Pregătirea pentru o inspecție sanitară

Inspecțiile sanitare pot fi o experiență frustrantă și stresantă, dar este important să vă amintiți că inspectorii sanitari nu vin să vă închidă afacerea. Inspecțiile sanitare au loc pentru a se asigura că produsele alimentare sunt manipulate și pregătite în conformitate cu reglementările de stat și locale pentru a proteja publicul. Am creat o listă de verificare a codului de sănătate al restaurantului pe care să o urmați, astfel încât să vă simțiți pregătit pentru următoarea inspecție.

Cum să vă pregătiți pentru o inspecție de sănătate

Asigurați-vă că restaurantul dvs. este pregătit pentru o inspecție prin actualizarea cunoștințelor și reglementărilor din industria de servicii alimentare. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să vă pregătiți pentru următoarea inspecție.

1. Revizuiți planul dumneavoastră HACCP. Un instrument pentru a vă pregăti pentru o inspecție sanitară este un plan HACCP (Analiza pericolelor și a punctelor critice de control). Sistemul HACCP identifică punctele din procesul de gătit în care riscul de contaminare este cel mai mare. Odată ce pericolele au fost identificate, puteți lua măsuri pentru a preveni posibila contaminare.
2. Familiarizați-vă cu încălcările comune ale codului sanitar. Fiți mereu atenți la problemele cheie de siguranță și la încălcările comune ale codului sanitar al restaurantului, inclusiv contaminarea încrucișată, igiena personală și cerințele privind temperatura internă.
3. Consultați departamentul local de sănătate. Aflați ce reglementări și ce formulare de inspecție sanitară sunt folosite, astfel încât să știți exact ce vor căuta.
4. Efectuați autoinspecții la momente aleatorii, neanunțate. Inspecțiile sanitare pot avea loc în orice moment, așa că toți angajații dvs. trebuie să fie la fel de pregătiți. După autoinspecții, analizați rezultatele cu angajații dvs. și discutați acțiunile corective pentru orice posibile încălcări.
5. Chestionați-vă angajații. Puneți angajaților întrebări de siguranță cu privire la sarcinile pe care le îndeplinesc pentru a vă asigura că sunt pregătiți pentru orice întrebări care ar putea veni din partea inspectorului sanitar. De exemplu, întrebați-i în ce culoare trebuie să depoziteze recipientele de depozitare a alimentelor în care ar trebui să depoziteze carnea de pasăre, fructele de mare și legumele pentru a preveni contaminarea încrucișată.
6. Rămâneți la curent. Continuați să monitorizați pregătirea și depozitarea alimentelor, chiar și după ce v-ați autoinspectat. Țineți-vă managerii la curent cu cele mai recente evoluții în materie de siguranță alimentară, astfel încât aceștia să poată asigura conformitatea atunci când nu sunteți prin preajmă.

Lista de verificare a inspecției sanitare

Iată câteva lucruri la care trebuie să fiți atenți în timpul autoinspecției restaurantului dumneavoastră. Puteți vedea lista de verificare completă de inspecție a restaurantului, care poate fi tipărită, făcând clic pe butonul de mai jos:

Download Health Inspection Checklist PDF

Depozitarea alimentelor

• Alimentele sunt ținute la cel puțin 15 cm de sol.
• Alimentele chimice și alimentele sunt separate.
• Alimentele sunt depozitate într-o locație curată, uscată, care nu este expusă la contaminare.
• Alimentele sunt depozitate folosind metoda FIFO (First In, First Out).

Întreținerea congelatoarelor și a frigiderelor

• Thermometrul este ușor vizibil și afișează temperatura corectă.
• Alimentele sunt depozitate la cel puțin 15 cm de la sol în frigiderele de tip walk-in.
• Frigiderele și congelatoarele sunt curate.
• Toate produsele alimentare sunt corect etichetate și datate.

Prepararea alimentelor

• Alimentele sunt protejate împotriva contaminării încrucișate.
• Alimentele congelate sunt decongelate în mod corespunzător într-un frigider sau sub apă curentă.
• Personalul folosește mănuși, mâini sau ustensile curate atunci când manipulează alimente.
• Alimentele sunt încălzite la temperatura corectă pentru a elimina toate bacteriile înainte de a fi plasate în zona de păstrare la cald.

Sanitare

• Stația de spălare este organizată în trei secțiuni pentru spălare, clătire și dezinfectare.
• Echipamentul este curat la vedere și la atingere.
• Utensilele sunt acoperite pentru a le proteja de praf și contaminanți atunci când sunt depozitate.
• Apa este încălzită la temperatura corectă pentru dezinfectare.

Eliminarea deșeurilor și a gunoiului

• Gunoiul și deșeurile sunt eliminate în mod corespunzător. Recipientele exterioare au capace sau capace.
• Bucăturile de gunoi și de reciclare sunt golite atunci când sunt pline.
• Zona din jurul tomberonului este curată și lipsită de dăunători.
• Bucăturile de gunoi sunt curățate în mod regulat pentru a preveni apariția dăunătorilor.

Igiena angajaților

• Angajații poartă plase de păr, iar angajații de sex masculin își acoperă părul facial.
• Mâncatul și fumatul sunt limitate la zonele desemnate, departe de zonele de pregătire a alimentelor.
• Angajații se spală pe mâini în mod regulat folosind tehnici adecvate de spălare a mâinilor.
• Angajații poartă haine curate și încălțăminte adecvată, cu vârfuri închise.

