Entre otras muchas cosas, la provincia china de Yunnan es conocida por sus fideos de arroz. Y esta «Sopa de fideos de arroz de olla pequeña» (小锅米线, xiǎoguō mǐxiàn) es uno de los platos de sopa de fideos de arroz de Yunnan más populares que se pueden encontrar.
Platos de fideos de arroz de Yunnan
Hay demasiadas variedades de platos de fideos de arroz de Yunnan para nombrarlas. Algunos son ensaladas, otros son sopas. Algunos se mezclan en frío y otros en caliente. Hay platos agridulces y platos en los que el chile picante es el protagonista.
Los dos platos de fideos de arroz de Yunnan que destacan son: «Fideos para cruzar el puente» (过桥米线, guò qiáo mǐxiàn) y estos Fideos de arroz a la olla pequeña. Y todavía hay muchas variantes de cada uno¡
Es posible que ya hayas oído hablar de los Fideos del Puente. He visto aparecer restaurantes de Yunnan en la ciudad de Nueva York que se especializan en ese emblemático plato. Sin embargo, me parece que este Little Pot Rice Noodle es más fácil de hacer.
Personalización de los Fideos de Arroz de la Olla Pequeña
El plato se llama «Fideos de Arroz de la Olla Pequeña» porque normalmente se sirve en una olla pequeña personalizada, y puedes personalizarlo a tu gusto. Puedes pedirlo con/sin chiles, con fideos finos o anchos, con cebolleta extra, sin cilantro… ya te haces una idea.
La buena noticia es que adaptar el plato a sus propios gustos no sólo está permitido, sino que se fomenta. Puedes usar esta receta como guía, y modificarla según lo que te guste, y lo que tengas disponible en tu cocina.
Nota que si quieres hacer esta receta sin gluten puedes sustituir el vino Shaoxing por jerez seco para cocinar y utilizar productos de salsa de soja sin gluten.
Sé que todos estamos en una situación difícil estos días, y que todos estamos limitando los viajes a la tienda de comestibles. He incluido muchas sugerencias de sustituciones e ingredientes alternativos en la receta de abajo.
Ahora que muchos de ustedes han estado cocinando tanto en las últimas semanas, sé que serán creativos y encontrarán una manera de hacer su propia versión de esta sabrosa sopa de fideos para ustedes y sus familias.
Una vez que tengas todos los ingredientes ordenados, hacerla es muy fácil. Espero que esta sopa de fideos os haga sonreír.
Instrucciones de la sopa de fideos de arroz de Yunnan
Agregar la carne picada a un bol, y añadir 2 cucharaditas de vino Shaoxing, 1/4 de cucharadita de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de soja ligera y 2 cucharadas de agua. Mezclar hasta que la carne haya absorbido todo el líquido de la marinada. Reservar en el frigorífico.
Aquí están los diferentes tipos de fideos de arroz que se pueden comprar. En primer lugar están los fideos de arroz secos de Jiangxi que aparecen a continuación. Vienen en diferentes grosores, a veces con diferentes nombres en las etiquetas, como «palo de arroz» y «fideos de arroz.»
También puede conseguir fideos de arroz frescos en la sección de refrigerados:
Uno no es necesariamente mejor que el otro, y si no puede encontrar o no tiene fideos de arroz, puede usar cualquier fideo que le guste: fideos de trigo frescos/secos (i.Es decir, fideos blancos normales, fideos soba, etc.).
Si utiliza fideos de arroz secos, remójelos en agua caliente durante 1 hora (o siga las instrucciones del paquete). A continuación, cocine los fideos remojados en una olla con agua hirviendo hasta que estén bien cocidos. El tiempo de cocción variará en función del grosor de los fideos. Enjuague los fideos en agua fría para evitar que se peguen y resérvelos.
Precalentar un wok u olla a fuego medio-alto. Añadir 3 cucharadas de aceite, junto con el jengibre, el ajo y los chiles. Cocinar durante un minuto hasta que estén fragantes.
Añadir la carne marinada, subir el fuego y freír hasta que esté bien hecha.
