Schwabischer Kartoffelsalat (Salată de cartofi șvăbească)

În sudul Germaniei veți găsi Kartoffelsalat, o salată de cartofi șvăbească savuroasă și dulce, care însoțește perfect o masă germană consistentă.

În Statele Unite, când auzim „salată de cartofi” avem tendința de a ne gândi mai întâi la salata de cartofi americană, cu ouă, țelină crocantă și un strat generos de maioneză. Este mâncarea răcoroasă și cremoasă care întruchipează gustul picnicurilor de vară.

Cinstit, am crezut că salata de cartofi este la fel de americană ca și plăcinta cu mere, până când m-am mutat într-o zonă puternic germană, unde salata caldă de cartofi germană este la fel de frecventă de văzut servită la picnicuri sau în restaurante.

Salată de cartofi caldă?!

Dacă tot ce ai cunoscut până acum este salata de cartofi americană rece și crocantă, o salată de cartofi caldă poate fi un mic șoc pentru sistem. Dar, salata caldă de cartofi există de mult mai mult timp decât versiunea americană rece. Și nu doar în Germania. În Franța, le place salata de cartofi caldă și asezonată cu vin, oțet și muștar de Dijon. (Aruncați o privire la rețeta noastră de salată de cartofi franțuzească, dacă sunteți curioși.)

Nu lăsați temperatura salatei de cartofi germane să vă îndepărteze de acest preparat gustos. Luați o furculiță și încercați-o. S-ar putea să vă convertiți. (Eu sigur am fost!)

Kartoffelsalat: Salata de cartofi germană autentică

Ca un fel de chowder în New England vs New York, veți găsi o diviziune destul de serioasă în Germania când vine vorba de salata de cartofi, numită kartoffelsalat.

În nordul Germaniei, salata de cartofi se face cu maioneză. Dacă asta sună ca salata de cartofi populară din America, aveți dreptate. Versiunea noastră americană a fost adusă la noi de imigranții din nordul Germaniei. Vă mulțumim!

În sudul Germaniei, se folosește un dressing de oțet, creând o salată de cartofi dulce și picantă. Dar, chiar și în sudul Germaniei veți găsi variații regionale. În Bavaria, în sud-est, veți găsi salata de cartofi pe bază de oțet încărcată cu bucăți de slănină sau șuncă și servită întotdeauna caldă. Această salată de cartofi bavareză este ceea ce noi, în Statele Unite, considerăm de obicei „salată de cartofi germană”.

Un pic mai la vest de Bavaria, kartoffelsalat este un pic mai simplă. Dar, nu mai puțin gustoasă.

Salata de cartofi suabă

În Suabia, la vest de Bavaria, veți găsi kartoffelsalat (pronunțat CAR-tauf-el-SAL-at) pe care o prezentăm astăzi. Cunoscută sub numele de Schwäbischer Kartoffelsalat, sau salata de cartofi din Suabia, această versiune este ca salata de cartofi bavareză, dar fără bacon. Aromele sunt similare, dar lista de ingrediente este doar puțin mai simplificată. Și, în timp ce salata de cartofi bavareză este întotdeauna servită caldă, Schwabischer Kartoffelsalat este mai frecvent servită la temperatura camerei.

Ambele versiuni sunt excelente asociate cu cârnați și schnitzel. Și, în timp ce kartoffelsalat poate părea un fel de mâncare de zi cu zi, este de fapt un fel de mâncare tradițională și pentru sărbători speciale și se găsește în mod obișnuit pe masa pentru sărbătoarea germană din Ajunul Crăciunului.

Rețeta noastră de kartoffelsalat

Papagalii folosiți pentru kartoffelsalat sunt destul de importanți. Prima dată am încercat să facem această rețetă cu cartofi rucolați, dar cei rucolați făinoși se destramă după ce sunt fierți. Așadar, este esențial să folosiți un cartof care să fie ușor ceros. Acești cartofi vor rezista mai bine în salata de cartofi. Noi preferăm să folosim Yukon Gold, sau un alt cartof galben, în rețeta noastră de kartoffelsalat, deoarece aceștia sunt o încrucișare plăcută între un cartof ceros și unul făinos, oferind o textură cremoasă salatei, în timp ce se țin bine împreună.

Rețeta noastră de kartoffelsalat este puțin mai puțin dulce decât alte salate de cartofi germane care sunt servite în Statele Unite, dar este mai aproape de dulceața kartoffelsalat-ului pe care l-am mâncat când eram în Germania.

Pregătiți-vă pentru o salată de cartofi care va schimba modul în care vă gândiți la salata de cartofi!

Print Recipe Pin Recipe

3.79 din 14 voturi

Schwabischer Kartoffelsalat (Salată de cartofi șvabă)

Pentru o aromă mai bună, lăsați salata de cartofi să se odihnească timp de 1 oră în timpul preparării.

Timp de preparare1 h 10 min

Timp de gătire15 min

Timp total1 h 25 min

Fel de mâncare: Salată de cartofi cu salată de cartofi: Side Dish

Bucătărie: Germană

Porții: 4 – 5 persoane

Autor: D: Sarah | Curious Cuisiniere

Ingrediente

• 1 ½ lbs cartofi Yukon Gold, curățați de coajă
• ¼ c bulion de vită, fierbinte (noi preferăm cu conținut scăzut de sodiu)
• 3 linguri de oțet alb
• 1 lingură de muștar preparat
• 1 ½ lingură de zahăr
• 1 linguriță de sare
• 1/8 linguriță de piper alb măcinat
• ½ ceapă, tăiată cubulețe
• 1 lingură ulei vegetal sau ulei de floarea-soarelui
• Arpagic sau mărar proaspăt pentru garnitură (opțional)

Instrucțiuni

• Puneți cartofii întregi, decojiți, într-o oală și acoperiți-i cu apă. Aduceți apa la fierbere la foc mare. Reduceți focul și fierbeți cartofii până când abia se înmoaie cu furculița (10 – 15 min).
• După ce cartofii sunt fierți, scurgeți-i și lăsați-i să se răcească ușor.
• În timp ce cartofii se răcesc, amestecați bulionul de vită fierbinte, oțetul, muștarul, zahărul, sarea și piperul alb într-o cratiță mică. Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu mic.
• Până acum, cartofii ar trebui să fie suficient de reci pentru a fi manevrați. Tăiați-i în felii de ¼ inch și puneți cartofii tăiați în felii într-un castron mediu. Adăugați ceapa și amestecul fierbinte de bulion de vită. Amestecați bine.
• Copriți castronul și lăsați cartofii să stea timp de 1 oră pentru a absorbi aromele.
• După ce cartofii s-au odihnit, adăugați uleiul și amestecați bine.
• Serviți imediat sau dați la frigider timp de 12-24 de ore pentru a lăsa aromele să se unească. Scoateți salata de cartofi din frigider cu cel puțin 1 oră înainte de servire pentru a-i permite să ajungă la temperatura camerei.

.