Är bruna ägg nyttigare än vita?

Spelar färgen på dina ägg verkligen någon roll? Vi har frågat experterna för att ta reda på det.

Kelsey Ogletree

21 maj 2019

Under en Whole Foods-runda i förra veckan hade jag ett uppdrag att köpa en kartong ägg. Till min stora bestörtning fanns det inte ett enda vitt ägg att hitta i hela kylskåpet – däremot hade jag minst ett dussin märken av bruna ägg att välja mellan, alla ekologiska och från frigående höns.

Då jag växte upp med en farfar som födde upp höns, har jag inga problem med bruna ägg – jag föredrar helt enkelt vita eftersom det är vad jag är van vid. Men när jag såg hylla efter hylla fylld med bruna ägg på marknaden blev jag fundersam: Är bruna ägg hälsosammare?

Det visar sig att det är mycket mer än bara färgen. ”Jag tror att det finns en stor missuppfattning om att bruna ägg är hälsosammare”, säger Rachel Fine, RD, ägare av To The Pointe Nutrition.

Vårt samhälle förknippar i allmänhet ”bruna livsmedel” med hälsa, tillägger hon. Tänk på scenen i The Wedding Planner där Matthew McConaughey förklarar för Jennifer Lopez varför han bara äter bruna M&M – han säger att han tror att de innehåller mindre konstgjorda färgämnen eftersom choklad redan är brunt (ett klassiskt exempel på varför du inte ska hämta din hälsoinformation från Hollywood).

”Det här kommer från idén om att fullkorn ofta är mörkare eftersom de inte har befriats från sina klöverskal”, säger Fine. ”Men ur en livsmedelsprocessuell synvinkel är färg inte nödvändigtvis liktydigt med hälsosammare.”

Men även om detta är sant i vissa fall – till exempel att fullkornsbröd är hälsosammare än vitt bröd – kan andra livsmedel inte bedömas utifrån sin färgnyans. Ta till exempel brunt socker jämfört med vitt socker – eventuella hälsoskillnader är försumbara. På samma sätt är bruna och vita ägg jämförbara näringsprofiler.

”Det finns ingen verklig näringsmässig skillnad mellan dessa två ägg”, säger Rachel Daniels, MS, RD, senior director of nutrition for Virtual Health Partners. Vetenskapen stöder detta: En studie från 2010 som publicerades i Poultry Science kom fram till samma slutsats.

Färgen på ägget beror på hönsrasen och de pigment de producerar när de lägger ägget; det är därför vi har vita, bruna och till och med blå eller blågröna ägg, konstaterar Daniels. Näringsinnehållet, å andra sidan, har att göra med hönans foder och livsstil samt äggets färskhet.

Vissa typer av foder kan leda till att hönor lägger ägg med högre halter av D-vitamin eller omega-3-fettsyror, säger Fine. Hon rekommenderar personligen konsumenterna att köpa ägg som är försedda med USDA:s ekologiska sigill, vilket visar att producenten uppfyller särskilda krav som upprätthålls av USDA. Ekologiska ägg är också fria från antibiotika enligt FDA:s föreskrifter.

Kartonger som är märkta ”hormonfria” är dock lite vilseledande, eftersom inga kommersiella äggläggande höns i USA någonsin ges hormoner, enligt U.S. Poultry & Egg Association. (Så tekniskt sett är alla ägg du köper här hormonfria, även om det inte uttryckligen står på etiketten.)

I allmänhet innehåller ett stort ägg 70 kalorier, 6 gram protein och cirka 4 gram fett, och är fullmatat med näringsämnen som kolin, selen, biotin, vitamin B12, riboflavin och järn, säger Daniels. (Här finns förresten mer från näringsexperter om vad du behöver veta om att ägg är hälsosamt.)

Övergripande kan man säga att ”ägg är en enkel, billig och näringsrik proteinkälla som kan användas på många olika sätt i din kost”, säger Daniels, ”så välj den typ eller färg av ägg som du känner dig mest bekväm med, som finns tillgänglig i ditt område och som smakar bäst för dig.”

En invändning: När det gäller näring är det bäst att vara färsk. Om du köper ägg via din lokala bondemarknad kan du försäkra dig om att du får de färskaste äggen, snarare än kartonger som kanske har stått på hyllan ett tag i en butik.