Äggtortilla med potatis och lök

Tortilla de Patatas y Cebolla

En av de mest klassiska och populära spanska rätterna är helt enkelt en ikonisk ägg- och potatistortilla. Det var, passande nog, den första maträtt jag lärde mig att laga när jag flyttade till Spanien 1996, i en lektion som jag fick av min blivande svåger Robert. Det går bra att göra en tortilla med enbart potatis, men om man använder lika mycket lök får man ett sötare, fuktigare och, enligt min mening, bättre resultat. Nyckeln till en bra tortilla är att hålla den fuktig i mitten, men det verkliga tricket, visade han mig, ligger i att vända den. Eller snarare, att vända tortillan utan att botten fastnar.

• 1 1/4 pund/570 g vit potatis

• 1 1/4 pund/570 g vitlök

• 1 1/4 pund/570 g lök

• 1 kvart/1 l mild olivolja eller solrosolja

• 10 ägg

• Salt

1. Skala potatisen, halvera den på längden och skiva den tunt på tvären. Skala löken, halvera den på längden och skiva den tunt på tvären.

2. Värm olivoljan på hög värme i en stor sauterpanna eller djup stekpanna tills den skimrar. Lägg försiktigt i potatisen och löken och stek på medelhög värme, under omrörning då och då, tills potatisen mjuknar och precis börjar brynas, cirka 15 minuter. Använd en slitsad sked och för över potatisen och löken till ett durkslag för att dränera ordentligt. Reservera 2 matskedar av oljan.

3. I en stor skål slår du äggen ordentligt med en handvisp tills de är skummiga. Smaka av med salt. Häll den avrunna potatisen och löken i ägget. Tryck försiktigt nedåt för att täcka med ägget. Låt stå och absorbera i 10 minuter.

4. Värm de reserverade 2 matskedar olja på hög värme i en 10-tums/25-cm nonstick stekpanna. Häll i äggblandningen. Vänd genast värmen till låg och vrid pannan i cirkulära rörelser i några sekunder så att ägget inte fastnar. Stek tills botten är gyllene och tortillan är fast, cirka 6 minuter.

5. Bär en ugnshandske och lägg en platt, tättslutande tallrik över tortillan. Tryck plattan stadigt mot pannan, vänd försiktigt och snabbt tortillan över på plattan och skjut sedan tortillan från plattan och tillbaka in i pannan. Vrid pannan i cirkulära rörelser för att få tortillan att sätta sig och undvika att den fastnar. Dra ner eventuella kanter med en spatel. Grädda i ytterligare 3 till 4 minuter, tills den är fast men fortfarande fuktig i mitten.

6. Vänd tortillan på en ren tallrik. Tortillaen kan torkas av med en pappershandduk för att ta bort överflödig olja. Låt svalna innan du skär den i feta klyftor till servering.