¿Se puede comer arroz frío? – ¿Es seguro?

El arroz es un alimento básico en casi todas las cocinas del mundo. Es barato, fácil de cocinar y se puede hacer en grandes lotes.

Guardar un poco de arroz en la nevera para disfrutarlo al día siguiente es una forma fácil de preparar algún almuerzo, pero ¿es seguro comer arroz frío? La verdad es que comer arroz frío puede provocar una intoxicación alimentaria. Esto tiene que ver con el contenido de bacterias que pueden crecer en el arroz una vez cocido. Sin embargo, puede ser seguro comer arroz frío, siempre que se haya manipulado y almacenado correctamente.

Continúe leyendo si desea aprender a almacenar y comer arroz frío de forma segura para no tener que preocuparse por una intoxicación alimentaria hoy, mañana o cualquier día en el futuro previsible.

Los peligros del arroz frío

Comer arroz frío, o incluso arroz que ha sido recalentado aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria. Esta intoxicación alimentaria se debe al Bacillus cereus, que puede provocar diarrea, calambres abdominales, náuseas y vómitos, todo ello en los 30 minutos siguientes a la ingestión de alimentos contaminados.

El Bacillus cereus se encuentra habitualmente en el suelo y es capaz de contaminar el arroz crudo. La bacteria forma esporas en el arroz, que actúa como un escudo para protegerlo del calor de la cocción.

Debido a esto, el arroz frío puede seguir contaminado con la bacteria causante de la intoxicación alimentaria, incluso después de haber sido cocinado a temperaturas muy altas.

Cuando se trata de arroz frío, el peligro no reside necesariamente en las bacterias ya presentes, sino en la forma en que el arroz ha sido enfriado y almacenado.

La bacteria bacillus cereus, y otras bacterias causantes de enfermedades, crecen exponencialmente a temperaturas entre 40 y 140 grados Fahrenheit.

Cuando se trata de alimentos, esto se conoce como la zona de peligro.

Esto significa que si deja que su arroz se cocine o repose a temperatura ambiente, las esporas germinarán rápidamente y se multiplicarán, aumentando las posibilidades de que enferme una vez que haya comido el arroz frío.

Cómo almacenar y comer arroz frío de forma segura

Cocinar el arroz no elimina las esporas de Bacillus cereus, por lo que debe tratar el arroz de la misma forma que trataría cualquier otro alimento perecedero.

Saber cómo manipular, almacenar y preparar el arroz frío es la mejor manera de prevenir cualquier enfermedad que pueda causar la bacteria.

Aquí tiene algunos consejos sobre cómo almacenar y manipular el arroz de forma segura:

• Debe refrigerar el arroz recién cocinado. En primer lugar, hay que enfriarlo en el plazo de una hora dividiendo el arroz y colocándolo en recipientes poco profundos. Para acelerar aún más el proceso de enfriamiento, puede colocar los recipientes en un baño de agua fría.
• Debe colocar el arroz en recipientes herméticos para su refrigeración. No apile los recipientes si hay más de uno, ya que esto limitará el flujo de aire, lo que impedirá un enfriamiento rápido.
• El arroz sobrante no debe dejarse a temperatura ambiente durante más de 2 horas. Si el arroz se deja a temperatura ambiente durante más tiempo, debe desecharse.
• El arroz debe refrigerarse a una temperatura inferior a los 40 grados Fahrenheit para evitar aún más la formación de las esporas de la bacteria.
• El arroz puede conservarse en la nevera hasta 4 días si se almacena adecuadamente, pero debe desecharse si ha estado en la nevera durante más tiempo.
• El arroz frío debe guardarse en un recipiente hermético en la nevera. Un recipiente que pueda cerrarse herméticamente es su mejor opción, ya que mantendrá la humedad adicional fuera del arroz. Cualquier humedad adicional podría favorecer la proliferación de bacterias. Refrigerar el arroz no elimina las bacterias, sino que sólo inhibe su crecimiento.

La razón por la que debe colocar el arroz en recipientes más pequeños después de la cocción es porque si se coloca en un recipiente más grande en una porción más grande, el arroz tardará más en enfriarse.

Hay que dejar que el arroz se enfríe antes de meterlo en el frigorífico, ya que el arroz caliente en el frigorífico aumentará la temperatura interna, y pondrá en peligro la seguridad alimentaria de los demás alimentos que se hayan enfriado dentro del frigorífico.

Cuando se coma arroz frío, hay que hacerlo mientras esté frío, en lugar de dejar que alcance la temperatura ambiente.

Una vez más, dejar que alcance la temperatura ambiente aumenta la posibilidad de intoxicación alimentaria debido a la proliferación de bacterias, y cuanto más tiempo se deje que el arroz alcance la temperatura ambiente, mayor será la posibilidad de enfermar.

¿Se puede comer el arroz frío que se ha recalentado previamente?

