Kotona säilötty hyytelö

Rebecca Siegel / wikimedia / 2013 / CC BY 2.0 CC BY 2.0

Kotisäilykkeiden säilöjän pussissa hyytelö oli aina pièce de résistance. Purkittajaa arvioitiin hänen hyytelönsä ulkonäön ja koostumuksen perusteella – sen perusteella, miten se kiilteli purkissa, kun valo osui siihen, ja miten se värisi lusikalla (tai sen ”heilahtelu ja heilahtelu”, kuten jotkut sanoivat.)

Hyytelöt ovat aina historiallisesti olleet merkki ”runsaudesta” kotitaloudessa, sillä niiden valmistaminen on ylellisyyttä ainesosien ja ajan suhteen. Nykyaikaisissa hedelmähyytelöissä suurin osa varsinaisista hedelmistä hävitetään edelleen; historiallisissa hedelmähyytelöissä on ensin keitetty erilaisia ainesosia (kuten vasikoiden jalkoja) varsinaisen hyytelöimisaineen aikaansaamiseksi ja sen jälkeen käytetty kananmunanvalkuaista jne. sen kirkastamiseksi.

Joka tapauksessa, kun hyytelöt ovat olleet niin helppoja ja halpoja ostaa valintamyymälöistä 20. vuosisadasta lähtien, ne ovat menettäneet osan arvovallastaan ja nykyään kotisäilykkeiden säilöntäyrittäjät arvostellaan todennäköisemmin salsansa perusteella.

Hyytelöt ovat tekemässä pientä paluuta, vaikka hyytelöt ovatkin yhä todennäköisemmin suolaisia hyytelöitä, joissa on tilkka alkoholia ja jotka ovat vähäsokerisia tai täysin sokerittomia kuin 1900-luvun supermakeat, sokeripohjaiset, hedelmänmakuiset hyytelöt. Näiltä osin ne ovat itse asiassa autenttisempia: hyytelöitä valmistettiin vuosisatojen ajan ilman valkoista sokeria, joka on historiallisesti suhteellisen tuore keksintö ja ruokahistorian suurissa suunnitelmissa vasta aivan hiljattain tavallisille kotitalouksille kohtuuhintainen keksintö.

Terveyspakkaus.com-sivustolla esiteltävät hyytelöreseptit voidaan kaikki valmistaa vähennetyllä tai sokerittomalla sokerilla.

Mitä on hyytelö?

Kotipakastuksessa hyytelö on hyytelöity tuote, joka perustuu yleensä hedelmämehuun, vaikka se voi perustua myös muihin nestemäisiin infuusioihin, kuten yrteistä tms. valmistettuun.

Se on yleensä makeutettu, vaikka suolaisissa hyytelöissä voi olla vähemmän makeutusainetta tai niiden makeus peittyy jossain määrin muilla mauilla.

Kotisäilykirja So Easy to Preserve määrittelee hyytelöt näin:

Hyytelöt valmistetaan yleensä keittämällä hedelmämehua sokerin kanssa. (Joitakin valmistetaan ilman keittämistä käyttämällä erityisiä keittämättömiä hyytelöreseptejä.) Hyvä tuote on kirkas tai läpikuultava (mehutyypistä riippuen), eikä siinä ole sakkaa, hedelmälihaa tai kiteitä. Sen on oltava niin kiinteää, että se säilyttää muotonsa, kun se käännetään ulos astiasta, mutta sen on värähdettävä, kun astiaa liikutetaan. Leikattaessa sen on oltava mureaa, mutta säilytettävä leikkauskulma. Hyytelössä on oltava aromikas tuoreen hedelmäinen maku, joka ei ole liian hapokas eikä liian makea.” Andress, Elizabeth L. ja Judy A. Harrison. Niin helppoa säilöä. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Kuudes painos. 2014. Sivu 197.

Monet pitävät hyytelön valmistusta helppona ja parhaalla tahdolla suosittelevat sitä aloittelijoille suolakurkkujen ohella.

Vanhat kädet tietävät kuitenkin, että nämä kaksi tuotetta ovat itse asiassa ehkä vaikeinta, mitä voi onnistuneesti valmistaa kotona laadukkaan lopputuotteen kannalta, ja ne ovat kuin kananmunien keittäminen: vaikka muutamalla ihmisellä on siihen heti ”taito”, me muut joudumme yrittämään epäonnistua kerta kerralta yhä paremmin. Erityisesti hyytelön valmistus voi olla yhtä nirso kuin hienojen ranskalaisten leivonnaisten leipominen. On monia tapoja, joilla se voi kapinoida ja epäonnistua.

