excepția cazului în care o rețetă specifică o altă dimensiune. Folosirea unor borcane mai mari poate duce la un gel slab, din cauza căldurii reziduale în timpul răcirii.” Ibidem…, pagina 201.

Resurse de învățare în profunzime despre jeleuri

So Easy to Preserve (2014) are o secțiune excelentă despre jeleuri, de la pagina 197 la 215.

Centrul Național are informații online despre toate aspectele legate de prepararea jeleurilor.

National Center Jelly FAQs (întrebări frecvente despre jeleuri (diverse informații utile)

Referințe

1	Andress, Elizabeth L. and Judy A. Harrison. Atât de ușor de conservat. University of Georgia Cooperative Extension. Buletin 989. Ediția a șasea. 2014. Pagina 197.
2	Ibid., pagina 198
3		Duffy, Allison Carroll. Conservarea cu pectină de Pomona. Beverly, MA: Fair Winds Press. 2013. Pagina 89.
4	Kingry, Judi și Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Page 105
5	Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Putting Food By: Ediția a cincea (p. 283). Penguin Publishing Group. Kindle Edition.
6	Kingry, Judi și Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Pagina 106
7	Kingry, Judi și Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Pagina 117.
8	SETP, pagina 205.
9	Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Putting Food By: Ediția a cincea (pp. 285-286). Penguin Publishing Group. Kindle Edition.
10	Kingry, Judi și Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Pagina 120.
11	Andress, Elizabeth L. și Judy A. Harrison. Atât de ușor de conservat. University of Georgia Cooperative Extension. Buletin 989. Ediția a șasea. 2014. Pagina 199.
12	SETP, pagina 199 – 200
13	Andress, Elizabeth L. și Judy A. Harrison. So Easy to Preserve. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Ediția a șasea. 2014. Pagina 201 la 202
14	Andress, Elizabeth L. și Judy A. Harrison. So Easy to Preserve. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Ediția a șasea. 2014. Pagina 202.
15	Ibid., pagina 201.

.