Añadir el caldo, 2 cucharaditas de salsa de soja oscura y 1/4 de cucharadita de azúcar. Llevar a ebullición.
Una vez hirviendo, añadir los brotes de soja…
Junto con las puntas de los guisantes y el cebollino al ajo.
Volver a hervir, añadir los fideos y salar al gusto.
Servir inmediatamente con la col encurtida, el cilantro y las cebolletas.
Recuerda que si no tienes col encurtida, puedes sustituirla por kimchi picado (col napa coreana encurtida), rábano encurtido o en conserva, hojas de mostaza encurtidas o incluso un chorrito de zumo de limón o de lima para añadir acidez.
Yo utilicé hojas de mostaza encurtidas, en la foto de abajo.
Las corté en trozos…
Y las salteé con jengibre y chile rojo seco.
¡Realmente puedes personalizar este plato como quieras!
¡Disfruta!
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Sopa de fideos de arroz de Yunnan (云南小锅米线)
Ingredientes
- ▢ 200 g de carne picada de cerdo (unas 7 onzas, 80% de magro; puede sustituirla por carne picada de pollo, pavo o ternera)
- ▢ 2 cucharaditas de vino Shaoxing (o vino de cocina de jerez seco)
- ▢ 1/4 de cucharadita de salsa de soja oscura (más 2 cucharaditas, divididas)
- ▢ 1 cucharada de salsa de soja ligera
- ▢ 2 cucharadas de agua
- ▢ 400 g de fideos de arroz frescos (o 200 g de fideos de arroz secos, o cualquier fideo de su elección)
- ▢ 3 cucharadas de aceite
- ▢ 2 cucharaditas de jengibre (picado)
- ▢ 1 cucharada de ajo (picado)
- ▢ 1-3 chiles rojos frescos/secos (al gusto, picados; puede sustituirlos por copos de pimienta roja)
- ▢ 6 tazas de caldo de pollo/cerdo o caldo de gallina
- ▢ 1/4 de cucharadita de azúcar
- ▢ 100 g de brotes de soja (3.5 oz, puede sustituirse por zanahoria o col en juliana)
- ▢ 100 g de puntas de guisante (3,5 oz, también puede utilizar espinacas, col napa, bok choy o incluso una mezcla de verduras para ensalada)
- ▢ 50 g de cebollino (cortado en trozos de 1 pulgada; o sustituirlo por chalota o cebolla en rodajas finas)
- ▢ sal (al gusto)
- ▢ 150 g de col agria encurtida (finamente picada; puede sustituirla por kimchi picado, rábano encurtido, hojas de mostaza encurtidas, o una cucharadita de zumo de lima o limón)
- ▢ 1/4 de taza de cilantro (picado)
- ▢ 1 cebolleta (picada)
Instrucciones
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Agregar la carne picada a un bol, y añada 2 cucharaditas de vino Shaoxing, 1/4 de cucharadita de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de soja ligera y 2 cucharadas de agua. Mezclar hasta que la carne haya absorbido todo el líquido de la marinada. Reservar en el frigorífico.
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Si se utilizan fideos de arroz secos, remojarlos en agua caliente durante 1 hora (o seguir las instrucciones del paquete). A continuación, cocine los fideos remojados en una olla con agua hirviendo hasta que estén bien cocidos. El tiempo de cocción variará en función del grosor de los fideos. Enjuague los fideos en agua fría para evitar que se peguen y resérvelos.
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Precaliente un wok o una olla para sopa a fuego medio-alto. Añadir 3 cucharadas de aceite, junto con el jengibre, el ajo y los chiles. Cocine durante un minuto hasta que esté fragante. Añadir la carne marinada, subir el fuego y freír hasta que esté bien cocida.
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Añadir el caldo, 2 cucharaditas de salsa de soja oscura y 1/4 de cucharadita de azúcar. Llevar a ebullición. Una vez hirviendo, añadir los brotes de soja, las puntas de los guisantes y el cebollino. Volver a hervir, añadir los fideos y salar al gusto. Servir inmediatamente con la col encurtida, el cilantro y las cebolletas.
Datos nutricionales
Discusión de información nutricional
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