După ce a lucrat în lumea brânzeturilor timp de peste 14 ani, Thorpe a pierdut numărătoarea numărului de oameni care i-au spus că nu se simt bine după ce mănâncă brânză. Dar lactoza, zahărul care se găsește în lapte, nu este motivul pentru care majoritatea oamenilor au dureri de burtă.
„Există două lucruri care scapă de lactoză atunci când laptele devine brânză”, spune ea. „În primul rând, se adaugă bacterii care mănâncă lactoza și o transformă în acid lactic. Apoi, când separați cașul de brânză solid de zerul lichid, scurgeți lactoza.”
Atunci lactoza nu are nimic de-a face cu balonarea care poate însoți o chef de brânză (cu toții am trecut prin asta). În schimb, celelalte componente ale laptelui de vacă pot fi de vină.
„Mulți oameni au probleme cu digerarea laptelui de vacă, deoarece globulele de grăsime mai mari sunt mai greu de descompus”, spune Thorpe. „Dar oamenii adulți mâncau brânză cu mii de ani înainte de a bea lapte. Ei puteau digera brânza, dar nu puteau digera laptele. Am evoluat pentru a putea bea lapte cu lactoza sa reziduală, dar am fost capabili să mâncăm brânză cu mult înainte de asta.”
Ceea ce înseamnă că, dacă ați evitat brânza pentru că mâncatul înghețatei și consumul de lapte vă provoacă disconfort, ar putea fi timpul să o încercați din nou.
„Dacă vă dați seama că încă vă simțiți balonat, încercați în schimb brânzeturi din lapte de capră sau de oaie”, spune Thorpe.
6 brânzeturi de top din lapte de capră și de oaie
Manchego „Este o brânză spaniolă din lapte de oaie care devine mai tare, mai cu nuci și mai ascuțită pe măsură ce se învechește. Mie îmi place o Manchego maturată de un an, dar este o preferință personală. Pentru o aromă mai moale, optați pentru un Manchego tânăr. Gustați în jur pentru a găsi o aromă, o marcă sau un profil de vârstă care să vă placă.”
Goat Gouda „Este o brânză de capră maturată care este total diferită de cea proaspătă și sfărâmicioasă pe care o cunoașteți din salate. Versiunile învechite de patru, cinci și șase luni sunt prietenoase cu mulțimea, dar una de un an este deosebit de bună. Devine tare, densă și foarte cristalizată, cu o aromă aproape de caramel.”
Roquefort „Marca mea preferată a acestei brânzeturi albastre făcute din lapte de oaie este Carles. Există doar șapte producători de Roquefort și este o brânză foarte reglementată, așa că un magazin de brânzeturi va avea, de obicei, doar o singură marcă și probabil că nu veți putea face comparații. Roquefort poate avea o calitate foarte agresivă, aproape de a îndepărta unghiile, așa că șmecheria este de a avea o aromă care să fie echilibrată cu cantitatea potrivită de sărare. Gustul lui Carles este rotund, dulce și sărat – așa că puteți mânca mult din el, chiar dacă este intens aromat.”
Brânzeturi tinere de capră „Vermont Creamery face o varietate fantastică cu diferite cruste. Dacă sunteți la început, încercați Coupole. Este de culoare gălbuie, cu o textură uscată, densă, aproape fulguroasă, și cu o aromă de nucă, moale. Pentru brânza de capră 201, optați pentru Bonne Bouche, un mic rotund de 6 oz care are o coajă cenușie și o textură foarte cremoasă, aproape lichidă, și o aromă ierboasă.”
Feta „Feta tradițională din Grecia este făcută cu un amestec de lapte de capră și de oaie, dar oricine poate face o brânză și o poate numi feta, așa că trebuie să vă asigurați că o obțineți dintr-o sursă de încredere. O marcă de căutat care este destul de răspândită în supermarketuri este MT Vikos Feta.”
Pecorino „Orice brânză etichetată „pecorino” va fi întotdeauna făcută din lapte de oaie. Numele înseamnă ‘oaie mică’ în italiană. Pecorino vine într-o gamă uriașă – poate fi moale, super tare și maturată, sau foarte delicată și blândă. Dacă sunteți pregătit pentru o aventură, gustați cât mai multe brânzeturi Pecorino – este un mod distractiv de a învăța despre brânza de oaie din întreaga Italie și este o călătorie minunată pentru a descoperi ce stil de pecorino vă place cel mai mult.”
.