Jos hyytelö ei onnistu hyytelöimään, muista, että voit aina esittää sitä hienona kotitekoisena kuorrutuksena tai siirappina, eikä kukaan ole siitä yhtään viisaampi.

Hyytelö ja mehu

Nykyaikaiset hyytelöt perustuvat mehuun (vanhemmat hyytelöt perustuvat itse asiassa varsinaiseen gelatiiniin.)

Jotkut ihmiset eivät pidä hyytelön tekemisestä, koska heidän mielestään se on kalliiden hedelmien tuhlaamista, koska mehu uutetaan ja varsinainen hedelmä heitetään pois. Sen sijaan, että heittäisit hedelmälihan pois, voisit kuitenkin pakastaa ja käyttää sen myöhemmin leivonnassa tai hilloissa.

So Helppo Säilöttää sanoo, että voit ostaa mehun valmiiksi tehtynä, ja se voi olla edullisempaa varsinkin sesonkiaikojen ulkopuolella:

Säilötyistä tai pakastetuista hedelmistä tai hedelmämehusta voi valmistaa hyytelöitä. Jos käytät kaupallisia säilykkeitä pakastetuotteisiin, valitse sellaiset, joihin ei ole lisätty sokeria… Hedelmäsäilykkeet on parasta säilöä omaan mehuunsa. Koska kaupalliset säilykkeet tai pakastetuotteet valmistetaan täyskypsistä hedelmistä (joissa on vähemmän pektiiniä kuin vajaakypsissä hedelmissä), pektiiniä on lisättävä.” Ibid., sivu 198

Jos teet omaa mehua tyhjästä ja teet sitä riittävän usein, haluat lopulta hemmotella itseäsi hyytelösiiviläpussilla. Ne ovat edullisia.

Usein päädyt aluksi vajaaseen mehun määrään.

Pomonan Pektiini antaa tämän neuvon, miten saat lisää mehua:

Missä on mehu? Mitä teet, jos hyytelöpussisi on valmis tippumaan, mutta mehua ei ole tarpeeksi? Kaada hitaasti ylimääräistä kuumaa vettä – hyvin pieni määrä kerrallaan – hyytelöpussissa olevan hedelmälihan päälle varmistaen, että se sekoittuu hedelmiin ja tippuu hitaasti ulos, kunnes saat tarvittavan määrän mehua. Vaihtoehtoisesti voit kaataa hedelmälihan takaisin kattilaan ylimääräisen veden kanssa, keittää muutaman minuutin ajan ja palauttaa hedelmät sitten hyytelöpussiin tai juustokankaaseen jatkamaan tippumista, kunnes saat riittävästi mehua.” Duffy, Allison Carroll. Säilöntä Pomonan pektiineillä. Beverly, MA: Fair Winds Press. 2013. Sivu 89.

Ball / Bernardin Complete Book -kirjan (2015) kirjoittajilla on tämä ehdotus, jos mehu ei riitä:

Jos mehun tuotto on hieman pienempi kuin reseptin edellyttämä määrä, lisää ½ kupillista (125 ml) kiehuvaa vettä jäljelle jääneeseen hedelmäpupuun lisämehun saamiseksi. Vaihtoehtoisesti .. makeuttamatonta omena- tai valkoviinirypälemehua voidaan lisätä kotitekoiseen mehuun määrän lisäämiseksi.” Kingry, Judi ja Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Sivu 105

Kun valmistelet hedelmää tehdessäsi siitä mehua, sinun ei tarvitse tehdä sille kaikkia samoja esivalmisteluja kuin hilloa varten, sillä kaikki kiinteät aineet siivilöidään joka tapauksessa pois:

Kirsikoiden ja marjojen varsia ja siemeniä ei tarvitse irrottaa: hyytelöpussi huolehtii niistä, kun hedelmäliha siivilöidään.” Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Putting Food By: Fifth Edition (s. 283). Penguin Publishing Group. Kindle Edition.

Tässä oletetaan tietysti, että aiot heittää massan pois. Poikkeuksena olisi, jos haluat säästää hedelmälihan toiseen käyttöön.

