Share
Pentru a ne face mai conștienți de alimentele foarte sănătoase care nu sunt foarte frecvente în dieta noastră obișnuită, astăzi vă spunem totul despre amarant, proprietățile sale, beneficiile sale și, de asemenea, cum să folosiți această sămânță în bucătărie.
Proprietățile amarantului
Amarantul, ca și quinoa, este considerat o pseudocereală, deoarece are caracteristici similare cu cele ale cerealelor, dar cu unele calități deosebite, cum ar fi conținutul său de proteine, care este mai asemănător cu cel al leguminoaselor.
S-a stabilit că bobul de amarant conține între 16 și 17% proteine care au aproape toți aminoacizii esențiali pentru organism, cu excepția leucinei, care ar fi aminoacidul limitativ în acest aliment.
Este, de asemenea, o sursă de grăsimi bune din care conține aproximativ 7% și are o proporție mare de fibre, precum și minerale, printre care calciu, potasiu, magneziu și fosfor, după cum s-a constatat în urma unei analize.
Este, de asemenea, o sursă bună de vitamine din complexul B și de compuși fenolici cu putere antioxidantă, așa cum a fost studiat.
Beneficii ale amarantului
Din cauza tuturor proprietăților de mai sus, amarantul poate fi încorporat în alimentație pentru a o diversifica și pentru a adăuga nutrienți buni, în special pentru cei care urmează o dietă vegană și care caută proteine vegetale de înaltă calitate.
S-a demonstrat că antioxidanții din amarant au capacitatea de a neutraliza radicalii liberi de oxigen, astfel încât consumul de amarant poate reduce stresul oxidativ și, astfel, ajută la îngrijirea fiecărei celule din organism și a sănătății sale.
De asemenea, deoarece conține grăsimi bune, fibre și fitosteroli, consumul de amarant poate ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare prin controlul dislipidemiei și al nivelurilor tensiunii arteriale, așa cum a fost cercetat.
Pe de altă parte, poate fi o bună resursă pentru a crește sațietatea în alimentație, deoarece în locul orezului sau al pastelor, amarantul poate fi folosit ca o bună sursă de fibre și proteine care calmează mai ușor foamea și pofta de mâncare fără a oferi calorii în plus, deci poate fi util și atunci când căutăm să slăbim.
Nu numai atât, ci și pentru a da varietate dietei obișnuite prin încorporarea unui aliment cu proprietăți bune și beneficii mari.
Utilizări ale amarantului în bucătărie
Pentru că este o pseudocereală, amarantul poate fi folosit la fel cum am folosi orezul, adică îl putem fierbe pentru a face salate, tocănițe sau alte preparate, atât calde cât și reci, sărate sau dulci.
Dar, de asemenea, putem folosi amarantul direct pe foc într-o tigaie pentru a obține floricele de amarant, înlocuind floricelele de porumb, obținând astfel o gustare cu mult mai multe proteine și fibre.
Semințele de amarant pot fi, de asemenea, folosite ca atare, fără a fi gătite, pentru a adăuga o textură crocantă la o pane sau la o salată, sau pentru a face batoane de cereale cu semințe de amarant, sau biscuiți crocanți prin amestecarea ciocolatei cu amarant singur.
După cum putem vedea, cu amarantul putem realiza o varietate de preparate care vor extinde varietatea dietei noastre și îi vor adăuga nutrienți buni și mari beneficii.
Bibliografie consultată : Agronomía Tropical 52(1): 109-119. 2002; Arch. latinoam. nutr;44(1):57-62, Mar. 1994; Nahrung/Food 46 (2002) No. 3, pp. 184 – 186, 2002; LWT – Food Science and Technology, Volume 44, Issue 8, October 2011, Pages 1752-1760; și Lipids in Health and Disease, 2007, 6:1, DOI: 10.1186/1476-511X-6-1
În Vitónica | Amarantul: o cereală bogată în proteine
Imagine | iStock