Ce trebuie să faceți în timpul unei inspecții sanitare

Când vine timpul pentru inspecția sanitară oficială, există câteva lucruri pe care ar trebui și nu ar trebui să le faceți în timp ce inspectorul se află în incintă.

Faceți…

• Verificați acreditările inspectorului. Inspectorul ar trebui să vă ofere acest lucru în mod voluntar, dar dacă nu o face, întrebați. Dacă tot nu sunteți sigur, sunați la departamentul local de sănătate pentru verificare, pentru a evita să fiți înșelat de cineva care caută informații gratuite despre afaceri.
• Urmăriți inspectorul, astfel încât să puteți vedea la fața locului orice încălcare a regulilor restaurantului. Este important să rețineți că puteți corecta unele încălcări pe loc. Aceste încălcări vor fi înregistrate ca fiind reparate pe loc, dar pentru potențialii clienți acest lucru este mai atrăgător decât un semn de neconformitate.
• Semnați raportul de inspecție. Acest lucru nu indică faptul că sunteți de acord cu constatările, dar este în schimb o dovadă că ați primit o copie.
• Cereți o explicație dacă nu înțelegeți o încălcare. Nu puteți corecta problema dacă nu știți despre ce este vorba.

Nu…

• Refuzați o inspecție. Acest lucru nu va face decât să întârzie lucrurile, deoarece inspectorul se va întoarce în scurt timp cu un mandat de inspecție și probabil cu o atitudine mai puțin plăcută.
• Oferiți inspectorului orice fel de mâncare sau băutură. Fiți cordial și plăcut, dar orice altceva dincolo de asta ar putea fi interpretat greșit ca mită pentru a influența raportul de inspecție.

Ce să faceți după o inspecție sanitară

După ce inspecția sanitară a restaurantului este finalizată, operațiunea dvs. va primi un punctaj. Dacă l-ați urmărit pe inspector în timpul inspecției, scorul dvs. nu ar trebui să fie o surpriză. Pentru a înțelege scorul dvs. și efectul acestuia asupra afacerii dvs., ar trebui să învățați despre sistemele de notare a restaurantelor. Odată ce vă înțelegeți scorul, puteți începe să remediați orice posibile încălcări.

Înțelegerea scorurilor inspecției sanitare

Există două sisteme principale de notare a restaurantelor: sisteme bazate pe puncte și sisteme de notare cu litere. Care sistem este folosit depinde de departamentul de sănătate local sau de stat care efectuează inspecția. Încălcările sanitare din restaurante sunt clasificate ca fiind critice și necritice sau ca fiind de risc ridicat și de risc scăzut, în funcție de departament.

Sistemele bazate pe puncte

Sistemele bazate pe puncte sunt de obicei notate pe o scară de 100 de puncte. Inspectorii sanitari determină scorul inspecției alimentare în funcție de numărul și gravitatea încălcărilor.

Sistemele cu calificativ literar

Sistemele cu calificativ literar sunt de obicei notate cu A, B, sau C pentru a reprezenta conformitatea restaurantului cu reglementările alimentare. În cele mai multe cazuri, inspectorii contabilizează punctele în funcție de numărul și de gravitatea încălcărilor codului sanitar din restaurante și apoi convertesc numărul într-o notă literară. Sistemul de notare cu litere este menit să simplifice punctajele, astfel încât acestea să fie ușor de înțeles de către consumatori.

Corectarea încălcărilor Codului sanitar

Rezultatele slabe ale inspecției sanitare pot fi dăunătoare pentru afacerea dumneavoastră, mai ales pentru că acum este mai ușor pentru clienți să găsească și să înțeleagă încălcările inspecției sanitare. Dacă unitatea dvs. are mai multe încălcări cu risc scăzut sau orice încălcări cu risc ridicat, iată câțiva pași pe care îi puteți face pentru a remedia încălcările:

• Dacă unitatea dvs. primește un scor slab la inspecția sanitară, puteți programa o reinspecție în 5 – 45 de zile. Acest lucru vă va da timp pentru a corecta încălcările.
• Descoperiți cum a avut loc fiecare încălcare și cum puteți preveni ca aceasta să se repete.
• La fel ca în cazul autoinspecției dumneavoastră, analizați cu personalul dumneavoastră orice încălcări și măsurile corective corespunzătoare.
• Puteți face apel la o încălcare dacă aveți motive să nu fiți de acord cu aceasta. Sunați la departamentul local de sănătate, astfel încât să puteți vorbi cu supervizorul inspectorului.

Înapoi sus

Câțiva operatori abordează inspecțiile de sănătate cu anxietate sau frustrare, dar inspecțiile de sănătate sunt potențiale oportunități de învățare care sunt menite să reducă răspândirea bolilor transmise prin alimente și să asigure siguranța clienților dumneavoastră. Există multe măsuri pe care le puteți lua pentru a vă pregăti unitatea pentru inspecția sanitară a restaurantului, cum ar fi instruirea angajaților pentru a evita încălcările codului sanitar, cunoașterea codurilor alimentare locale, obținerea certificării ServSafe și efectuarea de autoinspecții.

.