El arroz que se ha cocinado y guardado adecuadamente en el frigorífico puede consumirse en un plazo de 4 días. El arroz cocido, guardado en la nevera, recalentado y dejado enfriar de nuevo debe tirarse. Lo mismo ocurre con el resto de las sobras.

Cualquier alimento que se haya recalentado y no se haya consumido debe tirarse, por muy rápido que se vuelva a meter en el frigorífico.

El riesgo de intoxicación por comer alimentos recalentados y vueltos a meter en el frigorífico es demasiado alto y realmente no merece la pena.

La mejor manera de recalentar el arroz es en una olla arrocera. Descubre cómo hacerlo aquí.

Los beneficios de comer arroz frío

Además de ser fácil de sacar de la nevera y comerlo enseguida, y de disfrutar de un arroz fresco en un día caluroso, el arroz frío tiene algunos beneficios.

El arroz frío tiene un mayor contenido de almidón resistente en comparación con el arroz recién cocinado. Este almidón resistente contiene fibra insoluble, que puede ser difícil de digerir para el cuerpo, sin embargo, las bacterias en el intestino son capaces de fermentar el almidón resistente, que luego actúa como un prebiótico.

Esto ayuda al funcionamiento de dos hormonas principales: el péptido YY y el glucagón, que ayudan a influir en el apetito. El almidón resistente en el arroz frío también ayuda a la hormona antidiabética y antiobesidad, que trabaja para mejorar la sensibilidad a la insulina y reduce la grasa abdominal.

Si busca un arroz con antioxidantes, querrá probar el arroz salvaje.

Comer arroz frío puede reducir el nivel de azúcar en la sangre después de una comida, en comparación con el consumo de arroz caliente recién cocinado.

Comidas que contienen arroz frío

Muchos platos contienen arroz frío, como el sushi y varias cocinas indias. Al consumir estas comidas, hay que asegurarse de que el arroz se ha refrigerado correctamente, o de lo contrario se puede quedar bastante mal después.

Conservar los restos de sushi u otras comidas que contengan arroz frío requeriría el mismo almacenamiento y manipulación que el arroz frío normal.

Sería mejor separar el arroz frío de las salsas o el curry si es posible y refrigerarlo por separado o mantener toda la comida junta en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 3 días (dependiendo de la comida y la frescura).

Trate siempre el arroz, especialmente el arroz frío, como lo haría con cualquier otro alimento perecedero, y aún más cuando el arroz frío se mezcla con otros ingredientes.

Siempre es mejor ir sobre seguro, y almacenar y refrigerar adecuadamente el arroz y desecharlo a los pocos días.

Preguntas relacionadas

¿Hay que recalentar el arroz?

No es necesario recalentar el arroz frío, siempre y cuando se haya almacenado correctamente en la nevera, y no se haya dejado fuera para que alcance la temperatura ambiente durante más de 2 horas.

El arroz frío proporciona en realidad algunos beneficios únicos para la salud, por lo que para muchos puede valer la pena no recalentar el arroz por completo.

Si decide recalentar el arroz que ha quedado en la nevera, debe desechar los restos una vez que los haya comido. Este arroz recalentado no debe volver a introducirse en el frigorífico, ya que hay demasiadas posibilidades de que crezcan bacterias que podrían provocar una intoxicación alimentaria.

¿Puedo meter el arroz templado en el frigorífico?

Una vez cocido, debe evitar meter el arroz templado o caliente en el frigorífico.

Esto sólo hará que la temperatura del frigorífico aumente, lo que podría poner en peligro el resto de los alimentos del frigorífico. Tendrá que dejar que el arroz se enfríe primero fuera de la nevera, pero no debe dejarse a temperatura ambiente durante más de una hora.

Para ayudar a que el arroz se enfríe más rápidamente, puede colocarlo en cuencos más pequeños.

¿El recalentamiento del arroz mata las bacterias?

La bacteria Bacillus cereus que se encuentra en el arroz es muy resistente al calor, por lo que cocinar o recalentar el arroz no matará las bacterias.

Refrigerar el arroz tampoco mata la bacteria, sólo retrasa su crecimiento. Por eso no hay que dejar el arroz fuera de la nevera durante mucho tiempo, ya que las bacterias pueden crecer rápidamente.

Tampoco se debe volver a poner el arroz recalentado en el frigorífico, ya que habría demasiadas posibilidades de que las bacterias crecieran mucho.

Comer arroz frío

Contrariamente a lo que se ha creído durante bastante tiempo, en realidad no pasa nada por comer arroz frío del frigorífico. Comer arroz frío sólo está bien si se ha almacenado correctamente, y no se ha permitido que alcance una temperatura superior a 40 grados Fahrenheit después de la cocción.

El arroz frío podría realmente hacer algo bueno para ayudar a mejorar su salud intestinal, así como reducir sus niveles de colesterol y azúcar en la sangre, gracias al contenido de almidón resistente.

Para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria al comer arroz frío, debe dejar que el arroz cocido se enfríe durante una hora antes de meterlo en la nevera, y consumirlo antes de 4 días.