Joidenkin marjojen pakastaminen voi saada ne vapauttamaan mehunsa. Ball/Bernardin Complete sanoo,

V vadelmien ja mansikoiden pakastaminen auttaa vapauttamaan mehunsa, koska se heikentää niiden herkkää solurakennetta. Erittäin mehukkaille, mureille ja pulleille marjoille, kuten vadelmille ja mansikoille, pakastaminen voi korvata kuumennuksen mehunpoistomenetelmänä. Pakasta makeuttamattomia mansikoita tai vadelmia vähintään 24 tuntia. Sulata jääkaapissa ja murskaa marjat huolellisesti perunasurvimella. Kaada murskattu seos kostutettuun hyytelöpussiin Kingry, Judi ja Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Sivu 106

Huomaa, että koska käytät vain hedelmien mehua ja jätät pois hedelmien irtotavaran / hedelmälihan, hyytelöpurkkien saanto on yleensä noin puolet siitä, mitä olisit saanut, jos olisit sen sijaan tehnyt hilloa.

Käytä isoa kattilaa

Hyytelöihin on käytettävä paljon, paljon isompaa kattilaa kuin luulisi.

So Easy To Preserve (2014, s. 200) sanoo,

Suuri kattila on välttämätön, sillä hyytelöillä ja hilloilla on taipumus kiehua yli. Suositellaan 8- tai 10-neliöistä kattilaa, jossa on leveä litteä pohja. Raskas metalliastia on paras, koska se mahdollistaa lämmön tasaisen jakautumisen.”

The Ball / Bernardin Complete Book sanoo,

”Parhaan tuloksen saamiseksi hyytelöä keittäessäsi käytä raskasperäistä ruostumattomasta teräksestä valmistettua kattilaa, joka on vähintään kolme kertaa syvempi kuin reseptin sisältämän mehun ja sokerin yhteenlaskettu taso.”. Hyytelö kuplii ja kiehuu, kun se saavuttaa täyden kiehumispisteen, ja siksi se vaatii tämän ylimääräisen pannusyvyyden.” Kingry, Judi ja Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Sivu 117.

So Easy to Preserve lisää tämän huomautuksen,

”Kun keität hyytelöä, muista, että se on keitettävä nopeasti, ei haudutettava”. SETP, sivu 205.

Testaamalla, milloin hyytelö on valmis

Voit testata, milloin hyytelöseos on kiehunut tarpeeksi kauan, lämpötilatestillä tai silmämääräisellä testillä, joka tunnetaan nimellä arkki- tai lusikkatesti. Tällainen testaus koskee yleensä henkilöitä, jotka tekevät hyytelöitä ilman lisättyä pektiiniä.

Putting Food By -kirjoittajat kirjoittavat,

Hyytelöä korkealla: The Sheet Test on todennäköisesti erityisen hyödyllinen, jos asut vähintään 3500 ft/1067 m:n korkeudessa, sillä koska hyytelö kiehuu alhaisemmassa lämpötilassa kuin merenpinnan yläpuolella, kiehumisen tulos on tärkeintä – ei se, mikä oli lämpötila, joka johti hyytelön kiehumiseen.” Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Putting Food By: Fifth Edition (s. 285-286). Penguin Publishing Group. Kindle Edition.

Katso National Center for Home Food Preservation -verkkopalvelusta taulukko lämpötiloista, joita lisättyä aspiriinia sisältämättömien hyytelöiden ei tarvitse saavuttaa (vain Fahrenheit-asteikolla; saatat joutua muuntamaan, jos lämpömittarissasi ei ole vanhempia Fahrenheit-mittaustietoja).”

Ball/Bernardinin Complete Book -teoksessa on tämä käytännöllinen muistutus: ”Muista ottaa pannu pois lämmöltä suorittaessasi levykokeen tai jääkaappikokeen”. Kingry, Judi ja Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Sivu 120.

Pektiini

Hyytelössä on vähemmän pektiiniä kuin muissa hedelmäsäilykkeissä, koska hedelmäliha on siivilöity pois, jolloin suuri osa pektiineistä on poistettu. Sellaiset hyytelöt, joihin ei ole lisätty pektiiniä, voivat siksi olla hankalampia: niiden hyytelöitymisominaisuudet voivat vaurioitua helpommin joko liiallisella keittämisellä tai liiallisella käsittelyllä.

Hyytelöt, joihin ei ole lisätty pektiiniä, voivat kuitenkin olla selkeämpiä. Täydellisen kirkkauden saavuttaminen saattaa olla vaikeaa aina, kun lisäät kaupallista pektiiniä.

