Recaito…începutul unei excelente bucătării portoricane

Am început acest blog, uneori SAVORY, pentru a împărtăși dragostea mea pentru gătit. După cum știți, (sau nu știți), îmi place să gătesc. Blogul meu de copt se numește, Baking is my Zen. Să împărtășesc rețete savuroase pe lângă cele dulci a fost ceva ce mi-am dorit să fac. În sfârșit… o fac.

Fiind din Puerto Rico, (am venit în SUA când aveam trei ani), voi împărtăși câteva dintre preparatele portoricane pe care mama mea le-a făcut de-a lungul anilor. A fost o bucătăreasă bună. Tatăl meu gătea ocazional și, trebuie să spun, era un bucătar dat naibii. Era cunoscut în familie mai ales pentru Pernil, (friptură de porc). Era atât de gustoasă! El făcea, de asemenea, un fabulos Fricase de Pollo, și anume, Fricasse de pui.

Confesiune… nu prea gătesc mâncare latină. Sunt atât de americanizată. Gătesc mai ales mâncare americană și italiană. Pe acest blog, anticipez să postez câteva dintre mâncărurile mele latine preferate.

Recaito este folosit în mâncărurile savuroase portoricane. Fără el, pur și simplu nu este mâncare portoricană. Recaito este o combinație de ingrediente aromate care se sotează apoi în puțin ulei de măsline timp de aproximativ 10-15 minute. Este folosit ca bază de aromă pentru orez, tocănițe, supe, etc. Eu fac Recaito de la zero. Pe lângă gustul grozav, mirosul este atât de proaspăt, atât de real cu picioarele pe pământ. Ah, atât de bun! Aroma de Recaito mă transportă pe insula Puerto Rico.

În timp ce făceam cumpărături într-o zi (cu ani în urmă), am văzut un borcan de Recaito pe raftul magazinului. Am fost surprins să văd că se poate cumpăra așa ceva. M-am gândit… „ce mare economie de timp”. Ei bine, am fost dezamăgit când l-am gustat. Produsul nu a fost unul de păstrat. Voi continua să fac Recaito de la zero. Dacă vreți să vă faceți o idee despre ce gust are mâncarea portoricană autentică, vă rog… faceți-vă propriul Recaito.

Recaito v.s. Sofrito. Care este diferența? Răspunsul scurt…Sofrito include roșiile.

Nu folosesc culantro în rețeta mea de Recaito pentru că nu este întotdeauna disponibil. Așadar, măresc cantitatea de coriandru din rețetă ca înlocuitor. Adaug piper roșu pentru culoare, care este interpretarea mea. Recaito este de culoare verde, dar adaug piperul roșu pentru un strop de culoare.

Iată pronunția câtorva dintre ingredientele enumerate în prepararea Recaito.

Recaito – Se pronunță

Sofrito – Se pronunță

Ajicitos Dulces – Se pronunță

Ardei cubanez – Se pronunță

Vezi alți bloggeri care au făcut Recaito:

Cuca’s Puerto Rican Kitchen

Foodie Lady

Just A Girl and Her Knitting Needles

Joyful Girl Makes

Când eram tânără, ai mei îmi spuneau în mod afectuos Carmencita. Astfel, s-a născut numele acestei rețete.

De Carmen Ortiz de la uneori SAVORY

Reducere: aproximativ 1 ceașcă

INGREDIENTE:

1 ceapă galbenă medie, curățată și tăiată în sferturi
8 căței de usturoi, curățați
9 ajicitos dulces tăiați în sferturi, fără semințe. (Eu păstrez majoritatea semințelor)

1 ardei cubanez, curățat de miez, fără semințe și tăiat în bucăți
1 buchet mare de frunze de coriandru (aka frunze de coriandru), tocate grosier, inclusiv tulpinile. Aproximativ 1 ½ cești ambalate

1 ardei gras roșu mare, fără miez, fără semințe și tăiat în bucăți. (adaosul meu)

DIRECȚII:

Peleați și tăiați ceapa în sferturi.

Peleați cățeii de usturoi.

Tăiați ajicitos dulces în sferturi . Îndepărtați semințele. (Eu păstrez cea mai mare parte a semințelor)

Se curăță de miez, se curăță de semințe și se taie ardeiul cubanez în bucăți.

Măsurați 1 1/2 cești, ambalate cu frunze și tulpini de coriandru. Se toacă grosier.

Se curăță de miez, se curăță de semințe și se taie ardeiul gras roșu în bucăți. Ardeiul roșu este adaosul meu.

PROCESOR DE ALIMENTE: Adăugați ceapa, usturoiul, ajicitos dulces, ardeiul cubuleț, coriandrul cu tulpini și ardeiul roșu în robotul de bucătărie. Adăugați ingredientele în reprize dacă robotul de bucătărie este mic.

Pulsați până când este tocat fin.

Scoateți Recaito într-un recipient ermetic și păstrați-l acoperit în frigider. Se păstrează timp de aproximativ trei până la cinci zile.

Conservare: Se congelează bine. Puneți Recaito în pungi mici cu fermoar pentru congelator și congelați.

Când este gata de utilizare, nu este nevoie să se dezghețe. Pur și simplu adăugați aproximativ 2 linguri de Recaito (mai mult sau mai puțin, după preferințe) în ulei într-o tigaie și rumeniți timp de aproximativ 10-15 minute la foc mic, amestecând din când în când. Recaito este acum gata ca bază savuroasă pentru preparatul dvs. de mâncare latină.

Aceasta este prima mea postare savuroasă pe blog despre bucătăria portoricană. În acest an, aștept cu nerăbdare să împărtășesc mult mai multe mâncăruri portoricane folosind Recaito. Viva Puerto Rico!

Carmen

Câteodată SAVORY…gătitul este arta dezvăluită

NOTA: Rețete de desert pot fi găsite pe blogul meu de deserturi, Baking is my Zen.

.