Istoria quiche-ului este cea a unui fel de mâncare mic și simplu care sfidează granițele, numele „quiche” (sau ouiche în franceză din Evul Mediu), care a apărut în Franța în 1805 în Istoria orașului Nancy de Linnois, provine din limba iubiților noștri frați de peste Rin, unde cuvântul „Kuchen” înseamnă pur și simplu prăjitură.
Lorraine, ca toate regiunile din Franța, are rețetele sale de „terroir”. Acestea sunt rețete simple și ingrediente care au fost găsite în vremurile în care nu aveau prea multe mijloace, folosind deci produse de la fermă și din sat. În acele vremuri, quiche-ul se făcea din aluat, ouă, slănină afumată slabă și smântână. De asemenea, este clar că quiche-ul se făcea fără brânză, toată calitatea unui quiche bun rezidând în alegerea unei „smântâni alese.”
Nu mai târziu, când această rețetă din Lorena și-a extins standardul dincolo de granițele sale, aluatul a fost înlocuit cu aluat scurt, uneori cu pastă pufoasă și uneori au apărut brânza și carnea de porc.
Mărturie a vicisitudinilor istoriei Europei, găsim primele urme ale acestei prăjituri miraculoase în 1586. Ducele de Lorena, Carol al III-lea, era un consumator obișnuit, dacă dăm crezare cărții lui Philippe de Rarécourt, Maître d’Hôtel al ducelui, care era preocupat de deficitul agravat de consumul excesiv de quiche.
Datorăm forma actuală a acestei minunate plăcinte lui Vincent de la Chapelle (bunicul lui Don Bonapasta, doctor es-Quiche), bucătar pentru Stanislas, duce de Lorena, caree a devenit rege al Poloniei la 11 aprilie 1736. Stanislas nu a locuit niciodată la Nancy și a dus un stil de viață somptuos în castelele ducilor de Lorena din Luneville, Commercy sau Malgrange, unde s-a îndopat cu quiche. Se spune că filozoful Voltaire îi era prieten și că intenționa să își uimească contemporanii. A vrut ca Nancy să fie unul dintre cele mai frumoase orașe din Europa, dar când Stanislas a murit în 1766, Lorena a fost anexată la Franța și Nancy și-a pierdut rangul de capitală, quiche-ul s-a răspândit în regatul Franței.
În timp ce Quiche Lorraine și-a asigurat posteritatea, a imortalizat aluatul, ouăle, crema în istoria regală a Franței, numele acestei plăcinte grăsuțe și prietenoase a început să se infiltreze în lexicul nostru cotidian pentru a deveni o invectivă abuzivă la adresa acelor tineri de bună purtare obișnuită din suburbii, și poate fi auzită în oraș unde răsună aceste insulte „quiche bătrână”, „sunt prea quiche”, expresii în care numele felului de mâncare conturează ingeniozitatea unei persoane abrutizate care ar fi un pic tartă.
Ingrediente pentru 6 persoane
- aluat de patiserie, aluat scurt sau de pufuleți sau aluat sărat
- Cașcaval gratinat: 150 – 200 g (după gust).
- Oua întregi: 2
- Galbenușuri de ou: 2
- Bacon 200 g până la 250 g (după gust).
- Cremă: 30 cl
- piment
- nucșoară rasă
preparare
1 – Prăjiți ușor baconul într-o tigaie la foc mare.
2 – Bateți cele 4 egsg în omletă și amestecați-le cu smântâna.
3 – Adăugați baconul și amestecați puțin.
4 – Se condimentează ușor cu nucșoară și piper și după gust.
5 – Se așază aluatul în tava de plăcintă în prealabil unsă cu unt și presărată cu făină.
6 – Se înțeapă cu o furculiță fundul aluatului
7 – Se toarnă amestecul peste aluat.
8 – Se presară cu cașcaval.
Se preîncălzește cuptorul 5 minute la 200 grade. Coaceți timp de aproximativ 30 de minute la 200 de grade (7). Supravegheați quiche-ul în timpul gătitului.
Bon appétit!
.