So Easy to Preserve neuvoo,

Kaupallista pektiiniä käytettäessä on ehdottomasti noudatettava valmistajan ohjeita tai testattuja reseptejä. Pehmitetyt ja nestemäiset muodot eivät ole resepteissä keskenään vaihdettavissa. Kaupallisia pektiinejä voidaan käyttää minkä tahansa hedelmän kanssa. Monet kuluttajat suosivat lisättyä pektiiniä hyytelöityjen hedelmätuotteiden valmistuksessa, koska: 2) kypsennysaika on lyhyempi ja tuote on valmis, joten ei ole epäselvyyttä siitä, milloin se on valmis, ja 3) saanto tietystä hedelmämäärästä on suurempi. Koska sokeria käytetään enemmän, hedelmien luonnollinen maku voi kuitenkin peittyä….. Saatavilla on erikoispektiinejä, joita voi käyttää sellaisten hyytelöityjen tuotteiden valmistukseen, joihin ei ole lisätty sokeria tai joissa on vähemmän sokeria kuin tavallisissa resepteissä. Erityiset reseptit löytyvät pakkausselosteista,ja ohjeita on noudatettava huolellisesti.” Andress, Elizabeth L. ja Judy A. Harrison. Niin helppoa säilöä. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Kuudes painos. 2014. Sivu 199.

Miten ravitsevaa hyytelö on?

Viktoriaaniset hyytelöt, jotka valmistettiin tyhjästä keitetyistä vasikan sorkista, saattoivat itse asiassa olla ravitsevia, mutta valitettavasti samaa ei voi sanoa nykyaikaisista sokeripohjaisista hyytelöistä.

Eivät ne oikeastaan ole hedelmätuote, vaan sokerituote, johon on käytetty hedelmämehua maun ja värin lisäämiseksi.

Fruitista on siivilöity kaikki tärkeä kuitu pois, ja jäljelle on jäänyt vain hedelmän sokerit. Muistakaa, että nykyaikaiset ravitsemusasiantuntijat eivät enää halua teidän juovan hedelmämehua, edes makeuttamatonta: he haluavat teidän syövän koko hedelmän kuitujen vuoksi.

Tälle luonnollisesti makealle mehulle, jossa on sen omia sokereita, on lisätty paljon lisää makeutusainetta puhdistetun valkoisen sokerin muodossa, joka on lähes aina tilavuudeltaan suurempi kuin hedelmämehu.

Mahdollinen C-vitamiini tuhoutuu keittämisessä jo ennen kuin hyytelöä edes laitetaan pulloon.

Kotipurkkimaailman ylistämä hedelmähyytelö on käytännössä karkkia.

Sokerittomien hyytelöiden valmistaminen

Sokerittomia hyytelöitä on nykyään mahdollista valmistaa kaupallisilla, sokeria tarvitsemattomissa olevilla pektiini-valmisteilla, kuten esimerkiksi Ballinin, Bernardininin, Monanan ym. tuotteilla. Joidenkin mielestä pelkistetyt tai sokerittomat hyytelöt maistuvat enemmän hedelmiltä ja niissä on vähemmän puhdistetun valkoisen sokerin karua makua.

Käytä kuitenkin vain reseptejä, jotka perustuvat näihin sokerittomiin pektiineihin. So Easy to Preserve -kirjan kirjoittajat kirjoittavat:

Sokeri on tärkeä ainesosa hyytelömäisissä hedelmätuotteissa. Sitä on oltava oikeassa suhteessa pektiinin ja hapon kanssa, jotta hyytelöstä tulee hyvä. Sokeri on tuotteen säilöntäaine, joka estää mikrobien kasvua. Se vaikuttaa myös tuotteen makuun. Älä koskaan vähennä sokerin määrää reseptissä, ellei siirappi ole haluttu lopputulos. Rakeistettua valkoista sokeria käytetään yleensä kotitekoisissa hyytelöityjen hedelmien tuotteissa. Makeutusaineita, kuten ruskeaa sokeria, sorghamia ja melassia, ei suositella, koska niiden maku peittää hedelmien maun ja niiden makeus vaihtelee. Kevyellä maissisiirapilla tai kevyellä, miedolla hunajalla voidaan korvata osa sokerista, mutta ei kaikkea. Parhaan tuloksen saat käyttämällä testattuja reseptejä, joissa mainitaan hunaja tai siirappi. Keinotekoisia makeutusaineita ei voi korvata sokerilla tavallisissa resepteissä, koska sokeria tarvitaan geelinmuodostukseen….. Saatavilla on erityisiä pektiinejä, joita voi käyttää sellaisten hyytelöityjen tuotteiden valmistukseen, joihin ei ole lisätty sokeria tai joissa on vähemmän sokeria kuin reseptiresepteissä. Erityiset reseptit löytyvät pakkausselosteista, ja ohjeita on noudatettava tarkasti.” SETP, sivu 199 – 200

Pomonalla on monia vähennettyjä tai sokerittomia reseptejä kirjassaan Preserving with Pomona’s Pectin (Säilöntä Pomonan pektiineillä) sekä nettisivujensa hyytelöosiossa.

