–>

Înțelegerea pastelor făinoase

Pentru a face paste – cuvântul italian pentru pastă – făina este amestecată cu apă, iar aluatul rezultat este modelat în diferite forme, de la spaghete și linguini la penne și fusilli. Tăiețeii cu ou conțin, în plus, albușuri de ou sau ouă întregi, cel puțin 5,5 la sută din greutatea tăiței provenind din ouă.

Pastele italiene tradiționale se fac cu făină de semolă, care este măcinată din grâu dur (un grâu tare care are un conținut ridicat de gluten proteic, care conferă acestei făinuri mai multă elasticitate și rezistență). Semolina este măcinată grosier, dar este întotdeauna obținută din cereale rafinate. Termenul „făină de semolă îmbogățită” vă indică faptul că grâul este rafinat.

Cândva se găsea doar în magazinele de produse naturiste, pastele sănătoase din grâu integral, de la spaghete la macaroane cu cotor, sunt acum disponibile pe piețele obișnuite. Cu o tehnologie îmbunătățită, acestea nu mai sunt moi sau gumoase și, în schimb, se gătesc frumos al dente, cu o aromă satisfăcătoare de grâu. Pastele care sunt 100% integrale au un avantaj nutrițional – o porție (2 uncii, nefiartă) are între 4 și 7 grame de fibre, de exemplu, în comparație cu doar 2 grame în pastele obișnuite. Dar dacă papilele dvs. gustative nu sunt încă în stare, puteți încerca un amestec de paste din grâu integral, care conține atât grâu integral, cât și cereale rafinate. Mai multe mărci oferă acum astfel de amestecuri cu diferite cantități de grâu integral – unele sunt 50/50, altele mai mult sau mai puțin. Unele amestecuri au fibre de ovăz sau de tărâțe de grâu adăugate pentru a crește conținutul de fibre.

Rețineți, pastele din cereale integrale nu se limitează la grâu integral. Puteți găsi paste făcute din quinoa, kamut, amarant și hrișcă (tăiței soba) – o schimbare plăcută de ritm față de pastele obișnuite și o binefacere pentru persoanele diagnosticate cu alergii la grâu sau cu intoleranță sau sensibilitate la gluten. (Totuși, aceste produse pot fi fabricate în instalații care procesează mai multe cereale, așa că, dacă aveți o problemă cu glutenul, căutați-le pe cele care sunt certificate fără gluten). Unele paste combină diferite cereale; câteva conțin semințe de in, o sursă de grăsimi vegetale omega-3 (acid alfa-linolenic), deși, de obicei, în cantități mici.

Cum rămâne cu pastele „aromatizate”, cum ar fi cele cu spanac și roșii? Dacă nu sunt făcute din cereale integrale, acestea nu sunt diferite din punct de vedere nutrițional de pastele obișnuite. Și nici nu contează ca porție de legume, pentru că, de obicei, conțin doar urme de legume pentru colorare și, în cel mai bun caz, o urmă de aromă. O ceașcă de paste cu spanac fierte conține echivalentul a mai puțin de o lingură de spanac.

Scoaterea unui sos pentru paste

Ce sunt spaghetele fără sos? Dar pe care să îl alegem? Aici este punctul în care mâncarea ta cu paste poate merge în oricare dintre cele două direcții drastic diferite.