Sokerittomien hyytelöiden valmistaminen mahdollistaa hyytelöissä olevien kaloreiden dramaattisen vähentämisen, ja samalla päivittäisestä ruokavaliostasi saadaan pois enemmän piilosokeria.

Mikä tekee hyytelöistä turvallisia purkitettavaksi

Harvoin sokeri on hyytelön turvallisuustekijä, joskin kahdessa tai kolmessa vähähappoisessa hyytelössä, joissa veden aktiivisuuden väheneminen on turvamekanismi.

Sen sijaan hyytelöiden tärkein turvallisuustekijä on pH: se, kuinka hapan hyytelö on. Kanadan Vancouverissa puhkesi muutama vuosi sitten botulismitapaus, joka johtui kotisäilykkeisiin purkitetusta vesimelonihyytelöstä. Hyytelössä oli paljon sokeria, mutta botulismi pääsi tarttumaan hyytelöön, koska käytetty vesimelonimehu ei ollut itsessään tarpeeksi hapanta.

Jos hyytelön pohjana oleva neste on vähähappoinen (pH 4,6 tai alhaisempi), joko siksi, että se on peräisin vähähappoisista tai rajallisesti vähähappoisista elintarvikkeista, kuten vesimelonista, aasialaisista päärynöistä, tomaateista, punapippurista jne. tai siksi, että se on yrtteihin perustuva infuusio tms. niin turvallisessa, testatussa reseptissä hyvämaineiselta taholta on aina lisättävä happoa omena- tai sitruunamehun, etikan tms. muodossa. Happamuuden pitäminen korkeana hyytelössä estää botulismin itiöitä itämästä.

Kirkkaiden hyytelöiden saaminen

Ei ole epäilystäkään siitä, että perinteisesti hyytelöä on aina arvioitu sen perusteella, kuinka kirkas ja jalokivimäinen se näkyy purkissa.

Kun teet perinteisiä hyytelöitä, joihin on lisätty paljon sokeria, sokeria vaativien perinteisten pektiinien kanssa tai ilman, mahdollisuutesi saada kirkas hyytelö ovat hyvät.

Voi olla hieman hankalampaa, kun yrität tehdä vähäsokerisia tai sokerittomia hyytelöitä, koska (a) pektiiniä tarvitaan ehdottomasti aina; ja (b) sokerittomuuden luonne ei vaadi pektiinejä.

Monet Pomonan pektiiniä käyttävät ihmiset kertovat, että sitä käytettäessä ei saa kirkasta, jalokivimäistä hyytelöä.

Jotkut ihmiset neuvovat, että jos selkeys on sinulle tärkeää, kannattaa kokeilla Ballin sokerittomia flex-pektiinejä, koska heidän mielestään niistä tulee kirkkaampia hyytelöitä kuin Pomonasta.

Toiset ihmiset sanovat, että he eivät tee paljon sellaisia hyytelöitä, joissa he välittävät niin paljon absoluuttisesta kirkkaudesta, ja arvostavat Pomonan mahdollistamaa laajempaa reseptivalikoimaa.

Epäselvempi persikkahyytelö. Homemaker/ .com / 2014 / CC0 1.0

Mikä on kotisäilykkeiden säilyvyysaika

Normaalisti Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) neuvoo, että kotisäilykkeiden säilyvyysaika on yleensä vähintään vuosi, jonka aikana kuluttajat voivat odottaa optimaalista laatua.

So Easy to Preserve kuitenkin suosittelee hyytelöille lyhyempää säilyvyysaikaa parhaan laadun takaamiseksi:

Jotta hyytelöityjen hedelmätuotteiden säilyvyys olisi parhaimmillaan, kannattaa valmistaa vain se määrä, joka voidaan käyttää muutaman kuukauden kuluessa. Ne menettävät makua, menettävät kirkkaan värinsä ja muuttuvat tummemmiksi varastoinnin aikana….. Vaikka useimpien hyytelöityjen tuotteiden pitäisi säilyä vähintään vuoden, niiden maku ja laatu alkavat heikentyä muutamassa kuukaudessa.” Andress, Elizabeth L. ja Judy A. Harrison. Niin helppoa säilöä. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Kuudes painos. 2014. Sivu 201-202

Huomaa, että tämä viittaa vain huippulaatuun, ei turvallisuuteen. Kotiin säilötyt hyytelöt ovat turvallisia loputtomiin, jos ne on valmistettu testatun reseptin mukaan, ne on käsitelty asianmukaisesti ja sinetti kestää.

Kun kotisäilykehyytelö on avattu, säilytä sitä jääkaapissa. Perinteiset sokeripitoiset säilyvät jääkaapissa pitkään, vähäsokeriset tai sokerittomat hyytelöt kannattaa käyttää loppuun muutamassa viikossa, tai jääkaappisäilytyksestä huolimatta homehtuu.

Tarvitseeko hyytelöpurkkeja käsitellä

Kyllä. Kaikki kotisäilykkeiden purkit on käsiteltävä, riippumatta siitä, mitä niissä on.

Useimpia kotisäilykkeitä käsitellään 10 minuuttia tai paljon kauemmin, ja näin ollen niiden purkkeja ei tarvitse steriloida, koska käsittelyaika huolehtii siitä.

Hyytelöissä on kuitenkin yleensä lyhyempi käsittelyaika, ja on olemassa huoli siitä, että hyytelöissä, joihin ei ole lisätty pektiiniä, käsittelyajan pidentäminen 10 minuuttiin saattaa rikkoa hyytelön.

So Helppo Säilyttää sanoo,

Kaikki hyytelöityjen tuotteiden käsittely tapahtuu kiehuvassa vesihauteessa homeen kasvun estämiseksi. Jos haluat käsitellä hyytelöityjä tuotteita kiehuvassa vesihauteessa, kaada kiehuva tuote kuumaan steriloituun säilykepurkkiin ja jätä ¼ tuuman välys. Pyyhi purkin reuna ja sulje se asianmukaisesti esikäsitellyllä purkkikannella. Aseta telineelle kiehuvalla vedellä täytettyyn säilöntäastiaan. Veden tulisi peittää purkit vähintään yhden tuuman verran. Peitä säilöntäastia. Kiehauta vettä varovasti 5 minuutin ajan. Siirrä purkit suojatulle alustalle ja jäähdytä ne vedolta suojattuna. (HUOMAUTUS: Jos käytetään steriloimattomia purkkeja, tuotetta on käsiteltävä 10 minuuttia. Koska tämä ylimääräinen 5 minuutin käsittelyaika voi kuitenkin johtaa heikkoon geeliin, on parasta käyttää steriloituja purkkeja). Andress, Elizabeth L. ja Judy A. Harrison. Niin helppo säilyttää. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Kuudes painos. 2014. Sivu 202.

Ball ja Bernardin ovat pidentäneet kaikkien hyytelöittensä käsittelyaikaa 10 minuuttiin luopuakseen purkin steriloinnista riippumatta siitä, vaaditaanko heidän kyseisessä hyytelöreseptissään lisättyä pektiiniä vai ei.

Ei missään tapauksessa pidä käyttää vanhentunutta säilöntämenetelmää, kuten vahausta tai ”avointa kattilallinen säilykkeenvalmistusmenetelmää”, jolla yritetään sulkea purkki. Vaarana on home, joka voi laskea tuotteen pH:ta, jolloin botulismin itiöt pääsevät itämään.

So Easy to Preserve tekee hyytelöt mieluummin neljänneslitroihin (puoli tuoppia):

Parasta on käyttää puoli tuoppia olevia purkkeja, ellei reseptissä ole määrätty muuta kokoa. Suurempien purkkien käyttäminen voi johtaa heikkoon hyytelöön jäähdytyksen aikana syntyvän jäännöslämmön vuoksi.” Ibid, sivu 201.

Hyytelöihin syventyvät oppimateriaalit

So Easy to Preserve (2014) -kirjassa on erinomainen osio hyytelöistä, sivut 197-215.

Kansallisella keskuksella on verkkotietoa kaikista hyytelöiden valmistukseen liittyvistä asioista.

National Center Jelly FAQs (hyödyllistä sekalaista tietoa)

.